喝罐罐茶是甘肅部分山區(qū)（天水市的甘谷縣、武山縣，白銀市的會寧縣，定西市的通渭縣等）農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)仍然在延續(xù)的一種獨特飲茶風(fēng)俗習(xí)慣。 <div><br></div><div> “瞌睡迷夢乏，想喝罐罐茶?！边@就是在.甘肅.民間流傳已久的一句口頭禪?！肮薰薏琛敝傅木褪窃?甘肅.風(fēng)靡于四季輪回之中走進(jìn)千家萬戶男女皆宜飲用的罐罐茶。它就像一味古老傳說中的靈丹妙藥包治百病的偏方，能夠滋補(bǔ)養(yǎng)顏、提神醒腦……口口相授廣為流傳似的；又像是令人神往稱嘆叫絕的古老歌謠，能夠以音律跌宕起伏扣人心弦，令人沉醉……長盛不衰代代相傳似的。一盞香醇濃郁的罐罐茶，伴隨著時空轉(zhuǎn)換；渺渺濃烈茶韻，熬煎著斗轉(zhuǎn)星移；冥冥之中，半盞釅茶，品味著大千世界五味雜陳，洞悉茫茫塵世悲歡離合，見證歲月如歌蒸騰悠悠茶香……</div> <h3><font color="#010101"> 罐罐茶，并不是茶的種類（如綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、白茶等）。主要是因為使用罐罐煮茶而得名，通常煮茶一般都是杯狀瓦制罐，尕搪瓷缸子，金屬飲料罐等小巧玲瓏物件都統(tǒng)稱罐罐。（罐罐的口沿以下用鐵絲箍緊，鐵絲另一頭加工成長長的柄狀，柄上再纏少許布防止端罐罐時燙手）。</font></h3> <h3><font color="#010101"> 在甘肅農(nóng)村無論春夏秋冬，村中的老人們在晨光熹微中，都早早的起床了，拾來樹枝等硬材，在炕上點燃火爐，然后盤膝而坐，在煙熏火燎而又不時飄出茶的清香之中，樂此不彼重復(fù)著一天開始的頭等大事，喝罐罐茶。（由于老人們喝茶大都用硬材爐子，煙熏火燎、久而久之以至于屋頂?shù)拇佣急谎萌绲衿崞徇^一般）。</font></h3> <h3><font color="#010101"> 此時，在寂靜的房間內(nèi)，響起噼噼啪啪木材的燃燒聲，熬煮的罐罐茶在煙霧繚繞之中冒著縷縷白色蒸氣，老人們在咕嘟嘟的沸騰聲中，開始了平淡而又充實的一天。</font></h3> <h3><font color="#010101"> 罐罐茶的清香，撲面而來沁人肺腑；罐罐茶在煙霧繚繞的蒸騰中沸騰著，似乎要將仿佛騰云駕霧般抽著旱煙吞云吐霧的老者，定格在那舒坦、溫馨、幸福的時光之中。</font></h3> <h3><font color="#010101"> 此時，屋內(nèi)院外濃郁沸騰的罐罐茶已是香飄四溢。老年人喜歡喝滾燙的釅茶，在嚼幾口烤得焦黃的餅子（蔥油餅或油圈圈）墊了空腹之后，先將杯口貼在嘴邊，頭左右搖擺并朝杯中緩緩吹氣，然后輕輕嘬一口釅茶，仰頭喝下，并不忘了長噓一口氣，一口釅茶不只是燙而且苦澀且后味十足，連呼出的氣都有著茶的香味，微閉雙眼砸吧砸吧嘴唇，似乎吃下了靈丹妙藥。當(dāng)?shù)赜芯渌自挘涸缙鹨还薏?，賽過皇帝噠（爸）……</font></h3> <h3><font color="#010101"> 老人們喝罐罐茶時，不像我們端起茶杯大口飲用，而是如品酒一般，呷上一小口含在嘴里，彷佛在品味罐罐茶的濃郁香醇，又像在品味著人生的苦澀與甘甜……</font></h3> <h3><font color="#010101"> 早上喝罐罐茶是老人們雷打不動的習(xí)慣。只有喝過罐罐茶后，這一天才算是正式開始了……</font></h3> <h3><font color="#010101"> 上世紀(jì)70年代，煤油爐子進(jìn)入了人們的生活，煤油爐子也是那個年代人們喝茶的必備工具，現(xiàn)在，煤油爐子早已經(jīng)離開百姓的生活而去了。