<h3> 農(nóng)諺中有"春潮迷霧出刀魚"、"春有刀鱭夏有鰣"、"清明前骨軟如棉，清明后骨硬如鐵"之說。<br /></h3><h3> 又到了一年吃長江刀魚的最佳時(shí)節(jié)了…</h3><h3> 每年農(nóng)歷二、三月間正是長江刀魚的繁殖季節(jié)，刀魚會成群結(jié)隊(duì)地逆長江而上進(jìn)行繁殖，這時(shí)候的刀魚肉質(zhì)細(xì)嫩、爽滑，肥腴而不膩，味道極其鮮美，魚刺這時(shí)也是軟軟的。</h3><h3> 但是過了清明節(jié)后，這刀魚的繁殖期就完成了，這時(shí)候的長江刀魚由于消耗了大量體能和養(yǎng)分，所以魚的肉質(zhì)會變老、骨頭會鈣化、魚刺會發(fā)硬，也就變成了"老刀"了，從而失去了刀魚的真正嫩鮮味。</h3> <h3> 描寫刀魚的古詩并不多，蘇東坡 "清明時(shí)節(jié)江魚鮮，恣看收網(wǎng)出銀刀"，應(yīng)該算是最著名的一句了。</h3><h3> 宋代名士劉宰在為友人餞行的刀魚宴上,也留有了一首贊美刀魚的詩: </h3><h3> 肩聳乍驚雷，腮紅新出水。 </h3><h3> 佐以姜桂椒，未熟香浮鼻。 </h3><h3> 河豚愧有毒，江鱸慚寡味。</h3> <h3> 就是這樣一些文人雅士的幾首詩，無疑是把長江刀魚奉上了長江鮮之尊的地位，多少人都爭相要品嘗這長江刀魚之鮮，追求這長江刀魚之嫩，把長江刀魚的鮮美推到了至高無上的地位，在經(jīng)歷了不知道多少年、多少代的清明節(jié)前吃長江刀魚傳統(tǒng)之后，遺憾的是目前長江里能夠生長的刀魚是越來越少，面臨著絕種的危險(xiǎn)。</h3> <h3> 長江刀魚雖然極其鮮美，但其做法卻又是極其的簡單，只要用一點(diǎn)點(diǎn)小香蔥、姜絲、豬油、再澆上些許優(yōu)質(zhì)醬油、細(xì)鹽等清蒸就可以了，根本不需要什么大菜繁文縟節(jié)的講究。</h3><h3> 從古至今原本刀魚對江南普通農(nóng)家來說，也就是一道家常菜，只是有個(gè)時(shí)令的限制而已，立春雨水后，清明前，就是在這短短的一段時(shí)間內(nèi)，才能吃到真正鮮美的長江刀魚，尤如花開花謝，潮起潮落一般，過了這個(gè)時(shí)節(jié)，就凋零了，就沒有其鮮其嫩了。</h3> <h3> 不知從何時(shí)起，吃長江刀魚變成了一件極其奢侈的事兒了，過去的這些年，刀魚的價(jià)格一直在飛漲，越吃越貴，越貴越吃，到后來只剩下了一個(gè)"貴"字，再到后來，貴也沒有了，目前在長江里很難再打到刀魚。真正的長江刀魚在市場上出現(xiàn)的機(jī)會越來越少了。普通人家的桌上更是難見那熟悉的身影了，即便是有，也是小小的、細(xì)細(xì)的幾條，或是已過了清明，過了品嘗的絕佳時(shí)期，早沒了那本該所擁有的鮮美了。</h3> <h3> "春風(fēng)又綠江南岸"，柳樹舒展開了黃綠嫩葉的枝條，在微微的春風(fēng)中輕柔地拂動，就像一群群身著綠裝的仙女在翩翩起舞，夾在柳樹中間的桃樹也開出了鮮艷的花朵，綠的柳，紅的花，真是美極了。</h3><h3> 長江刀魚就像春天里的鮮花一樣，它只在春天里盛開，它告訴我們一年里的春天已經(jīng)來臨了，年年歲歲花相似，歲歲年年人不同，冬天去了春天來了，我們已經(jīng)又老了一歲。</h3>