排骨十八弄

JFH 方爭

<h3>春天到了，少年懷特煩惱多。與其花時間對付"孤獨"，不如想辦法讓自己變得更好一點，每次都能給世界一個驚喜。人間唯一的真理，就是擺脫對愛情不理智的狂熱。如果他/她沒能力愛一個努力的人，換掉就是了：你慢慢來，我好好過。我亦只有一個一生，不能慷慨贈予不愛我的人。其實，"孤獨"也許是愛情正在迷路，也許是愛情遲到甚至不到。克里希那穆提說："因為你內(nèi)心沒有愛，你才會不停地從外部世界尋找愛來填滿自己。這種愛的缺乏，就是你的孤獨"。所以，我們應(yīng)該笑著孤單而不孤獨，然后嫁給愛情。</h3><h3>真正的愛不是邂逅誰，或被誰遇見了，而是學會了愛自己。愛自己也是愛情。洗手做羹湯，排骨十八弄，絕不虧待自己的好胃口。廚藝就像一本書、一管口紅、一瓶香水，能讓自己在孤單中感到舒服，活出"顏色"生出"馨香"，活色生香！</h3> <h3>沙參：可養(yǎng)陰清肺、祛痰止咳、養(yǎng)胃、利咽喉。</h3><h3>玉竹：養(yǎng)陰、潤燥、除煩、止渴。</h3><h3>南杏：甜杏仁，專供食用，含豐富蛋白質(zhì)、植物脂肪，有潤燥補肺滋養(yǎng)肌膚的作用。</h3><h3>北杏：苦杏仁，能祛痰寧咳、潤腸。北杏仁中起著關(guān)鍵藥理作用的是一種叫氫氰酸的物質(zhì)，它可以對呼吸神經(jīng)中樞起到一定的鎮(zhèn)靜作用，具有止咳、平喘的功效，但具有一定的毒性，只食二三十粒已可令人中毒，甚至致命。藥材店里賣的北杏仁，經(jīng)溫火炒制后，去掉了外皮，減輕了苦味，但在用量上要加以控制，必須在10克之內(nèi)，過量食用會傷及身體。</h3> <h3>1 辣媽靚湯</h3><h3>食材：排骨、沙參、玉竹、南杏、北杏、姜。</h3><h3>做法：排骨汆燙過水后，加入開水中，放下所有食材，大火轉(zhuǎn)中小火，煲四小時。起鍋盛湯時，放香菜去腥提味。不建議放鹽調(diào)味，因此湯口感清甜，滋味醇厚。</h3> <h3>2 孜然烤排骨（網(wǎng)絡(luò)資料圖）</h3><h3>食材：排骨、料酒、生抽、叉燒醬、孜然粉、蜂蜜</h3> <h3>做法：</h3><h3>將料酒、生抽、叉燒醬一起拌成調(diào)味汁，倒入排骨中，攪拌均勻。攪拌均勻后腌制4個小時。</h3> <h3>把腌制好的排骨放在預(yù)熱好的烤箱中，380F烘烤40分鐘。底層放個烤盤接油。</h3> <h3>20分鐘時把排骨拿出來刷上蜂蜜，烤5分鐘后翻面烤另外一面。</h3> <h3>10分鐘后拿出來再刷上蜂蜜，兩面翻烤5分鐘至金黃即可。</h3> <h3>3 紅燒排骨</h3><h3>食材：排骨、蔥、姜、蒜、香葉、桂皮、八角、冰糖、醬油、鹽。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.排骨涼水下鍋，開蓋煮開。用涼水可以將排骨中的血水盡量煮出來，開蓋可以讓異味充分揮發(fā)。</h3><h3>2.開鍋后慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。</h3><h3>3.冰糖敲碎。</h3><h3>4.鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。</h3><h3>5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。</h3><h3>6.把汆燙好的排骨倒入和糖一起翻炒。</h3><h3>7.倒入少許醬油上色。</h3><h3>8.放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過的蒜。</h3><h3>9、倒入開！水！沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。</h3><h3>10、湯汁還有三分之一時加鹽，中火收汁即成。</h3> <h3>4 糖醋排骨</h3><h3>食材：排骨、蔥、姜、蒜、八角、花椒、鹽、醋、冰糖、醬油、料酒、芝麻。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火煮熟。</h3><h3>2.撈出排骨，瀝干水分。</h3><h3>3.盛出一小碗排骨湯備用。</h3><h3>4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。</h3><h3>5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。</h3><h3>6.加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，然后大火收汁。</h3><h3>7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。</h3><h3>8.出鍋，撒上白芝麻。</h3> <h3>5 粉蒸排骨</h3><h3>食材：排骨、香米、腐乳汁、老抽、蠔油、冰糖、鹽、料酒、蔥、姜、八角、花椒。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。