<h3>剛進(jìn)九月的一天，發(fā)現(xiàn)后院墻邊的綠葉子后面掛了一串串的，顆粒飽滿的葡萄。</h3> <h3>果實(shí)從嫣紅，珊瑚色，到淺紫，深紫直至近乎黑紫，每個，都裹著一層乳白色的霜。太陽下近看，有如溫潤的小寶石。</h3> <h3>沒人注意是什么時候開始掛果的。看看顏色，覺得差不多了，在一個陽光明媚的下午，開始采摘。</h3> <h3>收割葡萄其實(shí)就是用園藝剪刀，一串一串地把熟了的剪下來。</h3> <h3>有些枝蔓順著柵欄，友好地伸到鄰居家的院子里去了。過去摘的時候，主人幽默地向我預(yù)訂一瓶葡萄酒。??</h3> <h3>拎著沉甸甸的葡萄串串，滿心的歡喜，滿懷的陽光和植物的芬芳?xì)庀ⅰ?lt;/h3> <h3>很快就堆滿了一個大簸箕。</h3> <h3>第一批成熟的收完后，稍微稱了一下，12公斤。第二批是一周后，也有將近8公斤。</h3> <h3>如何處置呢？做果醬，葡萄干還是釀葡萄酒? 大家庭的群里展開了熱烈討論，最后還是采納了爸媽的意見，決定釀酒。</h3> <h3><font color="#010101">網(wǎng)上查看了一些釀酒方法，然后從多個渠道，邊做著，邊不斷添置必需品。匯總一下我用到的東西，大致分為以下五類器皿：</font></h3> <h3>（一）第一道發(fā)酵的桶：我準(zhǔn)備了六加侖，五加侖和四加侖各一個食物級別的大桶，用于不同批量的葡萄發(fā)酵。（一加侖約等于3.8公升）</h3> <h3>（二）各種規(guī)格的玻璃或者塑料的，帶空氣閥的酒壇子，用于第二至最后灌瓶之前的發(fā)酵和沉淀過程。</h3> <h3><font color="#010101">（三）過濾，擠壓和中轉(zhuǎn)用具。圖片中的用品是從酒糊糊壓榨出初始酒漿過程基本用品，基本幾乎樣樣用到了。</font></h3> <h3>（四）最后灌瓶的用品，當(dāng)然瓶子不止這么點(diǎn)，其實(shí)還差瓶口封印蓋和酒標(biāo)以及熱塑機(jī)，后面再看是否借用。</h3> <h3>（五）基本消毒粉（粉紅色）和消殺外界酵母的藥片（這個很特別，在釀酒鋪?zhàn)永镉匈u)。中間那個就是核心的酵母，很不起眼的一小袋。</h3> <h3>五類基本器皿之外特別附上這個測量糖度的儀器，在整個釀酒過程中我反復(fù)用到它。左邊那個是取酒器。（英文叫偷酒器）</h3> <h3>如果你想讓自己釀出來的酒的酒精度在掌控之中，這個不可缺。同時，要配備一個酒精度和糖度的對照表。</h3> <h3>現(xiàn)在開始做啦...第一件事，徹底消毒所有第一道發(fā)酵要用到的工具：用紅色粉末把清洗好的器皿浸泡20分鐘。</h3> <h3>然后再用熱水徹底沖洗干凈，備用。</h3> <h3>第二件事，把葡萄顆粒從藤蔓上一顆顆地摘下來，一定要一個個地扒拉，不能留一點(diǎn)莖，不然會導(dǎo)致酒味澀。</h3> <h3>這是個費(fèi)時間的活，我們兩人摘了將近三個小時。因為徹底拔除藤莖，汁水四濺，稍微做點(diǎn)防護(hù)。</h3> <h3><font color="#010101">從根莖上拔下來的葡萄個個都開口了，后面的操作必須一鼓作氣完成，否則原料的新鮮程度大打折扣，天熱的話，可能還會餿掉。</font></h3> <h3>然后快速清洗，再次去掉各種雜質(zhì)，根莖。