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家常菜

藍(lán)寶

<h3>&nbsp; &nbsp; &nbsp; 翻閱手機(jī)里的相冊(cè)…原來(lái)自己曾經(jīng)記錄下好幾款家常菜，那是家的味道！享受烹調(diào)過(guò)程，品嘗美味佳肴感受美好生活，感恩有你！</h3> <h1 style="text-align: center;"><b><font class="Apple-style-span" color="#ff8a00">【甜酸排骨】</font></b></h1><h3>材料:排骨、燈籠椒、馬蹄、蒜頭、面粉、生粉、雞粉、白糖、蠔油、番茄醬、白醋與油鹽。</h3><h3><br></h3> <h3>烹調(diào):排骨切段辣椒切片馬蹄切小粒，油下鍋燒開(kāi)，面粉開(kāi)漿(不能太希)加上馬蹄粒、雞粉與鹽，排骨粘上面粉馬蹄醬就可以下鍋炸了，燒開(kāi)水把辣椒放入煮會(huì)然后過(guò)冷河(放入冷開(kāi)水里降溫)，排骨炸好起鍋……蒜頭搗碎下鍋炒香，倒入辣椒片炒會(huì)再加上炸好的排骨一起爆炒，生粉加適量的水拌勻倒入鍋中加點(diǎn)白糖、白醋(少許)，至有粘稠感時(shí)加入耗油與番茄醬就可以起鍋上碟。</h3> <h3 style="text-align: center;">兩爐齊工作</h3> <h3 style="text-align: center;">燈籠椒(甜辣椒)</h3> <h3 style="text-align: center;">酸酸甜甜的是送飯的好佳肴</h3> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">【暖胃之湯~白果胡椒豬肚湯】</font></h1><h3>材料:豬肚、豬龍骨、白果(銀杏果)、胡椒、生姜與油鹽。</h3><h3>烹調(diào)簡(jiǎn)單:用砂鍋燒開(kāi)水把豬骨先煲，跟著將胡椒粒拍碎塞進(jìn)豬肚內(nèi)放入鍋里用中火慢煲一個(gè)小時(shí)，這時(shí)把白果用開(kāi)水煮會(huì)起鍋用刀板敲碎外殼，然后去殼剝開(kāi)果仁去心(切記果仁里有心要去掉)放入鍋中一起煲……時(shí)間到了就把豬肚起鍋切片再放回鍋中，加上適量的鹽就行了。</h3> <h3 style="text-align: center;">此湯入口微辣，豬肚爽口好吃。</h3> <h1 style="text-align: center;"><font class="Apple-style-span" color="#ff8a00">【百合淮山豬骨湯】</font></h1><h3>材料:鮮百合、淮山、枸杞子、豬龍骨、油鹽。</h3> <h3>鮮百合洗凈剝開(kāi)成片，淮山削皮切段枸杞子洗凈備用。</h3> <h3>先將豬骨洗凈剁件，用開(kāi)水煮一會(huì)(灼水)再用清水清洗一次，續(xù)放去砂鍋中加水燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí)……放入淮山、百合與枸杞子轉(zhuǎn)猛火煲二十分鐘后調(diào)味即可。</h3> <h3 style="text-align: center;">入口清甜，是款清淡既美味的靚湯。</h3> <h1 style="text-align: center;"><font class="Apple-style-span" color="#ed2308">【甜醋豬腳】</font></h1><h3>甜醋豬手~大補(bǔ)，南方人坐月時(shí)多數(shù)喜歡吃的一道食品。</h3><h3>材料:豬腳、雞蛋、生姜與甜醋。</h3><h3>烹調(diào):雞蛋先煮熟撥殼然后浸泡在甜醋里，豬腳洗凈剁塊用開(kāi)水燙會(huì)過(guò)冷河(處理豬腳殘留的異味)，生姜切片下鍋炒香再加上豬腳用猛火爆炒十來(lái)分鐘，加適量的水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)入砂鍋與雞蛋甜醋一起用中火熬制(半個(gè)小時(shí))即可。</h3> <h1 style="text-align: center;"><font class="Apple-style-span" color="#b04fbb">【羊肉煲】</font></h1><h3>羊肉煲~騷氣逼人越騷越香！</h3><h3>材料:羊架、玉米、蒜苗、生姜、油鹽。</h3><h3>制作:羊肉洗凈剁塊，用開(kāi)水燙會(huì)再過(guò)冷河;燒熱鍋炒香生姜倒入羊塊用大火爆炒…加上蒜苗蓋上鍋蓋再炆會(huì)，起鍋挑走蒜苗轉(zhuǎn)入砂鍋加開(kāi)水與玉米蓋上鍋蓋用慢火炆半個(gè)小時(shí)，開(kāi)鍋用大火燒至鍋內(nèi)剩下適量水份即可。