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半燙面餅

雙雙

<h3>山東單餅，用料少，只有清水和面粉，又因為和面機巧分為冷水、燙面和發(fā)酵三種，口感會根據(jù)面團變化帶來不同體驗。做法簡單，烙餅只需記住三個訣竅兩次翻身，就一定能輕松搞定。</h3><h3>說起山東烙餅的竅門，這句話你一定要記?。汉兔嬉洠衙嬉L，揉面要狠，合適的時機翻身兩次！</h3> <h3>原料，中粉300克，沸水110克，清水100克</h3><h3><br /></h3><h3>注意，沸水先燙，后根據(jù)軟硬加冷水。沸水就是剛煮開的，溫度低了不行。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>面粉中沖入沸水，攪拌均勻。</h3> <h3>加入涼水。</h3> <h3>攪拌均勻。</h3> <h3>和成面團。</h3> <h3>蓋保鮮膜或者扣個碗，餳30分鐘左右。</h3> <h3><br /></h3><h3>將餳好的面團取出，案板撒干粉，將面團揉成光滑的面團。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3>將面團均分成合適的大小。</h3> <h3>取其中一個面團，揉成圓形的團。</h3> <h3>搟成薄薄的圓餅。</h3> <h3>放入平底鍋內(nèi)，中火。</h3> <h3><br /></h3><h3>餅放進去大約5秒鐘，將其翻面。</h3> <h3>圖為翻面后。</h3> <h3>小心翻看背面的情形，當出現(xiàn)金黃色小點時，將其翻面。</h3> <h3><br /></h3><h3>圖為翻面后的情景。</h3> <h3><br /></h3><h3>翻過來后，餅開始慢慢起鼓，這時，用個軟毛刷輕輕按壓，將空氣向四面八方?jīng)_刺，直至完全分離。</h3> <h3><br /></h3><h3>完全分離后的情景。取出，用籠布包起來，防止風干變硬。</h3> <h3>直接抹醬卷菜吃，最過癮，不然就切片，慢慢吃。</h3> <h3>小貼士</h3><h3>1、燙面面團相比較純涼水面團，更易消化，所以更適合老年人食用。</h3><h3>2、面團揉好，一定要充分餳發(fā)，半小時左右。</h3><h3>3、面團餳好，揉面步驟不可省，一定要將面團揉至完全順滑，光潔。</h3><h3>4、餅的厚度可以根據(jù)個人喜好，餅越薄，越勁道。</h3><h3>5、翻面時間要掌握好，第一次翻身是放進去大約5-10秒鐘，剛緊住皮就翻過來。第二次翻身是等背面長了淡黃色斑點，有很多的小泡泡。</h3><h3>6、第二次翻身之后，餅里面的空氣就會膨脹，將餅的一層皮撐起來，這時候，要用個軟軟的東西進行按壓，使其受力，空氣像四面八方擴散，餅皮就徹底與底部分離起鼓了。</h3>