<h3><font color="#39b54a">東北銀又到了買(mǎi)秋菜腌酸菜的時(shí)候了，大清早就聽(tīng)見(jiàn)小蹦蹦車(chē)突突的開(kāi)進(jìn)了小區(qū)，管你周末還是星期六呢，不到一袋煙的功夫，哎媽呀，大喇叭筒子就可嗓門(mén)子灌了你聽(tīng)聽(tīng)~~~賣(mài)白菜，賣(mài)大白菜，馬家窩棚的大白菜。你想睡個(gè)懶覺(jué)，門(mén)都沒(méi)有，你聽(tīng)也得聽(tīng)，不聽(tīng)也得聽(tīng)。俺在被窩里踹了先生一腳，你起來(lái)下樓看看，要是菜好麻溜買(mǎi)了吧，早晚也是你的活。先生說(shuō)；我從來(lái)也沒(méi)指望你能干點(diǎn)啥。切，算你有自知之明。</font></h3> <h3><font color="#39b54a">先生下樓，俺也睡不著了，一骨碌爬起來(lái)從窗戶(hù)往下看，好幾車(chē)大白菜喲，垛的齊排排滴，綠油油滴，瞅著不錯(cuò)。東北的十月中下旬屋里要是沒(méi)有暖氣賊拉拉的冷，俺關(guān)上窗戶(hù)又貓被窩里了。傻哥，你就自己個(gè)買(mǎi)菜吧，誰(shuí)讓你是俺當(dāng)家的呀。</font></h3> <h3><font color="#39b54a">東北人腌酸菜是手拿把掐，得心應(yīng)手。首先是選菜，一定是要選體型好的，最好是小核桃紋，菜心要實(shí)誠(chéng)，菜幫子不能太大，最好抱團(tuán)。歪瓜裂棗的，菜幫子劈了膀的，又大又傻的沒(méi)人能看上眼，便宜也沒(méi)人稀罕。俺家先生每到腌酸菜的時(shí)候總是挑三揀四的選啊選的，就像選媳婦，選到好菜貴個(gè)毛八滴不在乎。有好白菜才能腌出好酸菜，俺吃過(guò)南方的的酸菜，我的媽呀，那也叫酸菜，小矮趴了顆的白菜根本就沒(méi)有菜心，澀了吧唧滴，名起的賊好聽(tīng)~~~酸菜魚(yú)。別管咋說(shuō)啊，南酸菜北酸菜都是酸菜，他大舅他二舅都是他舅。哈哈哈，別看俺腌酸菜不行，可提起酸菜的來(lái)由俺可有的是嗑嘮，你要是不嫌俺磨嘰，咱接著嘮啊?？纯窗臣蚁壬x的這些大白菜就像他老婆似的捋順條楊滴。</font></h3> <h3><font color="#39b54a">我小時(shí)候的東北啊那叫一個(gè)冷啊，大冬天的有錢(qián)的人家穿個(gè)猴（棉猴），俺家老媽過(guò)去在成衣鋪里揍過(guò)衣服，所以老媽扯上斜紋布就給俺們揍個(gè)小大衣，棉猴沒(méi)割舍那還得多二尺布票，俺就想啊啥前也能有個(gè)猴呢。嗶嘰聽(tīng)說(shuō)過(guò)沒(méi)?華達(dá)呢聽(tīng)說(shuō)過(guò)沒(méi)?那都是干部模樣的人穿。扯的遠(yuǎn)了啊。咱還得嘮酸菜呀，東北一過(guò)八月十五，天就開(kāi)始轉(zhuǎn)涼 ，特別是東北雞腦袋那地方的黑龍江，用不了幾天就開(kāi)始下雪，嗚嗚的大雪蒙著大地，吃青菜難啊，俺們遼寧 吉林一個(gè)奶奶樣啊，聰明的東北人一咔吧眼想起了一招~~~秋天用上好的大白菜腌起來(lái)，吃到過(guò)年開(kāi)春沒(méi)問(wèn)題?，F(xiàn)在別說(shuō)遼寧啊，就整個(gè)東北啥新鮮菜沒(méi)有，聽(tīng)說(shuō)過(guò)四大亂沒(méi)?其中的一亂，就是暖棚把四季搞亂了，冬天超市里啥蔬菜都有，捯飭的利利索索，干干凈凈。酸菜就是個(gè)點(diǎn)綴罷了，可土生土長(zhǎng)的東北人不吃個(gè)酸菜怎肯罷休啊。聽(tīng)說(shuō)啊，就過(guò)去奉天城里張大帥家光腌酸菜的大缸就造一溜，張大帥有錢(qián)吧，有錢(qián)人家也好這口，張學(xué)良的弟弟海軍少將張學(xué)思文革被迫害致死時(shí)就想吃東北的酸菜啊?？纯磮D片俺家的酸菜都是用哇哇開(kāi)的水料一下，再用涼水投涼，這活好干，簡(jiǎn)單著呢。</font></h3> <h3><font color="#39b54a">不怕你們笑話(huà)啊，俺剛過(guò)門(mén)的時(shí)候公婆一瞅都傷心死了，長(zhǎng)的好賴(lài)不說(shuō)，咋看咋不潑實(shí)，有點(diǎn)嬌了吧唧滴，洗個(gè)碗磨蹭好半天，這媳婦還能過(guò)日子啊，最起碼的腌個(gè)酸菜就不會(huì)。秋天到了，婆婆腌酸菜讓俺打下手，俺再缺心眼也知道這是教徒弟呢，俺一會(huì)怕水弄身上，一會(huì)蹺蹺腳，婆婆一看可別添亂了，俺一閃身鉆屋里了。婆婆后來(lái)給了我們一口中號(hào)的缸，這缸夏天盛水，秋天腌酸菜，公婆已經(jīng)去世了，然而這口缸成了我家的保留節(jié)目，幾次搬家都不舍丟棄，看到水缸想起了公婆，公公婆婆媳婦沒(méi)忘你們?？