</h3> <h1 style="text-align: center;"><font class="Apple-style-span"><font color="#ed2308">【手 卷】</font></font></h1><h3>小孩特喜歡的手抓卷</h3><h3>材料:豬扒、面粉、雞蛋、豆芽、紅蘿卜，蔥與油鹽。</h3><h3>制作:面粉加水?dāng)嚢璩蓾鉂{用平底鍋烘烤成一片片薄餅，紅蘿卜切絲與豆芽、蔥用燒開(kāi)的水白灼后加適量的油鹽拌勻上碟備用，豬扒(市場(chǎng)有腌制好的)煎熟后切成條……待要食用時(shí)把薄餅平放在大圓盤(pán)上小孩想吃什么餡料多的就自己搭配，最后卷上就完成了。</h3> <h3><font color="#39b54a">早餐來(lái)份手卷+豆?jié){</font></h3><h3>餡料用了肉松、青瓜、火腿腸、紅蘿卜與沙律醬。</h3> <h1 style="text-align: center;"><font class="Apple-style-span" color="#57a7ff">【鹵 鴨】</font></h1><h3>材料:鴨一只、鹵汁材料(川椒八角等…)片糖與醬油鹽。</h3><h3>烹調(diào):做鹵鴨是比較費(fèi)時(shí)間的一道菜，鴨洗凈摸上鹽腌制一個(gè)小時(shí)，鴨用清水沖去身的鹽下鍋放入鹵汁材料(市場(chǎng)有配好的)加水與醬油，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火慢煮一個(gè)小時(shí)(中途要不間斷的開(kāi)鍋翻動(dòng)鴨子讓其均勻熟透)，最后轉(zhuǎn)用大火加入適量的片糖收干鹵汁，要不停的往鴨子身上淋灑鹵汁讓鴨的顏色均勻入味，起鍋后讓其自然冷卻后即可食用。</h3> <h3>鹵鴨配上一份茄子青菜即是一餐美味佳肴</h3> <h1 style="text-align: center;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">【栗子雞煲】</font></h1><h3>選材:雞一只、栗子、姜與醬油鹽。</h3><h3>烹調(diào):雞剁成小塊栗子去殼生姜切片，將姜炒香后放入雞塊一起爆炒一會(huì)，然后加上開(kāi)水醬油蓋上鍋蓋大火炆十來(lái)分鐘轉(zhuǎn)入砂鍋小火慢煲半個(gè)小時(shí)即可。</h3> <h3><font class="Apple-style-span" color="#ed2308">椒鹽蝦</font></h3><div><font class="Apple-style-span" color="#ed2308">涼拌豆芽</font></div><div><font class="Apple-style-span" color="#ed2308">肉丸紫菜蟹柳卷</font></div><h3><font class="Apple-style-span" color="#ed2308">蘿卜干炒冬瓜</font></h3> <h1 style="text-align: center;">椒鹽砂鍋蝦<br></h1> <h1 style="text-align: center;"><font color="#b04fbb">【辣椒絲涼拌豆芽】</font></h1><h3>青紅辣椒切絲與豆芽一起開(kāi)水燙熟后用冰水浸泡放入冰箱，食用時(shí)倒去冰水加點(diǎn)麻油、白醋鹽拌勻即可。</h3> <h1 style="text-align: center;"><font class="Apple-style-span" color="#b04fbb">【冬菇炒雞】</font></h1><h3>選材:雞、冬菇、姜、蔥、雞精、生粉、米酒與醬油鹽。</h3> <h3>雞剁塊姜切絲冬菇切片蔥切段，炒香姜后雞下鍋加點(diǎn)米酒一起爆炒…添加少許開(kāi)水放入冬菇蓋上鍋蓋大火炆會(huì)，生粉兌水勾芡下點(diǎn)醬油翻炒。</h3> <h3 style="text-align: center;">冬菇的香雞肉的嫩</h3> <h1 style="text-align: center;"><font class="Apple-style-span" color="#b04fbb">【鮮魷蒸粉絲】</font></h1><h3>材料:鮮魷魚(yú)、粉絲、蒜頭、蔥、耗油、胡椒粉、雞精粉與油鹽。</h3> <h3>先調(diào)配蒜蓉:蒜頭用刀板拍扁去衣然后細(xì)剁成小顆粒，油鍋燒開(kāi)放一半下去用小火翻炒，炒至金黃即可，起鍋與另一半生蒜蓉加入耗油、雞粉鹽攪拌均勻做成鴛鴦蒜蓉。