<h1 style="text-align: center;"><font color="#b04fbb"><b><br>幸福并不遙遠(yuǎn)，<br><br></b></font></h1><h1 style="text-align: center;"></h1><h1><font color="#b04fbb"><b> 快樂就在身邊。</b></font></h1><font color="#b04fbb"><b> </b></font><h3 style="text-align: center;"><font color="#b04fbb"><b> </b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#b04fbb"><b> ——感 悟</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#b04fbb"><b><br></b></font></h3><div><font color="#b04fbb"><b><br></b></font></div> <h3> 文｜圖 小平</h3> <h3><font color="#010101"><b><br></b></font></h3><h3><b><font color="#b04fbb"><br></font></b></h3><h3><b><font color="#b04fbb">每年冬至，我會腌制些醬油肉。</font></b>??</h3><div><br></div><div>獨(dú)特的醬香味，連我這少碰葷的都垂涎三尺，</div><div><br></div><div>女??兒更是最愛。年前，沒碰上滿意的五花肉，</div><div><br></div><div>加上一些駭??人聽聞的“說教”，心有余悸。所</div><div><br></div><div>以，做??了少量的，還用說嗎，一掃而光呀。??</div><div><br></div><div>醬油肉實(shí)在好吃。我不理會那么多了，決定再</div><div><br></div><div>做??一次。<b><u><font color="#b04fbb">可是，都說立春后，不能腌制肉制</font></u></b></div><div><b><u><font color="#b04fbb"><br></font></u></b></div><div><b><u><font color="#b04fbb">品，</font></u></b><b><u><font color="#b04fbb">要發(fā)霉??的。我疑惑，真有那么靈嗎？立春</font></u></b></div><div><b><u><font color="#b04fbb"><br></font></u></b></div><div><b><u><font color="#b04fbb">不就才</font></u></b><b><u><font color="#b04fbb">過幾天嘛，試試，避開不利因素就是</font></u></b></div><div><b><u><font color="#b04fbb"><br></font></u></b></div><div><b><u><font color="#b04fbb">啦??。</font></u></b>比如，氣候變暖（沒那么熱吧）；比如，</div><div><br></div><div>蒼蠅（有嗎）；比如，春雨（我可以晾屋內(nèi)</div><div><br></div><div>?。?shí)在想不出還有什么不利因素了。</div><div><br></div><div>那就動手吧！??</div><div><br></div> <h3><br></h3><div><br></div><div><b><font color="#b04fbb">下面，分享我的做法，干貨哦。</font></b><br></div><div><b><font color="#b04fbb"><br></font></b></div><div><b><font color="#b04fbb">難度系數(shù)??？放心，我從不碰難的。??</font></b></div><div> </div><div><br></div><div><b><font color="#010101">1、將五花肉洗干凈，表皮刮去皮脂污垢，掛陽</font></b></div><div><b><font color="#010101"><br></font></b></div><div><b><font color="#010101">臺晾干</font></b></div><div><br></div><div>（也有不洗的，怕有水。我難以接受）?</div><div><br></div><div>?</div><h5><br></h5> <h3><b><br></b></h3><h3><b>2、腌制醬油用料?</b></h3><div><br></div><div><b>?香料 : </b>八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、、</div><div><br></div><div>大蒜、茴香等，按家??人口味習(xí)慣，我這個有丁</div><div><br></div><div>丁點(diǎn)麻辣。</div><div><b><br></b></div><div><b>白糖 : </b>提鮮和補(bǔ)救咸味，全靠它呢，多備些。</div><div><br></div><div><b>醬油 : </b>買品牌，這個錢不能省。??</div><div><br></div><div>我選的是李錦記老抽、李錦記生抽。老抽用來</div><div><br></div><div>增??色，量不用多，少許即可，多了咸；生抽的</div><div><br></div><div>味道很鮮，可免去其它提鮮作料。</div><div><br></div><div><b>白酒 : </b>我選的是北京二鍋頭，高度，殺菌，提</div><div><br></div><div>香，約一兩左右。</div><div><br></div><div><b>清水 : </b>適量。</div><div><br></div><div><br></div><h3><br></h3> <h3><br></h3><div><font color="#010101"><b>做個“作料包” : </b></font></div><div><br></div><div>將調(diào)味作料，清水浸泡半小時左右，有利發(fā)揮</div><div><br></div><div>味性（根據(jù)煎中藥的道理），用干凈??紗布包</div><div><br></div><div>好，扎緊，備用。??</div><div><br></div><div><b>紗布 </b>是在藥店買的大敷料。<br></div><div><br></div><div>超市或菜場有現(xiàn)成佐料包賣，但包裝袋外標(biāo)出</div><div><br></div><div>成份較之實(shí)物，差強(qiáng)人意，不如自己做實(shí)在。</div> <h3><b><br></b></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b>3、熬制醬油</b></h3><div><br></div><div>大鍋洗干凈，不要留有油跡。??</div><div><br></div><div>鍋內(nèi)，倒入少許老抽，大量生抽（5斤多肉，用</div><div><br></div><div>了大半?壺，1.75L壺裝），適量清水，投入作</div><div><br></div><div>料??包。??</div><div><br></div><div>用干凈筷子品嘗味道，觀察顏色（色澤不?可忽</div><div><br></div><div>略），加入白糖調(diào)整咸味。??</div><div><br></div><div>符合口味后，開大火煮沸，再調(diào)小火熬一會，關(guān)火。??