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烹飪知識(8)(冷菜制作)
冷菜是僅次于熱菜的一大菜類,做法很多,形成冷菜獨(dú)自的技法系統(tǒng),按其烹調(diào)特征,可分為熗拌類、煮燒類、汽蒸類、燒烤類、炸氽類
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冷菜是僅次于熱菜的一大菜類,做法很多,形成冷菜獨(dú)自的技法系統(tǒng),按其烹調(diào)特征,可分為熗拌類、煮燒類、汽蒸類、燒烤類、炸氽類