<h3>新鮮豬肘一個(gè)，收拾干凈。</h3> <h3>兌老湯：多星鍋放水大半鍋（用高壓鍋可少放水），料酒一大勺，海天醬油酌量（看湯的顏色），大塊蔥姜，鹽（平時(shí)做菜的兩倍），香葉一小把。</h3> <h3>放醬料包一袋。</h3> <h3>炒糖色：鍋中放少量油，大火燒熱，放一兩白糖攪拌，熬變色起小黃泡放少量水燒開(kāi)。倒出備用。</h3> <h3>把肘子均勻涂抹上一層糖色，剩下的糖色倒入老湯中。</h3> <h3>放四五成熱的油鍋中炸至金黃色撈出。在家做可以不過(guò)油。</h3> <h3>放進(jìn)配好料的多星鍋里，大火燒開(kāi)，改小火慢慢煮，高壓鍋四五十分鐘左右，多星鍋四五個(gè)小時(shí)。直到皮肉酥爛。</h3> <h3>撈出裝盤(pán)。</h3> <h3>鍋中放一勺原湯汁，加兩勺水，放醬油和味精燒開(kāi)，濕淀粉勾芡，淋明油，澆在肘子上面。東坡肘子，一捅即開(kāi)，入口即化，不膩不柴，老少皆宜。</h3>