饞人的椒香油餅那年花開(kāi) <h1> 我們韓城是花椒之鄉(xiāng)，花椒做了調(diào)料，花椒籽榨了油，看似最為沒(méi)用的花椒葉在這里也被加以利用，制作出了種種美食。</h1> <h1> 韓城的方言很奇特，有些字，有些話翻譯出來(lái)保證讓韓城以外的任何人都會(huì)云里霧里找不到北。比如麻雀，我們叫“西充”、狼我們叫“羅”、鹽我們叫“羊” ，勺子我們叫“舌”，所以當(dāng)炸油餅被稱之為“ca油坨子”時(shí)，大家一定已經(jīng)見(jiàn)怪不怪了吧??</h1> <h1> 早就想吃油坨子了，可因?yàn)榛ń窐?shù)發(fā)芽相對(duì)遲些而一直沒(méi)有機(jī)會(huì)。并不是沒(méi)有花椒葉，油坨子就不能吃了，而是少了花椒葉，就沒(méi)有了吃油坨子的欲望！</h1> <h1> 這個(gè)季節(jié)，花椒葉剛剛舒展開(kāi)嫩綠的葉子，一片片如翡翠般嬌艷，摘花椒葉的時(shí)候，因?yàn)榕聜交ɡ?，我是用掐的方式采摘的，因?yàn)榈搅饲锛?，每一個(gè)現(xiàn)在小小的花蕾，就是一顆紅艷艷的花椒粒了。</h1><h1> </h1> <h1> 花椒樹(shù)上長(zhǎng)滿了褐色的刺，每片葉子下面也都有毛刺，一個(gè)個(gè)張牙舞爪般護(hù)衛(wèi)著樹(shù)干和枝葉?？捎龅健叭恕边@種高級(jí)動(dòng)物，它們看似強(qiáng)硬的防衛(wèi)根本起不了任何作用??</h1><h1> 小心的，避開(kāi)大大小小的刺，我摘了足夠今天所用的花椒葉，一股椒葉所特有的清香從摘下每一串葉子的時(shí)候就開(kāi)始撲鼻而至，讓我酔在了椒叢中。</h1> <h1> 回家清洗干凈，剁碎，那種清冽的味道就彌漫在了整個(gè)廚房中，讓人不由想多吸幾口香氣，好讓那種味道久久留存與腦海，以便隨時(shí)翻閱。</h1> <h1> 做油坨子，老一輩傳下來(lái)的方法是必須在面粉里摻雜些許玉米面粉，增加酥感，好去掉單純面粉導(dǎo)致的勁道。</h1><h1> 玉米面用開(kāi)水燙下，以增加甜度。</h1> <h1> 加入普通面粉，加入發(fā)酵粉，少許鹽。和成面團(tuán)（也可以打入兩個(gè)雞蛋，味道更好哦??:)。</h1> <h1> 為了增加香味，我又加了芝麻碎進(jìn)去。</h1> <h1> 現(xiàn)在，把發(fā)好的面團(tuán)和剁碎的花椒葉還有芝麻碎一起揉勻，加蓋，等待發(fā)酵。。</h1> <h1> 發(fā)酵好的面團(tuán)再次揉勻</h1> <h1>切成小起子</h1> <h1> 搟成一個(gè)個(gè)小圓餅，再次醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。</h1> <h1> 開(kāi)始炸油坨子了??</h1> <h1> 炸好的成品發(fā)著黃燦燦的金光，我怎抵擋得了這般誘惑，當(dāng)然要先嘗為快了，不然饞蟲(chóng)都掉油鍋里了??</h1> <h1> 全部炸完了，看起來(lái)不少，可我家好幾口人呢，平均下來(lái)一人才可以吃三??</h1> <h1> 一般情況下，油坨子的標(biāo)配是“熬菜”，也就是燴菜。</h1><h1> 可現(xiàn)在為了健康，晚上已經(jīng)不流行吃大餐了，就簡(jiǎn)單點(diǎn)吧??</h1><h1> 油坨子一份，清炒西葫蘆一盤(pán)，薏米仁稀飯兩碗，今天的晚餐已經(jīng)超標(biāo)了呵????</h1>