<h5> 更多原創(chuàng)精彩好文盡在我的個(gè)人公眾號(hào)：邱老虎窩</h5><h5><br></h5><h5>歡迎大家關(guān)注交流。（文章原創(chuàng)，圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，侵刪）</h5><h5><br></h5><h3> 真正的常德土著，DNA上是帶有缽缽菜基因的。即便是紅透半邊天的老火鍋，也很難伺候得讓常德叼嘴巴們的叼嘴巴滿意。</h3> <h1><b> </b><b>就是這個(gè)味，合竅合竅</b></h1><h1><b><br></b></h1><div> 大學(xué)時(shí)的室友對(duì)我吐槽說(shuō)你們常德人吃飯真奇葩（室友耒陽(yáng)人，過(guò)年常來(lái)常德的親戚家拜年?。蛔雷硬朔且眯┬』馉t燉著吃，上桌就話癆，簡(jiǎn)單的一頓飯非要吃上個(gè)兩三個(gè)小時(shí)。我大腦飛速運(yùn)轉(zhuǎn)，想立馬羅列個(gè)一二三點(diǎn)論據(jù)出來(lái)好讓他明白自己是多么的無(wú)知，但似乎他說(shuō)得好有道理，我竟無(wú)言以對(duì)。</div> <h1><b>紅泥小火爐，能飲一杯無(wú)？</b></h1><h1><b><br></b></h1><div> 遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，一念起故鄉(xiāng)的缽缽菜便自然而然想到白居易的《問(wèn)劉十九》“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”冰風(fēng)冷雨的傍晚，奔波整日的你好歹算是回到家，收下雨傘，不禁打了個(gè)寒顫，條件反射似的搓了搓手又往手心哈了口熱氣，捂在凍僵的臉上，呼！疲憊的身體多少暖上點(diǎn)溫度了。推開門，圓木桌上小火爐已經(jīng)點(diǎn)著，翻飛的火苗正纏綿著三五個(gè)滿載的缽缽，咕嚕咕嚕地往上冒著泡泡，氤氳的香霧在房間里跳起寒夜里最悠然的舞蹈。親朋好友團(tuán)坐在木桌四圍，觥籌交錯(cuò)中三兩杯薄酒便微醺，摸著圓滾滾的肚子滿足打出一個(gè)飽嗝，方知老人們常說(shuō)的“不愿朝中為附馬，只要燉缽爐子咕咕嘎”的老話斯為真理。</div> <h1><b>不愿朝中為附馬，只要燉缽爐子咕咕嘎。</b></h1><h1><b><br></b></h1><div> 缽缽菜歷史悠久，在原始社會(huì)時(shí)，人們制作簡(jiǎn)易陶器燉煮食材就有她的雛形了。洞庭水鄉(xiāng)氣候潮濕，特別是秋冬季節(jié)濕冷異常，需要靠香辛料來(lái)驅(qū)寒祛濕，所以也就奠定了缽缽菜整體濃油赤醬辛辣鮮香的主旋律。如果你認(rèn)為在常德只有冬天才這么吃的話，那就太低估這些土著老饕作為骨灰級(jí)吃貨的心了。不管什么時(shí)候什么季節(jié)，餓了就喊:“堂客，今朝搞兩個(gè)缽缽燉哈七（吃）看看”。哪怕是紅火烈日的炎夏，也會(huì)經(jīng)?？吹焦庵蜃拥臐h子和搖著蒲扇的婦女孩童守著幾個(gè)火爐燉缽吃得汗如雨下。</div> <h1><b>慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美</b></h1><div> </div><div> 在常德土著眼里，似乎沒(méi)有什么是不可以做成缽缽菜的。雞鴨魚牛羊豬肉排骨這些常規(guī)食材不消多提，小龍蝦甲魚河蚌肥腸鴨掌這些也被好吃勤做的常德人劃為極品美食盛入甑缽。