香辣雞爪（泡椒雞爪），可以作下酒菜或者作為休閑的零食，我相信很多朋友都愛吃。但市場(chǎng)上賣的泡爪（包括袋裝），其衛(wèi)生和食品安全問(wèn)題總是讓人放心不下。
其實(shí)做泡雞爪的過(guò)程很簡(jiǎn)單的，那就自己動(dòng)手吧，照樣可以做出既衛(wèi)生健康，又可口美味的雞爪來(lái)……
下面我給大家介紹一下香辣泡椒雞爪的做法。
從市場(chǎng)上買凍雞爪的時(shí)候，要挑選雞爪飽滿一些的，雞爪掌中要光滑，不能有繭一樣的東西。
買回來(lái)的雞爪先用自來(lái)水清洗…
用剪刀剪去爪子的爪尖…
把雞爪斜著對(duì)半切開（不切整只也可以），然后洗干凈后撈出，裝在深一些的盆里。
調(diào)味料有八角，桂皮，香葉，姜片，干辣椒，花椒
把調(diào)味料倒入裝雞爪的盆中，加鹽（鹽可以多加點(diǎn)），然后倒入一兩左右高度白酒，拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)以上。
十五分鐘左右再翻攪一次，讓其腌制更均勻入味。
在雞爪腌制的那段時(shí)間可以來(lái)準(zhǔn)備泡椒水。
燒鍋內(nèi)放清水，依次放入姜絲，八角，桂皮，辣椒（剪碎，辣椒量根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)放），鹽可以多放一些，燒開三分鐘后，加入約三兩半醋，再燒開，放置在一邊冷卻……
注意：鹽一定要多放些，讓泡椒水咸一些，否則泡的雞爪會(huì)沒咸味。
把腌制好的雞爪連同腌制時(shí)添加的調(diào)味料一起倒入鍋中，加清水至淹沒雞爪。燒開三分鐘后關(guān)火，再燜三分鐘。（燒開時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則雞爪泡制后沒嚼勁）
把燒好的雞爪撈出倒入冷水中，沖洗掉浮沫，去除調(diào)味渣，洗凈，然后在冷水中降溫冷卻……
把冷卻后的雞爪放入器皿中
再加入蒜頭，蔥段。
待泡椒水完全冷卻后（一定要完全冷卻，有條件的可把泡椒水在冰箱里冷藏會(huì)兒再用），倒入器皿中，泡椒水必須完全漫過(guò)雞爪
器皿蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，第二天早上就可以享用美味的香辣雞爪了。