<h3>福清作為福州的一個(gè)縣級(jí)市，它的飲食可劃歸福州菜系，咸甜口味為主調(diào)。因?yàn)檠睾?，所以海鮮自然也成為主要食材。</h3><h3><br></h3><h3>所謂的閩菜，實(shí)際上更應(yīng)該指福州地區(qū)的菜色，并不能代表整個(gè)福建，畢竟福建各地區(qū)的菜品口味相差還是比較多的，福建西、北部的菜品還是具山區(qū)菜偏辣、咸，而不具鮮、甜特色。福清也因?yàn)榈乩硖卣鞒饰鞲邧|低，西邊多山，東邊近海，所以福清不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)的本地菜的口味，也是有比較明顯的差別，這和同樣是福清方言，卻各鄉(xiāng)鎮(zhèn)有各自的腔調(diào)一樣。</h3><div><br></div><div>然而，作為福清人，都會(huì)習(xí)慣福清菜獨(dú)特的口味，和正統(tǒng)福州菜相比，福清人喜歡的各種食材的滑粉，加上本地特有的酸筍片（本地人稱(chēng)為“筍米”，很多外地人難以接受，說(shuō)它臭，可福清人卻極癡迷于它，甚至煮面條里也有人放一些調(diào)味的，更是各種滑粉湯必要的調(diào)料），形成了福清菜有別于福州菜的一個(gè)要點(diǎn)。</div><div><br></div><div>以前說(shuō)起福清本地特色菜館，鄉(xiāng)下的不說(shuō)，在福清城區(qū)附近的，正宗的大概都要說(shuō)到黃鶴樓、好再來(lái)，后來(lái)還有四道菜、輝煌四季、七號(hào)印象這樣的店，但陸續(xù)都凋零了或不再只以本地菜為主營(yíng)方向了。</div><div><br></div><div>今天介紹的這個(gè)店，在福清吃貨圈里也有一定口碑，它位于福清市區(qū)西4公里，清昌大道邊，原冠捷老廠區(qū)南門(mén)（現(xiàn)在是融僑觀邸住宅小區(qū)）斜對(duì)面，此地屬于石門(mén)村，故此店名喚“石門(mén)第一家”。</div> <h3>因?yàn)橹斑@個(gè)地段是著名的顯示器大廠冠捷的老廠區(qū)，所以附近外來(lái)人口眾多，人員性質(zhì)比較雜，周邊也顯得比較亂。第一次去這家店，還不太容易找，因?yàn)榈昝娌⒉谎芈?，而在第二排，它的招牌又被路邊的?shù)葉擋了一大部分，所以得熟悉它的才能迅速找到。這是在路邊的招牌，從這進(jìn)去20米，轉(zhuǎn)右手邊才是店門(mén)。</h3> <h3>既然是本地菜為主的店，也請(qǐng)不用太介意它的環(huán)境，很普通的，喜歡高大上的人可能是要皺眉頭了，但是這店每到飯點(diǎn)都要排隊(duì)點(diǎn)菜，而且服務(wù)員工作量大，態(tài)度也沒(méi)法做到笑容燦爛、細(xì)致入微，點(diǎn)菜可別磨嘰，一群人排著隊(duì)呢。包廂不多，需要的話得提前預(yù)訂。二樓加層正在裝修，目前還是只在一樓用餐。</h3> <h3>我們一行9人，第一道菜，醬燒鴨。印象中這并非傳統(tǒng)的福清菜，不過(guò)近年也很多人做，它也顯得很福清了，油香咸中帶著一絲甜味，沾著醬吃，還是挺不錯(cuò)的。對(duì)了，這里的菜擺盤(pán)并不強(qiáng)調(diào)，份量足是硬道理，每盤(pán)菜都不缺份量。</h3> <h3>第二道，我們點(diǎn)的是白灼拼螺。一半苦螺，一半花螺。這個(gè)菜的做法除了掌握焯的時(shí)間，沒(méi)有別的技巧。當(dāng)然，食材得絕對(duì)新鮮，甚至冰的、凍的都不行，海鮮都要活的做得才好吃。