<h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);">理化鑒別法</span></h3><h3><br /></h3><h3>蜂蜜中常用的摻假物質(zhì)有水分、飴糖、淀粉、食鹽、明礬、化肥、果膠等。</h3><h3><br /></h3><h3>1、摻入飴糖的蜂蜜鑒別</h3><h3><br /></h3><h3>摻飴糖的蜂蜜光澤度小，透明度差，蜜液渾濁，蜜味淡?？扇∶蹣?g倒入試管中，加入2mL蒸餾水，震蕩搖勻溶解后，注入95%酒精10mL，若出現(xiàn)白色絮狀物則摻有飴糖。</h3><h3><br /></h3><h3>2、摻入淀粉的蜂蜜鑒別</h3><h3><br /></h3><h3>取蜜樣5g，加煮沸冷卻的水10mL，搖勻后加碘液2滴，顏色不變者為純蜜；若呈藍色、紫色為摻有淀粉，若呈紅色則加了糊精。</h3><h3><br /></h3><h3>3、摻入食鹽的蜂蜜鑒別</h3><h3><br /></h3><h3>摻有食鹽口嘗蜜味有咸味，蜂蜜密度增大但稠度降低?？扇∶蹣?份加蒸餾水4份，搖勻后取樣10mL放入試管，滴幾滴10%硝酸銀液，若出現(xiàn)白色沉淀物則摻有食鹽。</h3><h3><br /></h3><h3>4、摻入明礬的蜂蜜鑒別</h3><h3><br /></h3><h3>摻有明礬口嘗蜜味有澀口感，蜜液清澄，透明度高。倒2g蜂蜜在試管中，用等量蒸餾水稀釋搖勻，滴入20%氯化鋇數(shù)滴，若有白色沉淀則摻有明礬。</h3><h3><br /></h3><h3>5、摻入化肥的蜂蜜鑒別</h3><h3><br /></h3><h3>摻有化肥嘗蜜味有氨水味，取蜜樣lg加蒸餾水5mL盛于試管中，加入10%氫氧化鈉溶液lmL搖勻，用棉花輕微塞住試管口，棉花上放1塊濕石蕊試紙，加熱升溫，試紙變藍則摻有化肥類物質(zhì)。</h3><h3><br /></h3><h3>6、摻入果膠的蜂蜜鑒別</h3><h3><br /></h3><h3>將小木棒插入蜜桶中，提出后若木棒上有團塊狀蜜，蜜液下流時成滴狀且流速緩慢，又不成直線撥絲。這種蜜放置一段時間后上層清稀，下層粘稠，正是增稠劑的作用。如果將蜜樣放在手心，若無粘稠感或粘稠感很小，則可判斷摻了果膠。</h3><h3><br /></h3><h3>7、重金屬污染蜂蜜的鑒別</h3><h3><br /></h3><h3>取樣品蜜約5g放入少量茶水中，使其溶解，茶水變成灰色、褐色或黑色，則此蜜受到重金屬污染，顏色越深，污染越嚴重。如茶水顏色不變，則沒有受污染。</h3><h3><br /></h3><h3>三、結(jié)晶蜜和發(fā)酵蜜區(qū)別</h3><h3><br /></h3><h3>結(jié)晶蜜，即為結(jié)晶的蜂蜜，實質(zhì)是蜜中葡萄糖的結(jié)晶，結(jié)晶的趨勢取決于蜜中含結(jié)晶核的多少、含水量的高低以及儲存溫度和蜜源種類。含結(jié)晶核多的蜜結(jié)晶速度快，含水量高的蜜較易結(jié)晶，儲存溫度在5℃到13℃條件下不久就會結(jié)晶，低于5℃和高于13℃則會延續(xù)結(jié)晶，由于蜜源植物的種類不同表現(xiàn)為蜜中葡萄糖和果糖比例的差異，故純正的刺槐蜜不結(jié)晶，荊條蜜和棗花蜜結(jié)晶緩慢，油菜蜜和棉花蜜會很快完全結(jié)晶。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>蜂蜜的發(fā)酵是蜜中的耐糖酵母菌產(chǎn)生的分解酶使糖分分解為酒精和CO2氣體。繼之在醋酸菌的作用下，使酒精再分解為醋酸和水。所以發(fā)酵后的蜂蜜，缺乏蜂蜜固有的滋味，蜜液稀薄。顏色變淺，有酒味或醋味。產(chǎn)生氣泡或泡沫，嚴重時溢出容器，甚至?xí)鹈芊馊萜鞯墓拿浐捅选?lt;/h3><h3><br /></h3><h3>蜂蜜的結(jié)晶與發(fā)酵，前者是物理變化過程，后者是化學(xué)變化過程，兩者存在著本質(zhì)的區(qū)別。蜂蜜結(jié)晶后對其各種成分和營養(yǎng)價值毫無影響，結(jié)晶蜜便于貯運，發(fā)酵蜜是不能作為商品蜜收購和銷售的，也不作食用。如果是純正的自然結(jié)晶蜜，手感細膩，并能搓化結(jié)晶顆粒，若是摻糖的"結(jié)晶蜜"，則手感粗糙，結(jié)晶顆粒難化。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);">結(jié)束語</span></h3><h3><br /></h3><h3>市場上，蜂蜜造假的方法大體有三種：其一是用白糖加水和硫酸進行熬制，利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖冒充蜂蜜；其二是用飴糖的糖漿冒充蜂蜜；其三是利用糧食作物加工成糖漿（也叫果葡糖漿）充當蜂蜜。造假者還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學(xué)物質(zhì)，不僅損害消費者的利益，還有損于消費者的身體健康。表面上看，真假蜂蜜都有精美的包裝，都是黏稠狀的液體，都具有甜味，消費者很難判斷其真?zhèn)?。因此，進行蜂蜜質(zhì)量鑒別，杜絕蜂蜜的摻假，不但有待于生產(chǎn)、監(jiān)督、檢測部門的努力，更需要廣大消費者提高識別能力?！吨袊錁I(yè)》</h3>