</h3> <h3>鮮魷魚(yú)洗凈破開(kāi)細(xì)切花紋，粉絲上碟墊底將切好的魷魚(yú)平鋪在粉絲上面，抹上蒜蓉即可下鍋用猛火焗蒸二十分鐘。</h3> <h3>起鍋前放些蔥花淋上熱油灑點(diǎn)胡椒粉即可。</h3> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">【番茄魚(yú)】</font></h1><h3>材料:鯇魚(yú)(草魚(yú))、番茄、蒜苗、姜與醬油鹽。</h3> <h3 style="text-align: center;">番茄切塊姜切絲蒜苗切段備用</h3> <h3 style="text-align: center;">先把魚(yú)煎香煎熟</h3> <h3 style="text-align: center;">煎至金黃</h3> <h3 style="text-align: center;">炒香姜蒜苗</h3> <h3 style="text-align: center;">將煎好的魚(yú)和番茄倒入鍋中一起炒</h3> <h3 style="text-align: center;">加點(diǎn)開(kāi)水煮會(huì)即可</h3> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b>【辣椒雞扒】</b></font></h1> <h1 style="text-align: center;"><font color="#167efb">【香脆蝦丸】</font></h1><h3>材料:鮮蝦、馬蹄、蔥、面粉、雞精與醬油鹽。</h3> <h3>鮮蝦剝殼取肉，馬蹄切小粒蔥切小段后與面粉兌水拌成濃漿。</h3> <h3 style="text-align: center;">鮮蝦粘上面粉漿搓成圓粒</h3> <h3 style="text-align: center;">油鍋燒開(kāi)放入蝦球</h3> <h3 style="text-align: center;">炸至金黃熟透即可撈起</h3> <h3>小小的蝦丸一口咬開(kāi)，里面包含著面粉的香脆蝦肉的鮮甜馬蹄的爽口……</h3> <h3 style="text-align: center;">配上番茄醬味道更是一流</h3> <h1 style="text-align: center;"><font color="#39b54a">【香口韭菜餅】</font></h1><h3>材料:餃子皮、豬肉、韭菜、雞精粉與醬油鹽。</h3> <h3>餃子皮在市場(chǎng)買(mǎi)的，肉剁碎與切碎的韭菜加上調(diào)味的雞粉醬油鹽一起攪拌均勻即可包韭菜餅了。</h3> <h3>用兩片餃子皮夾上韭菜肉餡直接包成圓圓的</h3> <h3 style="text-align: center;">燒開(kāi)油鍋就可以煎餅了</h3> <h3 style="text-align: center;">把韭菜盒子翻身烘烤另一半</h3> <h3>太陽(yáng)?般的韭菜餅煎好了像帶著笑臉?biāo)频?lt;/h3> <h3 style="text-align: center;">皮脆餡香</h3> <h3 style="text-align: center;">吃了還想吃</h3> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ff8a00">【蒸腸粉】</font></h1><h3>材料:豬肉、米粉、蔥、蒜頭、辣椒、香菜、雞精粉與醬油鹽。</h3> <h3>肉剁碎用雞精粉與醬油鹽腌制，蒜頭、辣椒剁碎下鍋炒香后用醬油拌勻成醬湯，蔥切花備用。</h3> <h3>米粉直接用冷水調(diào)和成漿(市場(chǎng)有調(diào)配好的專門(mén)用來(lái)蒸粉的料粉賣(mài))</h3> <h3>鍋里放個(gè)大圓盤(pán)隔水燒開(kāi)，澆上米漿均勻拌開(kāi)再加上肉料蓋上鍋蓋大火蒸十分鐘即可。</h3> <h3>起鍋前加上蔥花香菜與醬油湯，美味的蒸腸粉就完成了。</h3> <h1 style="text-align: center;"><font color="#b04fbb">【香芋糕】</font></h1><h3>材料:香芋、米粉、臘豬肉、生姜、蔥、五香粉與醬油鹽。</h3> <h3>先將香芋切小粒臘豬肉切好，下鍋與姜絲一起炒香，米粉兌水成濃漿與炒香的臘肉香芋攪拌均勻上盤(pán)下鍋隔水蒸十四十分鐘，起鍋前灑上蔥花即可。</h3> <h3 style="text-align: center;">切塊上碟</h3> <h3 style="text-align: center;">下午茶的良伴</h3> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ff8a00">【炸番薯餅】</font></h1><h3>材料：面粉、番薯、白芝麻、五香粉與醬油鹽。