<h5 style="text-align: center;"><font color="#808080">無論南北，中國人都好餃子這一口，餃子是一個(gè)適應(yīng)人群很廣的主食。</font></h5><h5 style="text-align: center;"><font color="#808080">餃子的包法多種多樣，餡料更是千變?nèi)f化非常豐富，可做早餐、主食、點(diǎn)心等等，</font></h5><h5 style="text-align: center;"><font color="#808080">愛怎么吃就怎么吃。</font></h5><div><font color="#808080"><br></font></div><div>一張樸實(shí)的餃子皮，因?yàn)轲W料的千變?nèi)f化，便能夠造就出無數(shù)的美味，滿足不同口味的要求。而且形狀也能依據(jù)個(gè)人喜歡，做得五花八門。學(xué)會(huì)這些餃子包法以及餡料做法，你就可以進(jìn)階為餃子達(dá)人了。<br></div> <h1 style="text-align: center;"><font color="#167efb">餃子的包法</font></h1> 第一種：1、圓皮放上餡，對折，中間捏上，圖一中黑色的線捏上；2、圖二紅點(diǎn)對折，捏上；3、四個(gè)耳朵；4、中間兩個(gè)耳朵。 第二種：折上捏好，兩邊耳朵往中間捏。圖五是四個(gè)耳朵的，圖六是六個(gè)耳朵的。 第三種：1、餃子皮中間放餡料，對折，買來的餃子皮干，用手指沾點(diǎn)水，比較容易捏緊；2、拿的姿勢，肉餡不分往外，傳統(tǒng)的就直接扭上就可以，但是元寶狀的，要從上往下扭；3、大拇指壓著一個(gè)槽，把角捏在一起，別捏太多，多了元寶就歪了。 第四種 下面開始介紹常見的餃子餡料 <h1 style="text-align: center;">豬肉餡</h1> 原料：五花肉<div>調(diào)料：醬油、料酒、鹽、香油、蔥末、姜泥 </div><div>做法： </div><div>1、將五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥</div><div>2、如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了 </div><div></div><div><br></div><div>小貼士：</div><div>記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。</div> <h1 style="text-align: center;">牛肉餡</h1> 原料：牛肉500克<div>輔料：白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個(gè) </div><div></div><div>調(diào)料：姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干淀粉50克。</div><div></div><div>做法：</div><div>1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末。</div><div></div><div>2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。</div><div></div><div><br></div><div>小貼士：</div><div>1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩</div><div></div><div>2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多</div><div></div><div>3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替</div> <h1 style="text-align: center;">魚肉餡</h1> 原料：大草魚或?yàn)豸~1條約1000克<div>輔料：豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個(gè) </div><div>調(diào)料：精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。 </div><div>做法： </div><div>1、草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻</div><div>2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚湯 </div><div>3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成 </div><div></div><div><br></div><div>小貼士：</div><div>1、魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時(shí)的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚</div><div>2、魚茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才能夠吃較多的水分，餡料才會(huì)細(xì)嫩。3、韭菜只能最后加入 </div><div><br></div> <h1 style="text-align: center;">鮮蝦餡</h1> 原料：鮮肉餡100克、蝦12尾 <div>調(diào)料：鹽1小匙、白胡椒粉2小匙、料酒1/3大匙 </div><div>做法： </div><div>1、將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後干干備用</div><div>2、先將調(diào)味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可</div> <h1 style="text-align: center;">韭菜蝦仁餡</h1> 原料：蝦仁150克、鮮韭菜150克。<div>輔料：瘦豬肉150克。 </div><div>調(diào)料：姜末適量、料酒、醬油、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量。 </div><div></div><div>做法：</div><div>1、將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）</div><div>2、將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻</div> <h1 style="text-align: center;">三鮮餡</h1> 原料：鮮蝦仁200克、水發(fā)海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克。<div>輔料：雞蛋清1個(gè)。 </div><div>調(diào)料：姜片10克、蔥節(jié)20克、姜末20克、蔥末50克、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。 </div><div>做法： </div><div>1、蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細(xì)粒；冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一水撈出</div><div>2、豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆颍偌尤胛r仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成 </div><div></div><div><br></div><div>小貼士：</div><div>1、蝦仁須用新鮮的；水發(fā)海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4</div><div>2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感</div> <h1 style="text-align: center;">白菜香菇餡</h1> 原料：大白菜1000克、水發(fā)香菇150克、豆腐干100克、雞蛋4個(gè)。<div>調(diào)料：蔥末50克、精鹽1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精煉油150克。 </div><div>做法： </div><div>1、大白菜洗凈，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后，擠干水分；水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液</div><div>2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成 </div><div></div><div>小貼士：</div><div>1、大白菜一定要先腌漬，再擠干水分后，才能用于做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水發(fā)腐竹等</div><div>2、雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等</div> <h1 style="text-align: center;">雞肉冬筍餡</h1> 原料：雞脯肉750克、凈冬筍100克。 <div>調(diào)料：蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。 </div><div></div><div>做法：</div><div>1、將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻</div><div>2、將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。</div> <h1 style="text-align: center;">豆腐素餃陷</h1> 主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉條100克，香菜若干。 <div>調(diào)料：老抽，白糖，豆腐乳，香油。 </div><div>做法：</div><div>1、將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水?dāng)D干。</div><div>2、在油鍋內(nèi)倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用，再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。</div><div>3、將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。 </div><div><br></div><div>小貼士：</div><div>1、這里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。</div> <h1 style="text-align: center;">芹菜豬肉餡</h1> 原料：五花肉、餃子皮、芹菜<div>調(diào)料：姜末、蔥白末、食鹽、生抽、料酒、老抽、白糖、胡椒粉、油潑辣子、白芝麻、生抽、醋、香菜末。<div>做法：</div><div>1、五花肉（三肥七瘦）洗凈剁成肉糜。</div><div>2、芹菜洗凈切成細(xì)末，把芹菜末加到肉糜里，剁至兩者相融合。 芹菜肉糜放入碗中，加入少許姜末和蔥白末，調(diào)入上述調(diào)料，順同一方向攪拌均勻。</div><div>3、 準(zhǔn)備好餃子皮。 取一張餃子皮，包入足量的肉餡。對著邊緣捏攏。</div></div> <div style="text-align: center;"><font color="#167efb">【特別福利】</font></div><div style="text-align: center;">如果常見的餃子吃膩了了，換個(gè)花樣吧。~很有樂趣的哦~</div> <div style="text-align: center;">包餃子，將情感裹進(jìn)餡心 /塑成彎月樣的形狀 </div><div style="text-align: center;">鍋里的水已經(jīng)沸騰/煮暖了歲末寒風(fēng)</div><div style="text-align: center;"> 煮熱又一年的生活 </div><div><div style="text-align: center;"> 那浮動(dòng)溢香的花朵</div><div style="text-align: center;">是一鍋盛開笑顏</div></div><div style="text-align: center;"><br></div><div style="text-align: center;"><br></div> <h5><font color="#808080">冬天快樂，要和愛的人一起吃很多餃子哦。</font></h5>