<h3>1、200克干豆子清洗干凈加水泡發(fā)過夜，用破壁機果汁鍵破碎2次，加水1600克，充分攪拌，過濾掉豆渣(留著烙餅不錯)，豆?jié){充分煮開，再過濾一遍，燒開鍋2-3分鐘，關火。</h3> <h3>2、自制點豆腐的酸湯(方法保密)??，用勺子慢慢滴入，邊滴邊輕輕攪拌，直到看到有豆腐凝結，這步最重要要慢點清為止，加小火煮，保持冒泡就行2-3分鐘，關火！</h3> <h3>3、把豆腐磨具放到鐵盆里鋪好濾布，然后把豆腐和水一起倒入磨具，用蓋壓緊，放上適量重物壓住，吃老豆腐力道大點，想吃嫩點的就小點勁。壓出的水留一部分，重新發(fā)酵，下次點豆腐的酸湯就是它了！</h3> <h3>4、剁牛肉餡，加入鹽、姜粒、秘制調料、醬油、白糖，按一個方向攪拌，邊攪拌邊加入高湯，直到上勁；加入切好的刺老芽菜，攪拌均勻，最后加蔥花和香油，不要攪拌(關鍵)，否則味道不正！</h3> <h3>5、為了第二天不手忙腳亂，前一天晚上用自然發(fā)酵酵母中種面團，撕成小塊，放入攪拌盆，加入10克白糖，100克37°左右溫水攪拌一下，加入200克中筋面粉，廚師機1檔攪拌2分鐘，停機醒面5分鐘，再開二擋攪拌10分鐘左右，停機把面團團成團，蓋上濕潤蓋布，室溫過夜(天然酵母發(fā)酵慢，如果是超市的快速酵母可以把面團放到冰箱7-10度冷藏室過夜)！</h3> <h3>6、第二天早上發(fā)好的面團，蓬松有酸甜的迷人味道，如果發(fā)酵過度可加適量小蘇打水中和一下。</h3> <h3>7、加適量干面粉排氣，分割整形，最后搟皮包成包子，放入蒸箱進行最后發(fā)酵。</h3> <h3>8、平底鍋燒熱到230度左右，倒入豆油，放入包子，直到煎成黃色外皮，翻面煎另一面，放入適量包子高度1/3的水，煎好顏色后，放入1:3的淀粉水煎成雪花狀的冰花，放個盤子在上面，把鍋倒扣過來，在上面撒上熟芝麻和蔥花，OK！</h3> <h3>9、豆腐澆上炸好的蘑菇醬，配上一碗苦蕎米雜糧粥，妥妥的早餐，吃完搬磚掙錢！</h3>