</h3> <h3>番薯去皮切絲，面粉+五香粉醬油鹽兌水成糊……番薯絲與面糊拌合取圓餅下油鍋炸即可。</h3> <h3 style="text-align: center;">香脆可口</h3> <h1 style="text-align: center;"><font color="#167efb">【炒田螺】</font></h1><h3>材料:田螺、辣椒、蒜頭、薄荷葉與醬油鹽。</h3> <h3>田螺??自己去江邊摸的，反復(fù)用水清洗靜養(yǎng)再清洗……讓田螺把體內(nèi)的泥水吐凈！</h3> <h3>要炒前先得把田螺的尾部剪開(kāi)(那樣食用時(shí)才能把螺吸出來(lái))</h3> <h3 style="text-align: center;">備好薄荷葉與切碎蒜頭</h3> <h3 style="text-align: center;">先炒香蒜頭與辣椒</h3> <h3 style="text-align: center;">把田螺倒入鍋中一爆炒</h3> <h3 style="text-align: center;">爆炒后加上薄荷葉翻炒會(huì)即可</h3> <h1 style="text-align: center;"><font color="#b04fbb">【肉餡包子】</font></h1><h3>材料:面粉、發(fā)酵粉、豬肉、洋蔥、木耳、雞粉與醬油鹽</h3> <h3>和好面待發(fā)酵……</h3> <h3>制作時(shí)得提前三個(gè)小時(shí)把面粉與發(fā)酵粉(少許)兌水和好面團(tuán)，讓其發(fā)酵待用。</h3><h3>肉切片洋蔥切絲木耳切絲有，下鍋炒香做成肉餡料。</h3><h3>面團(tuán)發(fā)酵好后取小團(tuán)用木棒壓成小圓餅。</h3> <h3 style="text-align: center;">把肉餡放入面餅里包起，搓成圓包子</h3> <h3 style="text-align: center;">剛包好的包子晶瑩通透</h3> <h3 style="text-align: left;">包好后先放著讓其自然定型，不要急著下鍋蒸喔！</h3> <h3>上蒸盤(pán)隔水用大火蒸上二十來(lái)分鐘即可。</h3> <h3 style="text-align: center;">皮松餡靚肉鮮！</h3> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">【蒜蓉蒸蝦】</font></h1><h3>材料:鮮蝦、粉絲、蔥、蒜頭與醬油鹽。</h3> <h3 style="text-align: center;">蝦用剪刀剪去須與腳</h3> <h3 style="text-align: center;">用刀再蝦的背上破開(kāi)挑走蝦里的那根黑腸子</h3> <h3>粉絲提前浸泡好上碟，處理好的鮮蝦墊放在粉絲上。</h3> <h3>蒜頭剁碎，一半下鍋炒香一半不用炒，加上醬油攪拌成鴛鴦蒜蓉，把蒜蓉讓在破開(kāi)的蝦里。</h3> <h3>上鍋隔水大火蒸上十幾分鐘，起鍋前灑上蔥花即可。</h3> <h3>蝦肉爽口鮮甜，粉絲吸收了蒜蓉與鮮蝦的容汁精華更是鮮美！</h3> <h1 style="text-align: center;"><font color="#167efb">【牛腩煲】</font></h1><h3>選料:牛腩、白蘿卜、川椒八角、蒜頭、白酒、片糖、生姜與醬油鹽。</h3> <h3 style="text-align: center;">將牛腩洗凈燒開(kāi)水燙會(huì)(灼水)</h3> <h3 style="text-align: center;">再用清水清洗</h3> <h3>牛腩切件姜切片蒜頭去衣，料備好后燒熱鍋，下油，放下姜片、蒜頭炒香，續(xù)下牛腩一起爆炒。灑點(diǎn)白酒，下三大碗清水，加入片糖、醬油、川椒八角……改用砂用小火鍋焗炆一個(gè)半小時(shí)即可。</h3> <h1 style="text-align: center;"><font color="#b04fbb">【香芋餃子】</font></h1><h3>材料:餃子皮、五花肉、香芋、香菜(芫荽)、五香粉與醬油鹽。</h3> <h3>香芋刨絲五花肉切粒香菜切碎，先將五花肉炒至出油再放入香芋絲一起炒香，最后加上香菜五香粉拌勻做成餡。</h3> <h3>用面皮把餡料包起來(lái)，然后下鍋隔水蒸二十分鐘即可。</h3> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>【 極品醬油雞 】</b></font></h1> <h3>謝謝您的來(lái)訪閱覽！</h3>