<h3>“酒入雄黃粽子裹，要嘗滋味到端陽。”</h3> <h3>想吃正宗的灰湯粽，不用等到端午，找我媽媽就夠了</h3> <h3>“灰湯粽”最傳統(tǒng)的手工粽子，用最簡單的食材做出最豐富的層次感。“灰湯”這兩字聽著似乎不太有食欲，但卻有著大道至簡后的迷人魅力。</h3> <h3>最能品出灰湯粽特殊味道的當(dāng)屬豆沙餡。豆沙是濾過去殼的，非常細(xì)膩，它作餡時(shí)哪怕久煮，味道也不會(huì)滲入粽子中，粽是粽的味道，餡是餡的味道，一口下去兩種味道全在嘴里，而灰湯粽特有的稻草清香撲鼻而來，就像小時(shí)候彌留在舌尖的味道！</h3> <h3>粽葉的挑選至關(guān)重要</h3> <h3>洗完還要每張都用開水燙過</h3> <h3>準(zhǔn)備好上等早稻稻草</h3> <h3>爸爸開始燒稻草灰</h3> <h3>稻草灰中含堿，這是令灰湯粽別于其他粽子，特別細(xì)膩軟糯黏滑的秘密，也是因?yàn)榛覝锏膲A，令它更容易保存，哪怕是夏天，常溫下放上四五天也不會(huì)餿。</h3> <h3>燒好的稻草灰</h3> <h3>開始過濾灰湯</h3> <h3>媽媽一遍又一遍反復(fù)澆汁，不厭其煩</h3> <h3>過濾出的稻草灰汁</h3> <h3>所謂灰湯，就是用這些燒過的草木灰制成的天然堿水。用傳統(tǒng)方式制作的灰湯粽，才是粽子里的極品啊！</h3> <h3>等灰湯完全涼透，加入泡好的糯米</h3> <h3>洗好的糯米必須泡灰湯中整整一夜，時(shí)間短了可不行。泡了一夜的糯米，將灰湯的長處發(fā)揮到了極致...</h3> <h3>偷偷告訴你們哦，泡過灰湯的米能下火清腸胃，還能治拉肚。所以，除了用灰湯制做粽子，日常還有的做法，是把浸泡過灰湯的糯米曬干后制成“灰湯米”，“灰湯米”經(jīng)年不壞，可隨時(shí)用來煲粥，調(diào)理腸胃。</h3> <h3>野生梔子花果泡水</h3> <h3>為什么還用到野生山梔花的果實(shí)呢？慢慢往下看??</h3> <h3>媽媽開始煮豆沙</h3> <h3>加入自家榨的土紅糖</h3> <h3>充分?jǐn)嚢杈鶆?lt;/h3> <h3>豆沙要壓成泥，看似簡單，著實(shí)累人</h3> <h3>炒糯米粉，火候是關(guān)鍵。火小不熟，火大容易焦。等到彌漫滿屋的糯米粉香時(shí)，你會(huì)醉入其中不能自拔...</h3> <h3>這個(gè)也是有別于一般豆沙粽的秘方之一</h3> <h3>然后在豆沙中加入炒熟的糯米粉，捏團(tuán)</h3> <h3>紅豆和糯米粉的完美邂逅，不需要太多的火花，看似尋常，卻會(huì)爆發(fā)很大的能量</h3> <h3>每次沒等媽媽捏好，邊上饞嘴的我就已經(jīng)偷偷的吃上了好幾個(gè)??</h3> <h3>??????</h3> <h3>第二天，泡了一整夜的糯米再淋上梔子果的汁，顏色越發(fā)的金黃誘人</h3> <h3>西晉周處所撰的《風(fēng)土記》中就有“用菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令其爛熟”的記載，看后不禁感嘆：原來，古人巧妙地借“灰湯”中所含的碳酸鉀變成了粽子的著色劑、增 香劑和防腐劑了。</h3> <h3>一切準(zhǔn)備就緒，媽媽開始包粽子嘍</h3> <h3>姑婆每次都來幫忙</h3> <h3>媽媽繼承了奶奶精湛的手藝</h3> <h3>香香的白糯米，用豆秸桿的灰水浸泡后包成粽子，變成了嫩黃嫩黃的，飄著莫名的芬芳。那種芬芳甜蜜是要融入人的血脈，刻進(jìn)人的靈魂里的。</h3> <h3>爸爸也在邊上幫忙</h3> <h3>一家人有說有笑，其樂融融，這才是家的氛圍</h3> <h3>而我...不會(huì)包粽子，當(dāng)當(dāng)攝影師就好了...</h3> <h3>茶葉包下鍋一起煮粽子，據(jù)說香味更特別</h3> <h3>柴火土灶，燒的都是自家梨山上耙下來的梨樹干子</h3> <h3>燒煮過程中，不大的廚房間除了彌漫著新鮮的粽葉香和糯米香，更有一種奇妙的香味，那就是灰湯粽散發(fā)的異香。</h3> <h3>手作食物的美好一部分在于等待過程中的想象，直到入口的一剎那你才知道最終的滋味</h3> <h3>經(jīng)過五六個(gè)小時(shí)的悶煮，等湯汁全部收盡</h3> <h3>就可以出鍋啦</h3> <h3>竹竿上掛著的一串串美味的灰湯粽，承載了多少人的情懷和鄉(xiāng)音</h3> <h3>媽媽總是讓我第一個(gè)嘗鮮</h3> <h3>金黃軟糯，一口哪夠</h3> <h3>這兩小家伙，特別捧外婆的場(chǎng)，吃完一個(gè)說不夠，還要再來一個(gè)</h3> <h3>灰湯粽還有一個(gè)好處是，胃不好的人吃多了也不會(huì)難受??，雖然是糯米，但是因?yàn)榛覝旧砭陀薪庥湍仯淖饔茫耘鲁耘疵椎男』锇閭円部梢試L嘗鮮哦</h3> <h3>傳統(tǒng)的美食韻味不是機(jī)器可以制作出來的，手作的食品更是濃濃的記憶，還有溫暖的情感，一口好吃的灰湯粽，讓你回味那個(gè)青蔥的歲月，時(shí)間流逝，但美味不會(huì)流失</h3>