<h3><br></h3><h3> 好久以前就想做這道臺(tái)式三杯雞了，苦于買(mǎi)不到新鮮的九層塔，只好作罷。今天偶然發(fā)現(xiàn)一處有賣(mài)，如獲至寶。</h3><h3><br></h3><h3> 你可知道，九層塔可是三杯雞的靈魂吶。</h3> <h3><br></h3><h3> 提到三杯雞，大家都會(huì)覺(jué)得這是一道臺(tái)灣美食。實(shí)際上，最早的三杯雞是一道江西名菜，最主要的調(diào)料，或者說(shuō)最重要的組合就是，一杯油，一杯醬油，一杯米酒。<br></h3> <h3><br></h3><h3> 有人說(shuō)三杯傳統(tǒng)的做法是“一杯醬油、一杯麻油和一杯糖，然后加上姜、九層塔作為調(diào)料?！钡姘催@個(gè)比例，做出來(lái)可能會(huì)又咸又油，所以大家可以相對(duì)調(diào)整下。</h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h1 style="text-align: center;">食材</h1><h1 style="text-align: center;"><br></h1><h3 style="text-align: center;">主料</h3><h3 style="text-align: center;">琵琶腿腿 4只 </h3><h3 style="text-align: center;">蒜頭 1個(gè) </h3><h3 style="text-align: center;">大蔥一棵</h3><h3 style="text-align: center;">姜 適量 </h3><div style="text-align: center;">辣椒 3個(gè) </div><div style="text-align: center;"> 九層塔適量</div><div style="text-align: center;"><br></div><div style="text-align: center;"><br></div><div style="text-align: center;">輔料</div><div style="text-align: center;">黑麻油 </div><div style="text-align: center;">米酒 </div><div style="text-align: center;">生抽 </div><div style="text-align: center;">老抽 </div><div style="text-align: center;">冰糖 適量</div> <h3><br></h3><h1 style="text-align: center;">做法</h1><h1 style="text-align: center;"><br></h1><h3>1、雞腿斬小塊，姜切片，蒜剝整顆，蔥切段，辣椒切段。按8勺米酒，3勺生抽，1勺老抽，2勺冰糖的比例調(diào)汁。也就是米酒的放入量是醬油的一倍；醬油的放入量是糖的一倍（糖以冰糖為首選）</h3><div><br></div><div>我用的是4只琵琶腿切小塊，你也可以選擇雞全腿，有小半只雞的大小。還有些做法是去骨的，大家根據(jù)個(gè)人喜好自行選擇。姜片要放多多的，十來(lái)片打底。酒的話最好選擇臺(tái)灣米酒。</div> <h3><br></h3><h3>料汁</h3> <h3><br></h3><h3>2、焯雞肉：雞肉冷水下鍋，倒入料酒。<br></h3><div><br></div><div>焯肉不用熱水，冷水下鍋可以讓雜質(zhì)和血水慢慢析出。<br></div> <h3><br></h3><h3> 3. 洗雞肉：水開(kāi)后表面會(huì)浮起一層雜質(zhì)，然后用冷水沖洗下。</h3><div><br></div><div>沖洗的時(shí)候用冷水是為了讓肉質(zhì)收緊，后面不易爛。但如果是做東坡肉或者燉牛腩，就最好用溫水沖，這樣肉不會(huì)因?yàn)闇夭铖R上收緊，方便煮爛。</div> <h3><br></h3><h3>4.煎姜片：熱鍋倒入麻油，先煎姜片，姜片煎到有點(diǎn)干了放入蒜爆香。</h3><div><br></div><div>油不用倒太多，因?yàn)楹竺娣烹u塊，雞皮的油會(huì)煎出來(lái)。姜片很耐煎，需要多煎一會(huì)兒。</div><div>黑麻油味道更為濃郁，和平時(shí)用的香油不太一樣，香油一般用于涼拌飯和調(diào)味，黑麻油則適合熱炒。</div> <h3><br></h3><h3>5.加其他配料：然后放入大蔥和辣椒一起翻炒。</h3> <h3><br></h3><h3>6.放雞塊：配料的香味出來(lái)后，放入雞塊大火快炒，雞皮部分多煎一會(huì)兒。</h3> <h3><br></h3><div>7. 調(diào)味：雞塊呈現(xiàn)金黃后，倒入步驟1中的調(diào)味汁翻炒，轉(zhuǎn)小火收汁。</div> <h3><br></h3><h3>8.放九層塔：湯汁收到不到一半的時(shí)候，放入九層塔蓋上鍋蓋，燜燒20秒。</h3> <h3><br></h3><h3>9.滴麻油：因?yàn)橛猩楹屠铣榫筒挥昧硗饧欲}了。湯汁收干后，再淋少許黑麻油增香。</h3> <h3><br></h3><h3>10.裝盤(pán)：光看起來(lái)就很入味啦，留一朵新鮮的羅勒做個(gè)裝飾~</h3> <h3><br></h3><h3>11.享用：我猜有人要說(shuō)看起來(lái)像黃燜雞，但黑麻油、九層塔和大量姜片讓三杯雞有著獨(dú)特的風(fēng)味，咸香鮮嫩，讓人忍不住來(lái)碗米飯~</h3> <h3><br></h3><h1 style="text-align: center;">細(xì)節(jié)展示圖</h1> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">來(lái)，這一塊喂你??</h3><h3 style="text-align: center;">希望大家喜歡我的美食??</h3> <h3 style="text-align: left;"><br></h3><h1 style="text-align: center;">小貼士</h1><h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3> 羅勒可是三杯雞的靈魂配料，沒(méi)有它就只能算是個(gè)醬油炒雞啦。羅勒有很多品種，常見(jiàn)的有甜羅勒、檸檬羅勒、丁香羅勒、紫羅勒和九層塔等。</h3><div><br></div><div> 常用于西餐烹飪的是甜羅勒。甜羅勒葉片較嫩，散發(fā)淡淡的清香，遇熱易變黑，不耐煮。本身裝飾性較強(qiáng)，還經(jīng)常用于擺盤(pán)。 </div> <h5>甜羅勒</h5> <h3> 在中餐中常用到的是九層塔。九層塔莖偏紅色，纖維更粗，味道更重，經(jīng)得起燒煮。</h3> <h5>九層塔</h5> <h3><br></h3><h3> 所以，做臺(tái)式三杯雞一定要用九層塔。</h3><h3><br></h3><h3> 羅勒菜市場(chǎng)不一定買(mǎi)到，建議去花鳥(niǎo)市場(chǎng)淘，或淘寶購(gòu)買(mǎi)。有種子和盆栽可選，二話不說(shuō)選擇盆栽，省下漫長(zhǎng)的等待，邊用邊種好養(yǎng)活。</h3><h3> </h3><h3> 掌握了做法，大家可以舉一反三，什么三杯鴨、三杯蝦都so easy~</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">祝您吃的健康吃的愉快</font></h1><h3><br></h3><h3><br></h3><h3 style="text-align: center;">攝影／制作：清風(fēng)明月</h3><h3 style="text-align: center;">丁酉七月廿四</h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3>