有了絕對(duì)新鮮的海鮮，加上熟練的烹制，哪能不美味呢？</h3> <h3>第三道，醬豬肚。加了豆瓣醬的，這東西也是福清人常用的調(diào)味料，多用于海鮮如鰻魚(yú)，也可用于五花肉。第一次吃用它來(lái)做豬肚的，口感QQ的，但不覺(jué)得咬不爛，個(gè)人感覺(jué)它偏咸了點(diǎn)。</h3> <h3>第四道，西芹炒章魚(yú)。這是很傳統(tǒng)的福清菜，除了鮮活的章魚(yú)，還要掌握章魚(yú)前期處理手法，最好能以圓滑的小石頭伴著活章魚(yú)反復(fù)用力揉搓，讓章魚(yú)的肌肉變得生脆，然后爆炒，才能有最美妙的脆嫩口感。</h3> <h3>第五道，韮黃炒沙蟲(chóng)。沙蟲(chóng)也叫海蚯蚓、海地龍，它與閩南人喜食的土筍很像，許多人混淆了它們。沙蟲(chóng)（福清方言也作“沙田”）對(duì)生存環(huán)境要求極為苛刻，海水稍有污染便無(wú)法生存，撈上岸后也得迅速處理，不能久存更不能冰凍。它腹腔中有很多細(xì)沙，得用細(xì)條物如筷子插入翻一面進(jìn)行清洗，還不一定能洗干凈。這盤(pán)菜就是有一些沙子，我們吃幾口就退掉了，這菜也是退貨率很高的一道菜，就是因?yàn)樯匙雍茈y徹底清洗干凈。</h3> <h3>第六道，油炸錢(qián)串。這魚(yú)學(xué)名叫什么我也不太明白，它骨軟肉嫩，裹著粉用油炸是福清人最常見(jiàn)的做法，有些人還喜歡加點(diǎn)椒鹽。</h3> <h3>第七道，五花肉滑粉。上面說(shuō)過(guò)，滑粉是福清人的最?lèi)?ài)，有各種食材，五花肉、蟶子、海蠣、各種魚(yú)和其它海鮮，都可以用來(lái)滑粉，就是裹一層紅薯粉做湯，加一些花菜或葫蘆瓜片，然后必不可少的就是前文提到的酸筍片。這次還加了一些蠶豆，更香。</h3> <h3>第八道，豆瓣醬河蝦。有人獨(dú)愛(ài)小小的河蝦，它和海里的九節(jié)蝦、明蝦、大海蝦相比，有自己的特色，不過(guò)吃起來(lái)比較麻煩，須多肉少，加上豆瓣醬挺咸的，我的興趣不大，我的口味不喜歡太咸。</h3> <h3>第九道，燜雜燴。雜燴是各種豬內(nèi)臟拼雜的，還有豬皮，加上一些蔬菜、檳榔芋，當(dāng)然還有福清酸筍片可以象這樣燜，湯汁收得比較干，也可以直接做湯，稱(chēng)雜燴湯。福清就有以做雜燴聞名的小店，也是福清比較有群眾基礎(chǔ)的一道菜。</h3> <h3>第十道，海鮮炒小米粉。小米粉也是粉干的一種，比較細(xì)，福清當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的小米粉比較香，但沒(méi)有隔壁縣的莆田小米粉有韌勁。今天的小米粉還是有韌勁的，感覺(jué)不像本地產(chǎn)的。佐料是各種海鮮，有海蠣、蝦仁、魷魚(yú)等。</h3> <h3>第十一道，皮蛋干貝皇帝菜。皇帝菜就是筒蒿吧？這詞怎么寫(xiě)我不太確定。這道菜應(yīng)該不算福清傳統(tǒng)菜，這皇帝菜我小時(shí)候都沒(méi)吃過(guò)，也應(yīng)該是改革開(kāi)放后引進(jìn)本地的吧？口味做得不錯(cuò)。</h3> <h3>第十二道，馬鮫魚(yú)雙吃。又來(lái)一道滑粉，把馬鮫魚(yú)肉削下來(lái)弄成滑粉，再把頭和骨邊肉加五花肉和黃花菜剪煮，下面兩圖便是。</h3> <h3>喜歡福清本地菜并不介意餐館環(huán)境 、服務(wù)質(zhì)量一般的實(shí)用型吃貨可以推薦本店。以上菜品，加上兩瓶大椰汁，人均不到一百元，挺實(shí)惠的。我吃得那么辛苦，每道菜拍了圖，還辛辛苦苦地碼了這么多字，弄成美篇，不贊一下你好意思？??</h3>