</h3><h3>2.將蔥姜撿出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻腌制。</h3><h3>3.將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火。</h3><h3>4.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。</h3><h3>6.高壓鍋30分鐘即成。</h3> <h3>6 可樂排骨</h3><h3>食材：排骨、可樂一罐、蔥、花椒、姜、八角、桂皮、香葉、老抽。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.排骨放入涼水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱！水！沖洗干凈。</h3><h3>2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香。</h3><h3>3.倒入汆燙好的排骨，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。</h3><h3>4.最后倒入可樂一瓶，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮熟即可。</h3> <h3>7 蓮藕排骨</h3><h3>食材：排骨、蓮藕、蔥、姜、料酒、胡椒粉、鹽。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.鍋內(nèi)放適量水、姜片、蔥段和料酒，汆燙排骨。</h3><h3>2.蓮藕切片。</h3><h3>3.炒鍋置火上，加水、排骨、姜片、蔥段，用大火燒沸，去浮沫后改用小火，煮20分鐘。</h3><h3>5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，煮熟即成。</h3> <h3>8 芋頭燒排骨</h3><h3>食材：排骨、芋頭、蔥、姜、蒜、八角、花椒、五香粉、老抽、冰糖。</h3><h3>做法：</h3><h3>1、排骨冷水下鍋汆燙。</h3><h3>2、放入蔥姜花椒大料，轉(zhuǎn)小火，煮半小時。</h3><h3>3、撈出排骨控干水份。</h3><h3>4、芋頭切小塊。</h3><h3>5、鍋里放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。</h3><h3>6、待芋頭稍變金色，放入煮好的排骨，加五香粉炒勻。</h3><h3>7、加老抽繼續(xù)大火翻炒，直至上色。</h3><h3>8、加冰糖、高湯，燜煮20分鐘。</h3><h3>9、待芋頭熟透，加鹽調(diào)味，湯汁收干即可。</h3> <h3>9 酸豆角排骨</h3><h3>食材：排骨、酸豆角、姜、蔥、花椒粉、五香粉、芝麻油、生抽、鹽。</h3><h3>做法：</h3><h3>1、酸豆角切成小段。</h3><h3>2、排骨洗凈瀝干水份，加入腌料拌勻腌制1小時左右。</h3><h3>3、鍋里倒適量的油，油熱后放入蔥姜末，然後倒入酸豆角翻炒。</h3><h3>4、炒好的酸豆角放一半在碗底。</h3><h3>5、放上腌好的排骨。</h3><h3>6、再倒入餘下的酸豆角。</h3><h3>7、鍋里水開后蒸熟即成。</h3><h3><br /></h3> <h3>10 干鍋排骨</h3><h3>食材：排骨、洋蔥、姜、蒜、蔥、干辣椒、料酒、鹽、淀粉、生抽、糖、花椒、豆瓣醬。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.排骨事先用水泡10分鐘，去血水。然后洗凈后，放到容器中加一茶勺鹽。</h3><h3>2.加兩大勺料酒、蔥和姜，腌制10分鐘后，加入一大勺淀粉拌勻。</h3><h3>3.起油鍋，放入排骨炸到表面金黃。</h3><h3>4.加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。</h3><h3>5.加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨翻炒。</h3><h3>6.加入洋蔥翻炒。</h3><h3>7.加入料酒、生抽、鹽、糖，炒至洋蔥斷生，撒上芝麻即成。</h3> <h3>11 椒鹽排骨</h3><h3>食材：排骨、面粉、雞蛋2個、椒鹽、料酒、蔥。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.排骨加鹽和料酒腌30-40分鐘。</h3><h3>2.蛋打散，加入面粉，再加入水,調(diào)成面糊。</h3><h3>3.將排骨均勻的沾上面糊，用熱油翻炸。</h3><h3>4.炸到表面金黃時將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花。如果想讓排骨更好吃，泡發(fā)更大一點，可以加些酵母。</h3> <h3>12 土豆排骨</h3><h3>食材：排骨、土豆、花椒、八角、老抽、蔥、姜、鹽。