</h3> <h3><font color="#010101">輕柔地?fù)破饋?，沖洗掉附著的雜物，濾掉多余水分。</font></h3> <h3>放入底部平坦的鍋，用土豆泥搗碎器壓破，壓碎葡萄，直到?jīng)]有完整的葡萄顆粒感。</h3> <h3>要分多批壓碎，每次剛好鋪滿鍋底，否則就就會有沒有搗碎的葡萄混入。</h3> <h3>逐批倒入準(zhǔn)備好的發(fā)酵桶里面。</h3> <h3>全部壓碎后，測量此時的含糖量，來決定后面加多少糖。</h3> <h3>取酒器伸入果泥桶，抽取果汁。</h3> <h3>注入測量的量杯。</h3> <h3>眼睛跟液體表面水平，讀取泡沫上邊的讀數(shù)。</h3> <h3>把讀到的甜度和表格相對應(yīng)的酒精度數(shù)對照。</h3> <h3><font color="#010101">根據(jù)下面的說明計算應(yīng)該加入多少糖才能達(dá)到你想要的度數(shù)。</font></h3> <h3>接著，用消毒過的器皿，壓碎一片消殺天然酵母和細(xì)菌的藥片，倒入果泥桶，攪勻，蓋上蓋子，放置24小時。</h3> <h3>24小時后，放入酵母和糖。先開始激活酵母。就是用一點(diǎn)糖水把干酵母泡一下，靜置40-60分鐘。袋子上說15分鐘，也有說長一點(diǎn)好。</h3> <h3>同時，用熱水融化細(xì)白砂糖，按照上面計算的量來融化。</h3> <h3>讓糖水冷卻到不超過40℃。</h3> <h3>將糖水倒入果泥發(fā)酵桶，攪拌均勻。</h3> <h3>測量加了糖水后的果汁甜度，看是否達(dá)到需要的甜度。必要時進(jìn)行甜度調(diào)整。</h3> <h3>將激活好的酵母液倒入果泥桶，拌勻，蓋上蓋子，靜置6-7天。</h3> <h3>期間每天打開蓋子攪拌一下，因為葡萄皮和肉會浮在上面，要壓下去，上下攪勻。</h3> <h3>六天到了，再次抽取果汁……此時已經(jīng)可以叫做酒漿了，測量酒漿的甜度讀數(shù)。</h3> <h3>此時第一次發(fā)酵應(yīng)該接近尾聲，大部分糖已經(jīng)轉(zhuǎn)化成了酒精，讀數(shù)應(yīng)該下降到和一般成品酒差不多了。</h3> <h3>當(dāng)甜度讀數(shù)滿意時，就可以開始把酒糊糊進(jìn)行過濾擠壓，變成純酒漿。</h3> <h3>大濾網(wǎng)架在中轉(zhuǎn)鍋上，上面再鋪上不太密集的紗布。</h3> <h3>用小濾網(wǎng)先把大量浮在上面的葡萄皮和肉撈出來過濾</h3> <h3>然后拎起紗布，小心擠壓。</h3> <h3>最后擰干一點(diǎn)，使得最大限度地把葡萄汁擠入大桶。</h3> <h3>這些器皿也一定要事先徹底消毒。</h3> <h3>倒去渣子，小心不要把留有渣子的那一面紗布抖落進(jìn)酒漿里。</h3> <h3>當(dāng)浮渣少了以后，可以直接用干凈的杯子舀起來過濾。</h3> <h3>同時用小勺擠壓。</h3> <h3>如果紗布擠破了，中途要更換，事先最好多準(zhǔn)備幾塊紗布。</h3> <h3><font color="#010101">最后直接把剩下了的酒糊糊倒入濾網(wǎng)和紗布。</font></h3> <h3>小心擠壓，不要太過，因為果泥原本也是需要摒棄的，只是不要太多太早摒棄，否則影響口感。</h3> <h3>當(dāng)最后只剩大包葡萄籽的時候，就不要擠壓了。