但是鼻孔里總會飄過一股淡淡地煤油味夾雜著罐罐茶的香味，那是一種揮之不去的記憶，是時代雕琢在老人們腦海中刻骨銘心的印記！</font></h3> <h3><font color="#010101"> 到了上世紀(jì)80年代，電爐子走入了人們的生活，茶杯口大小的尕電爐子又代替了煤油爐子。而今，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)千家萬戶已經(jīng)普遍使用尕電爐子熬煮罐罐茶了，既方便實用又干凈衛(wèi)生。</font></h3> <h3><font color="#010101"> 沒想到，一個尕電爐子，也能緊跟著罐罐茶時代發(fā)展的步伐。</font></h3> 罐罐茶加工步驟<div><br></div><div> 首先在熬茶前先把饃饃放在爐子上烤得焦黃焦黃的，這樣吃起來才有嚼頭。然后往罐罐里倒上水在爐子上燒，如今，隨著人們生活水平的不斷改善，現(xiàn)在所用的茶葉的檔次也漸漸高了起來，除了茶葉之外，由于人們生活富裕了，一些人為了增加口感，喝茶時，還會放一些諸如杏仁、枸杞、大棗、桂圓、葡萄干、冰糖等佐料，水用的是天然的山泉水，或者是純凈水。 </div><div><br></div><div> 第一步是；在爐子上把棗皮烤糊，這時屋子里會散發(fā)出濃濃的棗香，（這樣的棗煮起來才能入味兒）。</div><div><br></div><div>第二步是；等到罐罐里的水開了以后，將烤好的棗，以及涅破殼的桂圓、杏仁、枸杞放到罐罐里繼續(xù)熬煮等著飄香。</div><div><br></div><div>第三步是；等著能聞到香氣四溢撲鼻時，把茶葉放入罐罐中，此時只要茶一入，水就會沸騰，罐罐內(nèi)大棗、桂圓、杏仁、枸杞及茶葉相互翻滾著。</div><div><br></div><div>第四步是；等茶葉被燒開的水溢出四～五次反復(fù)熬制，罐罐里的水很少，茶葉卻很多，這樣熬制出來的茶汁才夠濃，喝起來才過癮。這時候就把放入冰糖的小茶杯準(zhǔn)備好，最后把煮好的釅茶逼進(jìn)小茶杯，然后再給罐罐里加水，繼續(xù)燒，邊燒邊喝。之后就著焦黃的饃饃，一邊一口一口地呷茶，品味釅茶的純香，體會著無法言表的樂趣。</div> <div style="text-align: left;"> 但是老人們?nèi)匀欢枷矚g用廉價的茶葉來熬罐罐茶。熬煮出來的罐罐茶是味苦、濃烈（這是因為一般農(nóng)村家庭經(jīng)濟(jì)條件有限，所購置的茶葉多為便宜茶葉），或者將磚茶敲碎成塊，取幾小塊和水一道置于小罐內(nèi)放在火上熬煮，直到罐內(nèi)茶汁熬得濃了又濃，而且由于煨茶時多要文火慢慢煮開，茶葉放得多，水又少，如熬中藥一般濃釅至極，所以味道就更加苦澀濃烈了……</div> <h3><font color="#010101"> 老年人就愛喝這種苦澀濃烈的茶汁，坐在熱炕上，品味罐罐茶的濃釅苦香。也許，老人在一杯苦釅至極的茶里，已經(jīng)容進(jìn)了生活中所有的酸楚與滄桑，在一盞苦澀的罐罐茶里，老人們追求的是茶的內(nèi)涵、茶的本質(zhì)、茶的品質(zhì)，也許通過品味罐罐茶，是在回味著人世間的滄桑與坎坷吧……</font></h3> <h3> 罐罐茶據(jù)說是：‘’一日不喝癮發(fā)，二日不喝頭疼，三日不喝瞌睡迷夢乏‘’……</h3> <h3><font color="#010101"> 如今在甘谷，武山一帶罐罐茶已經(jīng)是家喻戶曉；從炕上，屋內(nèi)，院子，街頭巷尾，田間地頭，甚至于在打工的工棚內(nèi)。總之，罐罐茶進(jìn)入了千家萬戶遍布在城鄉(xiāng)村落，已經(jīng)是人們難以割舍、不可或缺的風(fēng)俗習(xí)慣。</font></h3> “頭一盅土，第二盅苦，第三盅阿舅都不給。”這是甘谷罐罐茶之茶道。