<h3>1.燒餅</h3><h1>天下名燒餅者蕓蕓，安國燒餅一枝奇葩。據(jù)傳，舊時祁州有店曰"復(fù)昌號"始創(chuàng)此物，風(fēng)味獨特，膾炙人口，以至流傳至今。至于安國燒餅之名號，或曰"馬蹄燒餅"，或曰"吊爐燒餅"，皆是借人名諱，并不準(zhǔn)確，我便姑妄就稱其為"安國燒餅"。安國燒餅有兩種，一為方，一為圓，制法與吃法略不同。圓形燒餅的烤爐為小爐子，置于高處，此即"吊爐"。安國民諺曰："燒餅卷肉，吃了沒夠"即指此。（補述：安國有"燒餅"與"火燒"之分，只有這種外表酥脆略硬的稱之為"燒餅"，其它一切表皮軟的燒烤餅類皆稱"火燒"。）</h1> <h3></h3><h3>2.紅白肉，也有稱燜子</h3><h1>深澤縣稱驢肉糕，安國定州叫燜子，安國西北馬叫紅白肉，每逢過年家家都做，淀粉加入豬肉湯，是在籠屜上蒸，紅薯粉加水，大概比例也就是一份淀粉，四、五份水，再根據(jù)口味加茴香、大料、花椒泡的水，我家一般還放肉丁，攪拌好后倒入箅子上蒸，熟后即可食。與涼粉、扒糕不同，此物熱食為佳，一般炒白菜時放入幾小塊兒以增菜香。</h1> <h3>3.饸饹</h3><h1>饸饹拼音發(fā)"河勒"，保定口語呼之"河嘮"。安國饸饹為蕎麥面所制，也有雜以白面的。并有一種專門工具叫饸饹床，安國地界做饸饹最好吃的兩個地方，鄭章鎮(zhèn)饸饹館和安國西關(guān)饸饹館。一定要人工壓的那種。</h1> <h3>4.扒糕</h3><h1>扒糕為冀中名吃。安國扒糕為蕎麥所做，原料為蕎麥面所制，吃時，將圓餅切成條，有蒜泥，辣油，醋所做的佐汁，或澆，或沾。也有再配以蘿卜絲或黃瓜絲的，我家經(jīng)常做著吃，安國除了藥王廟，石橋和破爛市逢集有賣，他地似乎無常售之點。</h1> <h3>5.涼粉兒</h3><h1>涼粉遍布全國，但吃法做法有別，惟同名而已。安國涼粉以紅薯粉最為正宗，吃時，把涼粉倒在案板上，此時涼粉已是半透明的塊狀，刀切成小塊入碗再根據(jù)不同喜好拌調(diào)料，一般多是放蒜泥、麻醬、香油、醋、辣椒等。涼粉這東西在大五女鎮(zhèn)一帶最為普遍，涼粉作出來加上涼白開（純凈水或礦泉水更好），蒜泥，醋，香油，麻醬等連湯帶粉一起吃才是美味。解暑解饞。</h1> <h3>6.疙瘩 </h3><h1>最好吃的還是榆錢疙瘩，現(xiàn)在榆樹少了，人們用各種東西來做，但是安國更多地方叫苦累，"苦"發(fā)三聲"累"發(fā)輕聲。蒸熟后放入碗中略點香油，拌蔥、姜、蒜、油、鹽、醋，可也。家中若有老人食此物，難免睹物思情，苦涌心頭，揮淚點點。</h1> <h3>7.閑食（咸食）</h3><h1>咸食者，薄油餅也，應(yīng)為安國獨有的稱呼。和好的淀粉面中加少許菜葉或不加，打蛋攪拌，略放鹽，放入鍋中攤制，軟香宜口。最為正宗的是咸食，現(xiàn)在已經(jīng)絕跡，都是用淀粉做，小漿為淀粉制作過程中的上層物質(zhì)，非氺非粉，糊狀物，營養(yǎng)豐富味道鮮美。</h1> <h3>8.面茶</h3><h1>又叫茶面，鍋上火加熱燒干，鍋壁抹油，倒入適量面粉用鏟翻炒，直至炒熟。將芝麻、花生炒熟，碾碎，放入面中，或在翻炒時即加入。喝時用沸水沖之，酌量加糖。稠厚醇香，粥中我之至愛。石家莊一帶叫油茶面，類似芝麻糊，挺好吃的，好多早期孩子沒有奶粉，喝這個長大的。</h1> <h3>9.炸小果子</h3><h1>小果子，有的叫散子，源于何處不知，安國人家家都會做，為清真食品。將面和好，放上芝麻，加以紅糖。將面搟成片，切成條，做出花樣，然后放入油中炸制，瀝油，撈出后放入盤中，晾涼，脆、香、好吃無比。</h1> <h3>10.麻山藥 </h3><h1>白山藥是當(dāng)?shù)胤窖?，山藥指的是紅薯。麻山藥之佳品曰"小白嘴"，只產(chǎn)于安國、安平，可入藥?？诟芯d軟、香甜面麻。一般多為煮熟后即食，或切成餡兒氽丸子。個人拙見，山藥最妙的做法便是做糖葫蘆。而山藥所做糖葫蘆似乎主要興盛于京津冀。既爽口腹，且補脾胃，實在好東西。</h1> <h3>11.根大菜</h3><h1>根大菜，河北一種常見菜，功效高鐵，用它煎根大魚，做燜面，我們叫炒面，除河北似乎無人知曉。根大菜究竟學(xué)名為何，遍查網(wǎng)絡(luò)，廣問四方，皆未果。河北俚語云"臭韭菜，爛根大，吃不完了送親家"。</h1> <h3>12.炸金蟬</h3><h1>（老猴，老牯能）是蟬的幼蟲，夏天捉取，洗凈用鹽水浸泡，再用油煎炸，熟后撒上椒鹽。，真是美不勝收，此店偏僻位于鄭章鎮(zhèn)東桄村，一盤金蟬，半斤祁州陳釀，還有店里招牌大餅，真是樂不思蜀，回味無窮。</h1> <h3>13素丸子</h3><h1>做法：香菜，大蔥，都要切成碎末，胡蘿卜，白蘿卜比例4：1差成絲。 加鹽拌勻， 放10分鐘，把蘿卜的水分剎出。加入面粉，面粉與菜的比例是5：1 將原料充分拌勻，然后加入雞精，五香粉，香油（這些調(diào)味都可以根據(jù)自己的喜好來加）。用手將備好的料，做成丸子。然后就是炸了。放油，燒至5成熱，放入丸子炸制。</h1><h3></h3> <h3>編輯制作苦瓜加糖，2016、12、21號</h3>