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蔚縣黃糕的做法

逐夢

<h1><b>蔚縣美食-黃糕</b></h1><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">黍子，單子葉禾本科作物,一年生草本植物，生長在北方，耐干旱，葉子細長而尖，葉片有平行葉脈。籽實，淡黃色，去皮后俗稱黃米,黃米再磨成面俗稱黃米面，性黏，常用來做年糕、釀酒，在張家口的蔚縣、陽原及山西、內(nèi)蒙部分縣還用來做黃糕及油炸糕，是重要的糧食作物之一。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">黃糕——蔚縣人每天中午必吃的食物，因為中午不吃這個，就覺得沒吃飽飯，所以天天中午必須吃。有時候出外打工的人們，常年不回家，一說吃的，就會說，我想吃蔚縣黃糕。</p> <h5 style="text-align:center;">　　生長在地里黍子</h5> <h5 style="text-align:center;">　　生長在地里的 黍子</h5> <h5 style="text-align:center;">成熟之后的黍子顆粒</h5> <h5 style="text-align:center;">　　將黍子磨成黃米面用來做糕</h5><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><h1><b>黃糕的做法：</b></h1> <h5>1.準備好黃米面，緩緩倒入涼水，將一部分拌成大面團兒；</h5> <h5>2.雙手把面疙瘩與其余面粉混合搓成均勻小面團兒；</h5> <h5>3.鍋內(nèi)燒水，放籠屜鋪上籠布，搓好的面團兒，均勻的灑在籠布上，大火蒸10-15分鐘；</h5> <h5>4.待黃米面蒸至全部變色即可出鍋，出鍋時揪住籠布邊緣四個角，提起抖落在備好的面盆里；</h5> <h5>5.雙手沾涼水，趁熱搋糕，將其搋壓平整，翻倒在盆里，表面刷油，防止表皮變干；</h5> <h5 style="text-align:center;">　　黃糕成品</h5> <h5 style="text-align:center;">　　茄子泡黃糕，美味可口</h5><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">平常都是這樣吃，當(dāng)然，每當(dāng)逢年過節(jié)的時候，我們會做油炸糕，前幾個步驟是一樣的，接下來是將弄熟的糕，切成一個小塊，里邊可以包一些糖或棗泥等，最后放到燒熟的油鍋里開始炸。</p> <h5 style="text-align:center;">　　包一些糖或棗泥</h5> <h5 style="text-align:center;">　　包好的放好在案板上</h5> <h5 style="text-align:center;">　　開始炸糕</h5> <h5 style="text-align:center;">　　出鍋</h5>