（頭遍茶含有灰塵，一般是要倒掉的。二遍茶色味重味沖，入口苦澀，只有第三遍茶，茶色純清透亮，苦而不澀，濃淡清香適中，口齒留香回味悠長，哪怕是自己的親舅舅也舍不得給）。<div><br></div><div> 一罐茶由濃至淡，由厚至薄也就是六、七盅。再繼續(xù)熬煮就索然無味了。</div> <h3><font color="#010101"> 在晨起時用它以提神，午休時用它以排困，傍晚時用它以解乏，孤獨寂寞時用它以消愁……</font></h3> <h3><font color="#010101"> 在大街小巷，人們碰面只要熱情的說一聲“走，搗罐罐走”，無論是你熟悉的，還是陌生的瞬間人們大家馬上親熱起來。街坊鄰居，一聲“搗罐罐”，便更是拉近了許多距離……</font></h3> <h3><font color="#010101"> 人來客往的支應(yīng)、應(yīng)承，親戚鄰居的招待，親朋好友、紅顏知己的談心，都靠這罐罐茶架起橋梁溝通交流，從而相互傳遞著；一種和睦、一種祥和、一種寧靜、一種大度、一種淡泊、一種從容……</font></h3> <h3> 喝罐罐茶必須具備：一是尕電爐，二是尕水壺，三是尕茶罐，（又稱區(qū)區(qū)罐），四是尕盅盅（尕杯子）。 </h3><div><br></div><div> 出遠(yuǎn)門時，也不會忘記帶尕電爐和區(qū)區(qū)罐。</div> 在酸、甜、苦、辣、咸、苦悶浮躁的大千世界里，罐罐茶是百姓精神之安慰，生活之寄托；在艱難困苦歲月滄桑的人世間，罐罐茶是百姓最溫暖最貼心的心靈撫慰……<div><br></div><div> 在紅、白干事的帳篷下，在春寒陡峭寒冬臘月的火爐旁，三五知己，一群好友圍爐而坐，喝著滾燙的熱茶，品味著人生苦短，品味著人生的苦盡甘來。說古論今，夏商周秦漢晉隋唐宋元明清，神侃胡聊；談天說地，自古盤古開天地，女媧補(bǔ)天，上天入地?zé)o所不聊；童年趣事，幼年往事；情竇初開，鐘情懷春；往事云煙，舊日情懷；街談巷議，明星風(fēng)流逸事，出軌劈腿；野史演義，貪官情婦，寡婦艷事……言者信口，聞?wù)唠S意，令人噴飯叫絕，那是何等的爽快和愜意啊。 <div><br></div><div> 酸甜苦辣咸將在傾斜的茶杯里瘦去；五味雜陳將在煎熬的罐罐中遠(yuǎn)去……</div></div> <h3><font color="#010101"> 大街小巷、街頭巷尾，只要碰上熟人，你就會受到熱情的招呼：“走，到我家喝罐茶去”。無論是在春寒陡峭風(fēng)雨交加，還是冰天雪地三九寒天，瞬間一股暖流便會溫暖著你的全身……</font></h3> <h3><font color="#010101"> 一盞釅茶，不敢說令人心清明鏡，但至少在品味罐茶的清香之中，可以暫時把生活的煩惱無奈，日子的困窘糾結(jié)，工作的困難險阻，事業(yè)的茫然若失等等，擱置于九霄云外，這便是半盞釅茶的神奇功效了。那些喝罐罐茶的人們，遠(yuǎn)離了利益紛爭，安之若素，但內(nèi)心深處那份瀟灑、淡定、從容、與快樂卻是他人無法理解分享的。</font></h3> <h3><font color="#010101"> 現(xiàn)而今，人們物質(zhì)生活已經(jīng)相當(dāng)豐富多彩了，但是喝罐罐茶的傳統(tǒng)仍然還在延續(xù)，尤其喝罐罐茶已經(jīng)成為遠(yuǎn)在異地他鄉(xiāng)，為生活為事業(yè)而四處奔波的西北人的一種故鄉(xiāng)情結(jié)…… </font></h3> <h3><font color="#010101"> 在歷史的長河中，許多東西、許多事情都將隨波逐流、飄逝而去，但對情有獨鐘、樂此不彼、獨具一格的罐罐茶，連同那清純濃郁、沁人肺腑的茶香，將永遠(yuǎn)停留在老百姓的心坎里乃至靈魂深處……</font></h3>