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好吃不過一碗牛肉泡

那年花開

<h1> 世界人都知道：牛羊肉泡饃是陜西西安最富盛名的招牌小吃，肉爛湯濃，肥而不膩，香氣四溢，食后回味無窮，暖胃耐饑。</h1><h1> 就連慈禧老佛爺都稱贊其 “肉軟不糜 滋味甜美”，其他人又有誰可以抵擋它的誘惑呢?</h1> <h1> 在我所涉足過的陜西境內(nèi)縣市大大小小泡饃館， 一般情況下在飯點，必定都是座無虛席的，足以見證陜西人對牛羊肉泡饃的鐘愛。</h1> <h1> 泡饃和煮饃其實并不是一個概念，但這只有真正的關(guān)中人才可以區(qū)別。</h1><h1> 牛羊肉泡饃是把湯熱好，牛羊肉放碗底，撒上蔥花香菜，澆上骨湯，餅子大塊泡入，就是我那篇《清湯羊肉泡》中的吃法，雖然制作方便，也很好吃，但名氣始終沖不出關(guān)中大地。</h1><h1> 而牛羊肉煮饃，才是那個馳名中外的所謂的牛羊肉泡饃。</h1><h1> </h1> <h1> 兒子上高中那會，偶爾禮拜三給送點飯過去，因為路遠，開車過去也要二十分鐘，所以只能帶耐坨的飯食。開始從泡饃館帶，因為人多人少的影響，不是早到就是晚了。于是想著法子自己做，味道還真差不離（感覺兒子一直在做我的小白鼠??）&nbsp;。</h1><h1> 從此一發(fā)而不可收拾了，什么牛肉面、羊肉泡饃、牛肉泡等等，都自己琢磨著做了，再也不用為了吃頓飯去搶飯桌了 ??再鍛煉鍛煉，興許可以搶他們生意去????</h1> <h1> &nbsp;牛羊肉煮饃，其實做法也很簡單，只不過大部分的人把它神話了而已！</h1><h1> 我一般都是選牛尾一條，但今天去太晚，牛尾跟別人走了??</h1><h1> 只好稱來牛骨三斤，牛肉一斤。</h1><h1> 回家泡水后開始煮大骨湯，煮開后撇凈浮沫，放入花椒、生姜，慢火開燉。</h1><h1><br></h1> <h1> 煮至牛肉可以用筷子扎透，撈出牛肉，把骨湯倒出來，加水繼續(xù)熬煮一兩個小時，煮好后，把兩次骨湯混合。</h1> <h1> 煮好的牛肉</h1> <h1> 熬好的大骨頭湯</h1> <h1> 煮湯的中間，和餅子面，什么都不用加，就面粉和水，比餃子面再軟一點就好。</h1> <h1> 搟開，在電餅鐺中烙好，稍微捂一下，也可以在蒸籠溜幾分鐘，更好切。</h1> <h1> 切丁，一定要小。</h1> <h1> 我自己更喜歡檽一點，就把餅子從中間剖開再切丁。</h1><h1> 當然你也可以感受一下泡饃館的感覺，自己慢慢用指甲掐出來??</h1> <h1> 泡發(fā)木耳、黃花、粉絲，大蔥或蒜苗切成丁， 再準備好糖蒜、 香菜、醬辣子。</h1> <h1> 鍋內(nèi)加入大骨湯，按照個人口味加入胡椒、 鹽 味精或者雞精，煮開后加入切好的餅丁，三四分鐘后加入牛肉 、黃花、木耳、粉絲，稍煮片刻撒入蔥花，就可以盛飯了。</h1> <h1> 一大碗牛肉煮饃，再加上標配小碟：糖蒜、香菜、醬辣子，足以讓香味從此霸占你的味蕾！</h1> <h1> </h1><h1> 怎么樣，有胃口了嗎？ 趕快牽牛尾去唄??</h1> <h1> 羊肉煮饃做法同上??</h1>