</div><div><br></div><div>冷卻后，加入少許高度白酒，約一兩左右。</div><div><br></div><div>最后一步，將熬制好的醬油，倒入陶瓷臉盆。??</div><div><b><br></b></div><div><b>臉盆是預(yù)先洗凈，擦干，無油跡的。</b></div><div><br></div><div>?（鍋內(nèi)是廚窗倒影和作料紗包）</div><div><br></div><div><br></div> <h3><b><br></b></h3><h3><b>4、主戲——正式腌制醬油肉?</b></h3><div><br></div><div>?醬油最好蓋過五花肉。?</div><div><br></div><div>我的翻動頻率是兩天一次。</div><div><br></div><div>戴上塑料手套，把最??底下的肉，翻在最上面，</div><div><br></div><div>或調(diào)動肉的正、反面，以便均勻入味。這個過</div><div><br></div><div>程大概6—7天，直至肉色變深，就可以取出</div><div><br></div><div>了。</div><div><br></div><div>整個腌制過程，都要密封滴哦！我找了個大鍋</div><div><br></div><div>蓋，操作完畢，就蓋上。</div><div><br></div><div><b>還有一個方法：</b>用刀深劃一下，如果里面肉呈</div><div><br></div><div>現(xiàn)白色，說明沒到位，繼續(xù)腌。</div><div><br></div><div><b>腌制用具</b>：最好陶瓷類，其次是玻璃類，其他</div><div><br></div><div>都不是很合適。尤其塑料類，氯元素與鹽反應(yīng)</div><div><br></div><div>將產(chǎn)生有害物質(zhì)；不銹鋼也有標(biāo)號的要求，</div><div><br></div><div>除非專業(yè)人士。</div> <h3><b><br></b></h3><h3><b>5、晾干</b></h3><div><br></div><div>掛出晾之前，將腌制好的肉涂上一層食物??油，</div><div><br></div><div>防止麻雀、昆蟲等不明蟲物盯爬。也有直接用</div><div><br></div><div>自來水沖洗香腸衣外面的，說是干凈了，就不</div><div><br></div><div>會招惹小蟲之類的。我采用了前者：刷油。</div><div><br></div><div><font color="#b04fbb"><b>??溫馨提示:醬油肉切忌爆曬，更不能淋上雨水，</b></font></div><div><font color="#b04fbb"><b><br></b></font></div><div><font color="#b04fbb"><b>真會長</b></font><font color="#b04fbb"><b>霉</b></font><b style="color: rgb(176, 79, 187);">的。</b></div><div><br></div><div>我是用兩只凹凸有形的衣架懸掛在陽臺內(nèi)，春</div><div><br></div><div>光明媚，??微風(fēng)習(xí)習(xí)，可惜木有西北風(fēng)（吹干最</div><div><br></div><div>好）。晾個五——七天，差不多了。時??間不宜太</div><div><br></div><div>久，以免肉質(zhì)發(fā)硬。??</div><div><br></div><div><font color="#010101"><b><br></b></font></div><div><font color="#010101"><b>6、做好的醬油肉，用保鮮膜包好，放入冰箱</b></font></div><div><font color="#010101"><b><br></b></font></div><div><font color="#010101"><b>冷??藏，隨吃隨取，OK。</b></font></div><div><br></div><div><b>?</b></div><div><b>7、腌制完的醬油，不要浪費(fèi)。</b>再做個作料包，</div><div><br></div><div>重新燒開，繼續(xù)腌制。可以:腌魚、腌雞腿……。</div><div><br></div><div><b><br></b></div><div><b>只要安全、衛(wèi)生、健康，沒有什么不可以。</b></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <h3><br></h3><h3><b>美味醬油肉，蒸、炒、燜，想怎么吃就怎么</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b>吃</b></h3><h3><br></h3><h3>我家偏愛清蒸，原汁原味，省事，簡單。掀開</h3><h3><br></h3><h3>蒸蓋的剎那，撲面而來的，哇……！</h3><h3><b><br></b></h3><h3><b>家宴上，絕</b><b>對</b><b>一道</b><b>抓眼球</b><b>的“媽媽的菜”。?</b><br></h3><div>?</div><div>我喜愛??白白的大米飯上，鋪著幾片色澤鮮艷的</div><div><br></div><div>醬油肉。瘦的，紅得誘人；肥的，黃得透??明，</div><div><br></div><div>色香味俱佳。什么控制飲食啊，明天再吧。</div><div><br></div><div>??嘻嘻，木有盡頭的明天哪……</div><div><br></div><div><br></div><div>興致上來，手握一只晶瑩剔透的高??腳玻璃杯，</div><div><br></div><div>緩緩斟上半杯干紅，手中微晃，艷紅的酒??液，</div><div><br></div><div>慢慢送到嘴邊，輕輕??抿上一小口，伴隨打開的</div><div><br></div><div>音頻，屋內(nèi)彌漫著動聽的音樂，余音繞??梁。那</div><div><br></div><div>一刻，內(nèi)心的漣漪，平靜如鏡。你什么都??不會</div><div><br></div><div>去想，思緒靜止，時空靜止，只想靜靜坐??著，</div><div><br></div><div>靜靜地享受。那是我最愜意的奢侈時??光，酒不</div><div><br></div><div>醉人，人自醉……。</div><div><br></div><div><font color="#b04fbb"><b>??老百姓的日子，圖的就是平安，踏實(shí)。??</b></font></div><div><font color="#b04fbb"><b><br></b></font></div><div><font color="#b04fbb"><b>幸福并不遙遠(yuǎn)，快樂就在身邊。</b></font></div><div><font color="#b04fbb"><b><br></b></font></div><div><font color="#b04fbb"><b>朋友，不是嗎？?????????</b></font></div><div><font color="#b04fbb"><b><br></b></font></div><div><font color="#b04fbb"><b><br></b></font></div><div><font color="#b04fbb"><b><br></b></font></div><div><font color="#b04fbb"><b><br></b></font></div><div><br></div> <h3>改自網(wǎng)絡(luò)</h3>