<h1><br><br> “竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”，這是宋代詩人蘇軾早就描繪的一幅春景美食圖。唯有春天和美食不可辜負(fù)也。其實(shí)，春天的美食除了遠(yuǎn)方的河豚，更有眼前、路邊的野菜?！笆V蒿滿地蘆芽短”，不恰說的“正是野菜欲上時(shí)”么。</h1><h1> </h1><div><br></div> <h1><br> 草長鶯飛二月天。當(dāng)梅花桃花油菜花競相開放的時(shí)光，田埂上、小路旁、山腳下的那些野菜們亦紛紛破土而出，鮮嫩的芽兒悄悄生長；淡淡的清香，隨著掠過田野的春風(fēng)微微蕩漾。古往今來，人們總是對(duì)野菜情有獨(dú)鐘，“野菜初生手自挑”；每到春天這個(gè)季節(jié)，都要到郊外、鄉(xiāng)村去“挑（挖）野菜”。采滿一小籃薺菜、馬蘭什么的，回家摘凈洗清，做成一道時(shí)鮮菜品，立馬吃將起來，咀嚼著春天的味道，喜上眉梢。而江南的吃貨們更有著春季吃“七頭一腦”的習(xí)俗，即馬蘭頭、薺菜頭、枸杞頭、香椿頭、豌豆頭、苜蓿頭、小蒜頭和菊花腦。據(jù)說，吃齊了這“七頭一腦”，才算是擁有了一個(gè)地地道道的春天。<br> </h1><div><br></div> <h1><br> 路邊的野菜，樣貌平平常常，一點(diǎn)也不張揚(yáng)，可怎么總是讓人們念念不忘？也許在乎于它們的時(shí)鮮和營養(yǎng)，也許更在乎它們身上的故事和內(nèi)涵。就說那處處生長的薺菜吧，它不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、膳食纖維、鈣等20多種營養(yǎng)成分，有著涼血補(bǔ)血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水之功效；還因?yàn)樗话被徇_(dá)11種之多，成為野菜中最鮮美者。而文人騷客詩詞中的薺菜，則愈顯鮮美和珍貴?！对娊?jīng)》：“誰言荼苦？其甘如薺”，且說薺菜是唯甘甜的野菜；白居易的《溪中早春》：“歸來問夜餐，家人烹薺麥”，詩中薺菜和大麥正是當(dāng)時(shí)多數(shù)百姓的主要食物。詩人辛棄疾說“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”，薺菜似乎讓他聞到了春天的氣息；鄭板橋卻稱“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。清興不辜諸酒伴，令人忘卻異鄉(xiāng)情”，薺菜卻是解了他那般殷殷鄉(xiāng)愁。而在民間歷來還有一種薺菜崇拜，“陽春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”，百姓認(rèn)為春天應(yīng)時(shí)而食薺菜，可以驅(qū)邪明目，吉祥健身；江南甚至還有著農(nóng)歷三月三為薺菜生日的傳說。<br> </h1><div><br></div> <h1><br> 春天的田野里，又是何等熱鬧。香椿頭、馬蘭頭、枸杞頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭和“菊花腦”，各自“頭頭是道”，演繹著不一般的妖嬈。香椿頭，被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。民諺道：“雨前香椿嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)”，說的是香椿最好采摘于谷雨之前。每年農(nóng)歷三月三正是香椿芽大量上市的季節(jié)，且見那嫣紅的芽，油亮的梗，葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙，恰如翡翠，令人垂涎。當(dāng)年晏殊《椿》中言道：“抱孫探雀留客剪椿芽，無限村居樂，逢人敢自夸”，嘗食香椿的時(shí)光竟是此般樂逍遙。<br> </h1><h1><br></h1> <h1><br> 春風(fēng)十里，不如摘一把馬蘭頭到籃里。