</h3> <h3>丟掉即可。</h3> <h3>空的透明酒壇子要用消殺天然酵母的藥品消毒。準(zhǔn)備開始灌裝了。</h3> <h3>網(wǎng)上有人建議用普通漏斗和杯子灌裝，開始試了一下。</h3> <h3>這樣灌裝當(dāng)然也是一種方法，但是我們覺得到處漏酒漿，浪費(fèi)大。</h3> <h3>后來還是采用了更多人建議的這種虹吸管來灌裝。過程順利，只是最后快到瓶口時要迅速掐斷，否則酒會滿溢出來。</h3> <h3>如果酒漿不到瓶口，就要添加一些液體，來隔斷空氣里的氧氣對于酒漿的氧化。有人說加水，有人說加酒，我選擇加了一些成熟的紅酒。</h3> <h3><font color="#010101">蓋上特別的里面有水的空氣閥酒瓶塞子。</font></h3> <h3>擠壓和灌裝過程就告完成了。</h3> <h3>放入恒溫，避光處，儲藏21天左右。我們放在家里的地下室，那里不開燈就全黑，且溫度穩(wěn)定。</h3> <h3>到此為止，我的操作算是告一段落了。按照網(wǎng)上的介紹，21天后，有的人就可以開喝了。</h3> <h3>但是更多比較專業(yè)的網(wǎng)站說，一般的果酒這樣可能就可以，但是對于葡萄酒，還需要更多時間。</h3> <h3>21天后，酒壇子底下會沉淀一些酒渣，這個是我的第一批酒21天后的沉淀物。</h3> <h3><font color="#010101">用消毒過的虹吸管轉(zhuǎn)到一個干凈的酒壇子里去。</font></h3> <h3>瓶子底部這些酒渣要摒棄，這樣酒會變得透明起來。</h3> <h3>過三個月，再轉(zhuǎn)瓶一次，摒棄底部的沉淀，酒液會更加澄澈。</h3> <h3>再過三個月，再轉(zhuǎn)一次。</h3> <h3>經(jīng)過三個多月的沉淀，轉(zhuǎn)瓶，拿了一點(diǎn)酒樣去一個當(dāng)?shù)貙I(yè)酒鋪請老板評鑒。</h3> <h3>她拿出自己的酒杯，到了一點(diǎn)，第一句話:“beautiful color(顏色漂亮）”。接著搖晃片刻，對著燈光觀察,第二句話出口:”very nice wine legs(很好的掛杯）”。然后，啜飲了一口，在嘴里仔細(xì)品味，慢慢漱口，咽下，沒有說話，突然直接伸手和我在空中擊掌:“You made fantastic wine!(你釀了非常好的酒?。?”</h3> 此時，已是色彩繽紛的圣誕時光，節(jié)后第二天，在滿街還是彩燈鮮艷的夜晚，一家人開始了灌裝。 <h3>20多公斤的葡萄，經(jīng)過三個多月的忙活，最后只灌的得25瓶成品酒...這農(nóng)夫當(dāng)?shù)貌灰住??</h3> 手動打塞子夾鉗打入橡木塞子。 <h3>滿足地審視著自己辛勤勞動的作品。</h3> <h3>貼上手寫的日期和批次標(biāo)簽。</h3> <h3>找酒鋪借用熱封機(jī)打上塑封。</h3> <h3>可以自己填寫的酒標(biāo)，打算編寫自己的酒名...為此家人在群里熱議了各種搞怪名稱...哈哈哈，家人一起分享豐收的喜悅。</h3> <h3><font color="#010101">可以馬上就喝。但專家們說，地庫里面存放一兩年味道會大不一樣。是的，我同意，就大海一樣，年月總是會給她帶來醇厚的味道。我期待著兩年后的開瓶時刻，假如還剩下一些的話。</font></h3>