<h1><b> 前幾年在某酒店吃到一種很像香菇的面點，剛端上桌，都以為是香菇，經(jīng)詢問方知是面點豆沙包，很是稀奇。這種將包子特制成香菇形狀，個個都像剛剛采摘的鮮菇一樣，仿真效果嘆為觀止，搶眼可愛。</b><b>當(dāng)時就有一種想試做的沖動。</b></h1><h1><b> 今年春節(jié)期間又吃到了它，再次勾起要做象形包的欲望。</b></h1><h1><b> 想做的欲望無疑源自象形包的視覺沖擊力了，同時覺得做它應(yīng)該不難，</b><b>會做包子就能做它。其實不然，看似簡單，想做的以假亂真還真不是那么的容易，還是有一定的技術(shù)含量在里面。</b></h1><h1><b> 試做前就在想怎樣才能使蒸好后的菇桿與菇傘粘合成一體，這是其一；其二如何使蒸熟后的象形包能夠產(chǎn)生自然裂紋，成為名至實歸的象形香菇包，這兩個因素可是決定做成象形包的關(guān)鍵所在。</b></h1><h1><b> 為保證食材安全、衛(wèi)生、健康，解決菇桿模具的材料，我首先想到了竹子，做好后就一勞永逸了（多次使用），可一時半會的又不好找。繼而轉(zhuǎn)向從長成長的、圓形的瓜果菜類上，標(biāo)準(zhǔn)是既好做又耐蒸不塌陷。</b><b>最后我選了比較均勻直溜的胡蘿卜（白蘿卜也行）做菇桿的磨具（做模具的剩余蘿卜渣不要扔掉，做菜時用，或與稀飯同煮很營養(yǎng)哦）。</b></h1><h1><b> 解決菇傘產(chǎn)生自然裂紋的方法，是在試做了幾次后得出的。第一次做時，用的是速溶咖啡，結(jié)果不滿意。第二次改用巧克力（把巧克力研成粉狀），還是不如意。第三次用純咖啡粉（標(biāo)注是純的），仍然不中意。產(chǎn)生不了裂紋的原因，綜合試做（形狀都很好，只是無裂紋）</b><b>效果我認(rèn)為是所用的速溶咖啡、巧克力、純咖啡粉里都含有糖，把它們?nèi)鲈诿嫔?，一會兒就都融化了，不但流湯而且還很黏，估計是把面糊死了，所以才裂不開紋路。</b></h1><h1><b> 幾次試做都不盡人意，一次在酒店就餐時特意詢問該店有無象形香菇包、怎么做的？答曰：有，但不是酒店做的，不知如何做。并講全市所有大小酒店飯店的象形包都不是自己做的，因其復(fù)雜、費(fèi)功夫、成本高，全都是從食品加工廠購進(jìn)的。本想偷點懶，尋得秘籍，走個捷徑，結(jié)果還得靠自己繼續(xù)琢磨、總結(jié)、完善來提升它的品相了。</b></h1><h1><b> 近期終于買到了純可可粉，閑時做了一次，哇，成了，不敢說百分之百的完美無暇，但也可與真菇媲美啦，有點小滿足小陶醉??</b></h1><h1><b> 用對食材后，就這么簡單??！</b></h1><h1><b> </b><b> 在這百花爭艷的季節(jié)里，又恰逢 </b><b>“五一”小長假，很高興將我制做象形包的方法與朋友們分享，希望有興致并想動手做象形包的朋友們，在為自家餐桌增添一個新面孔的同時，也為家人奉上一道新風(fēng)味，一起共享舌尖好時光吧！</b></h1> <h1><b> 根據(jù)要做的數(shù)量發(fā)好面（適當(dāng)稍硬點）。</b></h1> <h1><b> 根據(jù)菇桿的長短將蘿卜切成幾個均勻等分的小段，再把每個蘿卜段的中間掏空。</b></h1> <h1><b> 將發(fā)面做成劑子（按菇桿模具的大小做劑子），同時做相同個數(shù)的菇桿。</b></h1> <h1><b> 將劑子搟成圓皮。</b></h1> <h1><b> 將皮里放餡，餡可做成豆沙等甜的，也可做成葷或素等咸的，總之完全可以按自己的口味來做餡，沒問題??！</b></h1><h1><b> 此次，我包了肉餡和豆沙餡的兩種味道。</b></h1> <h1><b> 把口封住即可，不用像包包子一樣捏花，口要朝下滴哦。<br></b><b> 這是正面，口封住后把它捏圓成菇傘狀。</b></h1><h1><b> 因用胡蘿卜所做的菇桿磨具有大有小，所以菇傘也要與之相對應(yīng)的有大也有小，好在真菇并不是個個一樣大，個個一個樣。當(dāng)然，模具能做到一樣大，那視覺上就會更好啦！</b></h1> <h1><b> 捏好后的反面（底部）。</b></h1> <h1><b> 純可可粉。</b></h1> <h1><b> 往香菇面上均勻抹上可可粉，想顏色深就抹的厚些，反之，就抹薄些。</b></h1> <h1><b> 將掏空的蘿卜內(nèi)周圍抹油（蒸熟后易?。?。</b></h1> <h1><b> 把菇桿放入。</b></h1> <h1><b> 將菇傘放在有菇桿的蘿卜上，靜置發(fā)酵至出現(xiàn)裂紋再上鍋蒸。</b></h1><h1><b><br></b></h1> <h1><b> 水開后大火蒸15分鐘后關(guān)火，靜置2至5分鐘就OK??。</b></h1><h1><b> 模具胡蘿卜直接吃哦，富含豐富的維生素A。</b></h1> <h1><b> 成熟后模樣。</b></h1> <h1><b> 第二鍋將菇面上的可可粉抹的薄了些，蒸熟后象形包的顏色效果就明顯淺了，但整體視覺還是不錯滴。</b></h1> <h1><b> 來張小特寫。</b></h1>