<h3>??需要備的料都在這里了??</h3> <h3>??雞肉比較柴，所以我在炒料的時(shí)候用的豬油，這樣口感和味道都比較好一些，油溫五成熱時(shí)，放三大勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，然后煸花椒出味，然后生姜，然后大蔥、蒜瓣，翻炒出香味后放入備好的大料繼續(xù)煸炒至出香味，關(guān)火待用！??</h3> <h3>??倒植物油燒糖色，砂糖入鍋后不停攪動(dòng)至圖三狀態(tài)，迅速將雞肉入鍋翻炒上色！（平時(shí)應(yīng)該是炒料和放雞肉在同一個(gè)鍋里進(jìn)行的，但是個(gè)人覺得那樣調(diào)料炒不出香味，所以我是分兩個(gè)鍋進(jìn)行）??</h3> <h3>??雞肉翻炒上色完成后，將炒好的料倒入鍋內(nèi)翻炒，這時(shí)加鹽兩勺，翻勻！??</h3> <h3>??啤酒兩罐或者一大瓶，如果覺得湯汁少，可以適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)水，但是一定要啤酒為主，去腥、提味、肉嫩！然后翻炒至湯汁沸騰，轉(zhuǎn)至高壓鍋??</h3> <h3>??高壓鍋壓力閥充分轉(zhuǎn)來10分鐘后，放氣，開蓋加入準(zhǔn)備好的土豆、香菇??</h3> <h3>??同時(shí)加一勺胡椒粉，雞精適量，加蓋開火，上氣五分鐘，完成??</h3> <h3>??自己和點(diǎn)面，抻條搟薄，下好扯面，用熟油拌一下待會(huì)澆汁兒吃??</h3> <h3>??出鍋后，放上事先準(zhǔn)備的青椒、洋蔥、蒜沫、蔥花，用鍋里的熱湯澆一下，完成??</h3>