</h3><h3>做法：</h3><h3>1、用老抽腌排骨半小時。</h3><h3>2、土豆切塊</h3><h3>3、麻油煸香蔥姜，下花椒和干辣椒爆香。</h3><h3>4、把腌好的排骨下鍋后，下米酒。</h3><h3>5、加水蓋過排骨，中火煮20分鐘。</h3><h3>6、加土豆，再煮半小時。</h3><h3>7、大火收汁，撒上蔥花和香菜即成。</h3> <h3>13 玉米燒排骨</h3><h3>食材：排骨、甜玉米2根、花生、姜、蔥、冰糖，生抽、料酒、八角、桂皮、鹽。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.排骨冷水下鍋，放入姜和料酒汆水，去除血沫。</h3><h3>2.放入少量的油和冰糖，小火炒糖色。</h3><h3>3.炒到冰糖完全融化，呈棕色，下汆燙好的排骨。</h3><h3>4.繼續(xù)小火煸炒，直至排骨上色。</h3><h3>5.加入沒過原材料的開！水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；</h3><h3>6.大火燒開后轉(zhuǎn)小火，加蔥煮十五分鐘。</h3><h3>7.加入玉米段和花生米，再煮十分鐘。</h3><h3>8.加入鹽和胡椒粉，大火收汁即可。</h3> <h3>14 豆角燜排骨</h3><h3>食材：排骨、豆角、土豆、花椒、八角、醬油、鹽。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.干煎排骨出油。</h3><h3>2.加花椒八角把油炸香。</h3><h3>3.加醬油翻炒一會兒，加水，加土豆改中小火。</h3><h3>4、待汁快收干時加豆角，改小火燜煮片刻。</h3><h3>5、大火收汁出鍋即成。</h3> <h3>15 腐乳燒排骨</h3><h3>食材：排骨、腐乳、醬油、冰糖、蔥、姜、八角、料酒、芝麻油。</h3><h3>做法：</h3><h3>1、排骨加姜片料酒汆燙。</h3><h3>2、蔥姜切片，八角一個。</h3><h3>3、腐乳加少許湯汁用勺壓成泥。</h3><h3>4、蔥姜爆香后加入排骨翻炒。加水，八角、少許糖。</h3><h3>5、加入腐乳泥和醬油大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢煮。</h3><h3>6、至湯汁濃稠即可。</h3> <h3>16 南瓜燒排骨</h3><h3>食材：排骨、南瓜、生抽、老抽、鹽、料酒、桂皮、八角、冰糖、蔥姜蒜。</h3><h3>做法：</h3><h3>1、排骨洗凈汆燙，南瓜去皮切塊。</h3><h3>2、八角、桂皮、姜片、蒜片，爆香后加排骨翻炒，加料酒，老抽、生抽，冰糖、鹽。</h3><h3>3、加入開！水！轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘。</h3><h3>4、加南瓜，煮熟后撒上蔥花即成。</h3> <h3>17、豆豉蒜蓉蒸排骨</h3><h3>食材：排骨、蒜、豆豉、紅辣椒、麻油、糖、鹽。</h3><h3>做法：</h3><h3>1.排骨洗凈瀝干，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蒜蓉，紅辣椒剁碎。</h3><h3>2.排骨內(nèi)加鹽、糖、碎豆豉、蒜蓉，攪拌均勻。</h3><h3>3.分兩次加入水，用手抓勻，最後加入豆粉和麻油抓勻，腌制1小時以上。</h3><h3>4.排骨鋪平蒸熟，撒上紅辣椒碎即可。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">18 苦瓜排骨</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">食材：排骨、苦瓜、蜜棗、姜、鹽。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">做法：</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">1、苦瓜切塊，姜切片。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">2、排骨汆燙去腥。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">3、加熱水淹沒排骨、苦瓜、蜜棗和姜片，<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">大火燒開轉(zhuǎn)小火煮半小時</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">即可。</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">注：胃寒體虛者，改蜜棗為紅棗。</h3> <h3>方爭，自由撰稿人，攝影發(fā)燒友，美國加州政府公務(wù)員，僑居洛杉磯24年。"調(diào)戲生活，撩撥大自然"是我的強項。如果喜歡我的文字和圖片，歡迎加本人微信：JeanFangHuang</h3>