纯磮D片我家料好的白菜壯缸里了。告訴你們這活都是先生干的，先生不讓我干，俺也不干，俺的手是打電腦的手。</font></h3> <h3><font color="#39b54a">說(shuō)個(gè)笑話(huà)啊，先生的同事都七十多歲了，前幾年也北漂了，去給兒子帶孩子。轉(zhuǎn)眼秋天到了，大哥倆口子囤秋菜，涼白菜，刷水缸，一通忙活。兒媳下班一看這東北老頭老太太是要在這造反啊，告訴大哥倆口子吃酸菜不科學(xué)，最好不吃，大嫂說(shuō)；俺吃一輩子了，不也挺好的嘛 ，你看俺這體格棒棒滴，再說(shuō)都弄到這樣了，要是扔了可就白瞎啦。兒媳不好再說(shuō)了，等到酸菜出缸包餃子時(shí)，兒媳直說(shuō)好，有一次還給公司的同事帶了點(diǎn)嘗鮮，好家伙一掃而光，她們公司的老總也是東北人，聽(tīng)說(shuō)大哥倆口子的酸菜腌的好，每年都讓大哥倆口子給腌點(diǎn)酸菜，說(shuō)什么能找到純正的家鄉(xiāng)味道。大哥高興的說(shuō)；在小子家你打聽(tīng)打聽(tīng)俺腌酸菜的手藝沒(méi)有不知道滴。我對(duì)大哥說(shuō)；你就吹吧，能吹出牛來(lái)不。東北的酸菜闖關(guān)進(jìn)京啦?？纯窗臣业乃岵吮幌壬忾]了，這樣發(fā)酵的快，五十天就妥妥滴啦。</font></h3> <h3><font color="#39b54a">酸菜怕熱不怕涼，千萬(wàn)不能放在有暖氣的屋里面，我家基本就放在北面的陽(yáng)臺(tái)，過(guò)了段時(shí)辰上面慢慢的長(zhǎng)滿(mǎn)了白噗 ，哈哈哈，別急。我家一般要等到白菜酸的掉牙花子了才開(kāi)吃。要說(shuō)東北酸菜的吃法可遠(yuǎn)去了林林種種，生吃蘸醬的，炒酸菜粉的，包餃子，蒸包子，燉酸菜大骨頭，五花肉血腸大方肉一鍋燉，涮火鍋那才爽呢。底料有螃蟹，有牡蠣，薄薄的肉片，粉絲，細(xì)細(xì)的酸菜，熱呼呼滴，小碟子里有各種蘸料，韭菜花，咸甜適中的麻醬，有點(diǎn)艷紅的腐鹵，都是自家根據(jù)口味調(diào)的，此時(shí)滋啦一口小酒，吧嗒一口菜，心里特舒服，感覺(jué)生在東北真特么敞亮。不過(guò)酸菜可是貧寒菜天生的喜油，那紅里透白的笨豬肉和酸菜一鍋攪馬勺，妥啦，保證去了膩減了肥，增了香，猶如花俏女子洗卻鉛華返璞歸真。我在屯子里插隊(duì)當(dāng)知青的時(shí)候，最喜歡殺年豬，那大劈柴柈子呼呼的燒，鍋里的大快肉大骨頭翻著花開(kāi)，幫忙的大嫂歪著頭手下是切出細(xì)細(xì)的酸菜，酸菜下鍋等一會(huì)就能吃了，知青們呼天喊地，笑的，哭的，勞累一年的委屈快樂(lè)全都擱在這頓飯里了，當(dāng)時(shí)那個(gè)香啊，現(xiàn)在想起來(lái)都是那么美好，可惜吆，再也回不到青蔥歲月了。我可不敢曬吃酸菜的圖片，怕惹禍怕有的吃貨大牙饞掉了找我鑲烤瓷牙。哈哈哈，喜歡吃酸菜火鍋的來(lái)吧。不過(guò)東北人窮講究三十下晚的年夜餃子不能吃酸菜餡的，怕一年到頭說(shuō)話(huà)酸哄哄的招人各應(yīng)?？窗臣覊焊椎氖^華堂不?俺家先生從山根底下背回來(lái)的，俺也稀罕它。<br></font></h3> <h3><font color="#39b54a">如今這宛啊，時(shí)代進(jìn)步了，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的雄起時(shí)尚新潮遍地，家家戶(hù)戶(hù)都住上了地?zé)岬姆孔?，餐廳里早已沒(méi)有了酸菜缸的位置，小年輕的結(jié)婚一色的數(shù)碼，就連熬大米粥都遠(yuǎn)程遙控了，她們不在學(xué)腌酸菜的本領(lǐng)了，但是東北的孩子和父兄一樣仍然愛(ài)吃酸菜，一代代人心中的情結(jié)，胃中的酶不是大風(fēng)一吹就能吹掉的?，F(xiàn)在就連那些大胡子的~~歪果銀都喜歡東北的酸菜，有東北人的地方就有“翠花”。</font></h3> <h3><font color="#39b54a">最后溫馨提示；酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中的糖類(lèi)產(chǎn)生乳酸的結(jié)果，乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增近食欲，促進(jìn)消化，白菜變酸營(yíng)養(yǎng)成份不易損失，老少皆宜，每餐30克。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#39b54a">圖片攝影；小溪<br><br>文字撰稿；小溪</font></h3>