<h3> 廣東人把喝早茶叫"飲早茶"， 雖然以吃點心為主品茶為輔，但從來不叫"食(吃)早茶"，吃早茶這基本是外地人的叫法，感覺和吃早餐無二般，就是填飽肚子的純吃。<br></h3><h3><br></h3> <h3> 現(xiàn)在廣州的人口流動越來越大，早茶的地方特色也越來越淡化，那地道的"一盅兩件"（一壺?zé)岵鑳扇c心，是廣式早茶的個人標(biāo)配）恐怕要到廣州老城區(qū)甚至于香港才能尋得到。<br></h3><h3><br></h3><h3> 記得那時候的酒樓里人很多，有大人帶著小孩領(lǐng)著老人一大家子的，有來談生意的，也有老人自成一桌的，很是熱鬧。穿著旗袍的領(lǐng)班小姐彬彬有禮，黑色西服的大堂經(jīng)理笑容可掬，白色廚衣的店小二推著滿是蒸籠的小車在客人中穿梭忙碌，車上熱氣蒸騰?？腿硕颊f著地道的白話、好聽的俚語，有看報紙的，有品茶吃點心的，有呼喚"唔該（麻煩你了），小姐"落單的、埋單的（老廣東人尊稱服務(wù)員為小姐，絕對不是北方簡單粗暴的"服務(wù)員，過來！"）。那場景，生機勃勃，很有生活氣息，讓人能一下感覺它與別處不同，它就是廣東，是老廣州。</h3><h3><br></h3> <p> 說說廣式茶點的分級。茶點分為小點，中點，大點，特點，頂點，超點，價格也不同，超點一般為最貴。有沒有比超點更貴的？有，是佳點、精點、美點！</p> <p> 茶點名目多樣，據(jù)說有上百種。葷蒸的有豉汁排骨、黑椒牛仔骨、糯米雞、蘿卜牛雜、陳皮牛肉丸、姜蔥牛百葉……小蒸籠有蝦餃皇、小燒賣、粉果、腸粉……大蒸籠有奶黃包、叉燒包、蓮蓉包……甜點有蛋撻、馬蹄糕、榴蓮酥、黃金糕、椰汁糕、馬拉糕、椰絲球……煎炸的有春卷、炸牛奶、咸水角、煎堆……粥粉面有狀元及第粥、艇仔粥、腐竹白果粥、咸骨菜干粥、柴魚花生粥、叉燒陳村粉、腩汁豬腸粉、炒銀針、韭黃云吞堿水面……其他還有炒蘿卜糕、臘味八寶飯，白灼菜心……</p><p> 就這樣，一碟一碟、一籠一籠的熱熱鬧鬧地擺在桌子上。</p> <h3> 我最喜歡的當(dāng)然是：豉汁鳳爪，金錢肚，梅汁牛仔骨，榴蓮酥……</h3><h3><br /></h3><h3> 豉汁鳳爪絕不是醬汁鹵煮的那種雞爪，鹵煮出來的雖然醬色是有了，但肉皮比較硬緊，啃半天也啃不干凈。而廣東的豉汁鳳爪則是咬一口就能脫骨的虎皮鳳爪，味道都酥到雞骨頭里去了，極其美味。</h3><h3><br /></h3> <h3> </h3><h3> 榴蓮酥外面是做工精致、層次分明、異常松化的酥皮，里頭包著新鮮軟滑的榴蓮果肉，每次吃的時候總是小心翼翼的捧著托紙，生怕這金黃色的小點心一不小心顫抖就摔成了一坨"粑粑"。</h3><h3><br /></h3> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 還有拉腸，也叫西關(guān)腸粉，許多人外地人起初看到或聽到"拉腸"二字覺得不雅，有好奇的，有哈哈大笑的，但吃完以后無一不為之不贊嘆！拉腸有瘦肉拉腸、蝦仁拉腸、叉燒拉腸、雞蛋拉腸……那外頭包裹著的一層晶瑩剔透雪白如玉的腸狀薄皮，質(zhì)感不是北方的涼粉可以媲美的，真的是好吃到"飛起"。</p> <h3><br /></h3><h3> 細(xì)細(xì)品嘗各種茶點后，最后再上一砂鍋熱氣騰騰的傳統(tǒng)狀元及第粥或者艇仔粥，滿心滿肚美美的，仿佛吃下去的不是一頓早茶，而是一道味道極好的文化。</h3><h3><br /></h3> <h3> 吃在廣州，廣州自古以來是"乜都食教"興盛之地，連罵人都是用食物來比喻，比如這幾句俚語："你呢嚿叉燒包"、"扮叉燒"、"個條粉腸"……我也是醉了！<br /></h3>