如果說梅花是報(bào)春的使者，馬蘭當(dāng)是田野里報(bào)春的精靈。春寒料峭，馬蘭就破土而出，片片嫩葉中傳遞著春的訊息。只因馬蘭頭清肝火、養(yǎng)肝血，具有極好的補(bǔ)血和明目的食用功效，早在明代就被人編進(jìn)了《野菜譜》，江南地區(qū)的人們尤其鐘愛于初春到野外采摘馬蘭的幼苗和嫩葉食用。</h1><h1> </h1><h1><br></h1> <h1><br> 枸杞頭，枸杞的嫩芽也。因其有清火明目、補(bǔ)益筋骨、補(bǔ)腎養(yǎng)肝的功效，則有著“仙苗”、“精草”的美譽(yù)。宋楊萬里《嘗枸杞》詩云：芥花菘菡餞春忙，夜吠仙苗喜晚嘗”。枸杞頭口味香美細(xì)嫩，又帶著一絲絲回味悠長的清苦，品嘗著枸杞頭，似乎咀嚼著人生的味道。<br> </h1><h1><br></h1> <h1><br> “苜蓿來西域，蒲萄亦相隨”，苜蓿，原產(chǎn)西域，當(dāng)年張謇通西域時(shí)將苜蓿引進(jìn)中國，最初當(dāng)作馬飼料，后來亦充作蔬菜。苜蓿頭，乃黃花苜蓿的嫩葉，民間稱之“草頭”、“秧草”、“金花菜”；老早一直是窮困中的老百姓的粗糧和主菜；在那個(gè)饑荒年代，“瓜菜代”，“草頭”當(dāng)作代食品的日子，上了年紀(jì)的人都會(huì)記憶猶新。苜蓿，傳說中的“幸運(yùn)草”，它的花語是“希望”；人們喜食苜蓿頭，也許因?yàn)樗那迩咝钠⑾齼?nèi)火的功效，更是因?yàn)槟瞧廴~帶來的春天的希望吧。<br> </h1><h1><br></h1> <h3><br></h3><h1> “采薇采薇，薇亦作止”，《詩經(jīng)》中這“薇”就是豌豆苗的古稱。豌豆苗，得豌豆之清香，卻生得纖細(xì)柔嫩；采薇采薇，采一把捏在手里，仿佛讓人捏住了春之鮮嫩和細(xì)膩。</h1><div><br></div><div><br></div> <h1><br> 比起前幾種青翠新鮮顯山露水的野菜，小蒜頭該是很低調(diào)的一種了。春天萌發(fā)的時(shí)候，夾雜在草叢里的纖細(xì)葉片一不小心就被忽略，比起蒜的形象似乎更接近蔥，唯一能證明身份的是略膨大的地下鱗莖。而整個(gè)春夏都是采摘它的好季節(jié)。小蒜頭，通陽化氣、開胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯，還有著抑制高血脂、防止動(dòng)脈粥樣硬化的功效，有心的人們會(huì)在草叢中去尋覓小蒜而食用。</h1><h1> </h1><h1><br></h1> <h1><br></h1><h1> 菊花腦，乃春日里菊花的嫩莖葉。此時(shí)的菊花腦帶著菊科植物特有的芳香性揮發(fā)精油，味道異常清灼凜冽而提神醒腦，翠綠葉片打入絲絲雞蛋，融成一碗金玉交錯(cuò)的湯，那足夠沁人心脾也。<br> <br></h1><h1><br></h1> <h1> 至于野菜的吃法，那就多啦，“蘿卜青菜各有喜愛”。薺菜豆腐羹，薺菜炒年糕，可是江南一帶人們的最愛，而不可不吃的則是那一頓薺菜餡餛飩，低調(diào)中的奢華也。常見的香椿吃法有香椿頭炒雞蛋，但很多吃貨們則喜歡“香椿拌豆腐”，一清一白，頗具顏值而鮮嫩有味。馬蘭頭大都是清炒，馬蘭拌豆干，馬蘭炒大蒜，這兩道吃法可不會(huì)少。枸杞頭清炒涼拌兩相宜，可做一道枸杞頭清湯卻是分外的清爽；炒金花菜，那是一定要有酒的點(diǎn)化，柔嫩碧綠的嫩葉在白酒或黃酒的激發(fā)下把草本清香發(fā)揮之極致，入口即化的溫柔讓人一發(fā)而不可收……不管怎么吃，每一道野菜，總是春天里的佳肴；那般口感和回味，絕對(duì)是山珍海味難以比擬的。</h1><h1> </h1><h1><br></h1> <h1><br> “屈指數(shù)春來，彈指驚春去”。春天的腳步總是匆匆，三四月間也正是野菜最鮮嫩時(shí)。賞春當(dāng)應(yīng)景，“吃春”當(dāng)應(yīng)時(shí)，“路邊野菜當(dāng)須采”。春天在鮮嫩芬芳的野菜里，春天在大快朵頤的味蕾里。走吧，走在鄉(xiāng)間的小路上，采摘野菜去！赴一場春天的盛宴，品一番春天的味道，歲月靜好。</h1><div><br></div>