香辛料入鍋用重油爆香，將切得寸長(zhǎng)的食材入鍋大火翻炒，豬油和辣椒末是點(diǎn)睛之筆，加入水或高湯調(diào)好味，待鍋內(nèi)沸騰后盛入甑缽，撒上蔥花蒜薹青紅鮮椒，置于紅泥小火爐之上慢慢熬煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美，熬得濃郁稠滑的湯汁將滋味完全滲透進(jìn)食材內(nèi)部，每一口都是舌尖的頂禮，這也就是為何缽缽菜越吃越有滋味的原因，神奇的常德魔法！</div><div><br></div> <h1><b>老弟你的酒量老哥我有數(shù)，你喊停我就停</b></h1><h1></h1><h1><b><br></b></h1><b> </b><span style="font-size: 16px;"> “翻動(dòng)哈，叮鍋了，作點(diǎn)開水，搞點(diǎn)葉子菜進(jìn)去”，缽內(nèi)食材吃得所剩無(wú)幾的時(shí)候，水分也蒸發(fā)得差不多了，粘稠的油汁散出沁人的焦香，這才算是真正進(jìn)入吃缽缽菜的正式篇章。缽內(nèi)續(xù)上適量開水，端出早已備好的時(shí)令蔬菜，香菜茼蒿因氣味獨(dú)特常有爭(zhēng)議，冬莧菜千張卻是貨真價(jià)實(shí)的萬(wàn)人迷。這時(shí)大概有個(gè)六七分飽了，酒力也漸漸發(fā)散開來(lái)，趁著青菜剛下入缽內(nèi)未熟之際，漢子們停下筷子，從口袋里摸出一個(gè)檳榔扔到嘴里嚼著，點(diǎn)上一根煙，面紅耳赤地嘟囔一句“檳榔加煙，法力無(wú)邊”后開啟話癆模式，各種老哥老弟想當(dāng)年的老舊橋段撲面而來(lái)。孩子們可受不了這動(dòng)輒兩三個(gè)小時(shí)的吃法，吃飽了就吵鬧開來(lái)，大人們總會(huì)一把摟過(guò)去，摸出個(gè)十幾二十塊錢遞到他手里:“乖，去外頭玩，拿錢買粑粑吃去”，看到孩子奔跑遠(yuǎn)去的背影，罵道一句“這個(gè)馬屁懶兒，羅慫（不省心）得很”。然后一屋子哄堂大笑，無(wú)形中拉近了彼此的距離，男人們勾肩搭背稱兄道弟，女人們家長(zhǎng)里短鄰里婆媳，把氣氛了推向了最最高潮。待到火爐燃盡、缽內(nèi)見底、男人們不省人事的時(shí)候，一頓飯才算正式結(jié)束。但凡還有清醒的客人，主人家總會(huì)搶過(guò)他的杯子來(lái):“老弟你的酒量老哥我有數(shù)，你喊停我就停，你到老哥屋里還不喝好?。俊苯Y(jié)果通常是無(wú)論客人怎么喊停都無(wú)濟(jì)于事，最終這杯酒總會(huì)滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)財(cái)[在面前，沒(méi)喝醉在常德人眼里就是見外。</span><div><br></div> <h3><b style="font-size: 20px;"> 缽缽菜是一種態(tài)度</b><br></h3><div> 缽缽菜是常德人的態(tài)度，熱情好客內(nèi)心火熱。她是給遠(yuǎn)道而來(lái)的客人的最高禮遇，大多時(shí)候客人的受歡迎程度是和主人餐桌上的缽缽菜數(shù)量成正比的。來(lái)客人了不燉幾個(gè)缽不成敬意，哪怕是日常的好友串門，缽缽菜也必不可少?；鹈绱呱隼徖彶讼銡獾耐瑫r(shí)也焐暖了人心，感情在熱火朝天的氛圍里迅速升溫，吃得缽缽見底是作為一名合格客人的基本素質(zhì)，也是對(duì)主人家手藝的最大肯定！</div> <h3> 所以在常德，沒(méi)有什么事是一頓缽缽菜不能解決的，如果有，那就兩頓！</h3><h5> </h5><div><br></div> <h5> 更多原創(chuàng)精彩好文盡在我的個(gè)人公眾號(hào)：邱老虎窩</h5>