“番紅花的國(guó)度里暮色蒼茫，
田野上浮動(dòng)著玫瑰的暗香?！?
——葉賽寧 人生在世，不可辜負(fù)之事有許多。食物，馬斯洛需求的第一層，則美食，是第一不可辜負(fù)的，無(wú)論旅行至何處。
2016年的十月，來(lái)到伊朗這個(gè)“熟悉”而又“神秘”“陌生”的國(guó)度，不少童鞋問(wèn)伊朗吃啥？吃得慣么？哈哈哈，作為大天朝的吃貨孩紙，忙著看帥哥美女萌娃之余，又怎會(huì)落下這么重要的功課？
這篇文字，在朋友圈發(fā)過(guò)，但只能九張圖片，不過(guò)癮啊，寶寶這一路拍了這么多美食、餐廳、巴扎，怎能只淪為硬盤(pán)里的存貨啊??
前方一波不完全波斯美食攻略，十天來(lái)行程的碎碎念，建議半夜看之??
至于游記，我們身兼數(shù)職的十一姑娘已經(jīng)火速PO了一篇無(wú)比詳盡的的游記?? 主食：米飯和馕 國(guó)人在伊朗應(yīng)該吃得慣，因?yàn)槲绮屯聿兔罪埞軌?；但也很可能不?xí)慣，因?yàn)榇竺椎钠贩N、烹制方法和吃法都差別挺大。 伊朗的大米是那種 long grain rice，米粒細(xì)長(zhǎng)，粘性不高，顆粒分明，入口松軟。
但伊朗餐桌的米飯極少上白米飯，最通常的是上圖這樣淋上金燦燦的藏紅花汁，不僅漂亮還增加了香氣，加之藏紅花有極強(qiáng)的生物活性，對(duì)身體也是好的。口味上非常特別，不是一般的香草類香料的味道，略酸微甘，淡淡的清香，“總體上是一種帶著異域風(fēng)情的溫暖香料味”。
除了直接淋藏紅花汁這種最基本的做法，拌進(jìn)香草、或下圖這種非常酸的小紅莓的，也是伊朗米飯的常見(jiàn)做法，顏值和口感都是不錯(cuò)的。
感覺(jué)伊朗人民好好豪氣啊，藏紅花可是堪稱“紅金”的名貴香料和藥材啊，論克賣(mài)的??！地中海人民矜貴地撩三五根調(diào)入西班牙海鮮飯（paella）、法國(guó)馬賽魚(yú)湯（La bouillabaisse）、意大利米蘭燴飯（Risotto alla Milanese），伊朗人民天天這么隨意地拌米飯吃啊！ 還有下圖這種顏值也頗高的烤酸奶米糕，外面烤成脆脆的，兩層中間夾有雞肉、蔬菜和香料，好吃！ 插播“團(tuán)友點(diǎn)評(píng)”第一名餐廳：中東最古老的集市伊斯法罕大巴扎里的Bastani Traditional Restaurant，正對(duì)藍(lán)色清真寺左手邊通道一直走，聽(tīng)到悠揚(yáng)音樂(lè)就是它了。隨手錄了一段小視頻，你們隨意感受和幻想一下一千零一夜時(shí)期波斯風(fēng)情的絕代芳華吧，精致雕刻的銅質(zhì)器皿、暖意十足的庭院、色彩豐富的墻畫(huà)、五彩斑斕的彩色玻璃窗，加上Bastani老板親自在柜面吹著悠揚(yáng)的口琴迎賓，視聽(tīng)口腹的盛宴??！因?yàn)樽≡诟浇木壒剩麛嘣诖顺粤藘刹?，午餐自助，晚餐點(diǎn)菜，??烤酸奶米糕就在這個(gè)餐廳出品的，還有“久違”的烤魚(yú)和炸蝦！
Bastani Traditional Restaurant
地址：ChaharsoghMaghsod Bazar，Naqsh-e Jahan Sq 至于馕，下圖左上角那種，屬于餐前桌上必備之品，類似西餐餐包，一日三餐每餐必到，管夠。旅途勞累加上初來(lái)乍到不識(shí)世界，我們?cè)谝晾实牡谝粋€(gè)正餐，坐下就吧唧吧唧掰大餅，結(jié)果豐盛的主菜上來(lái)都吃不下只能干瞪眼了??
馕的正確打開(kāi)方式是，早餐可以就蜂蜜和奶酪果醬吃餅；中晚餐，包裹上Kebab烤肉吃；下午茶或餐前閑聊，掰成小塊蘸湯蘸調(diào)料吃……據(jù)說(shuō)波斯語(yǔ)里關(guān)于馕的常用諺語(yǔ)就有120多條，比如“不要在鄰居家的烤爐里烤自己的馕”，是凡事要靠自己的意思。 馕要用窯爐烤，市場(chǎng)有專們打馕賣(mài)馕的，全程下來(lái)大部分餐廳的馕都是涼且干巴巴的，說(shuō)實(shí)話，不愛(ài)面食的本寶寶對(duì)這種伊朗大餅的興趣實(shí)在一般般。 但是，新鮮出爐的馕例外例外例外！上圖這盤(pán)剛出爐的馕，厚厚的，但很容易撕開(kāi)，香脆又富有嚼勁，芝麻和黃油的香氣隨著剛出爐的熱氣散發(fā)出來(lái)，好吃到爆哇！再多拍兩張照片怕是會(huì)被小伙伴們分光光。這是全程唯一吃到的熱馕??特此想念一下。
順帶安利一下這家自備窯爐的位于設(shè)拉子的園林餐廳，Baghe Raaz，餐桌在參天大樹(shù)的林間，自帶好聽(tīng)的BGM，拍了小段視頻簡(jiǎn)直MV直出。下圖是餐廳大門(mén)，最好提前一兩天訂位哦。 湯 中國(guó)人的胃喜暖，出門(mén)在外尤愁吃冷。伊朗正餐都是有熱湯的，基本都是蔬菜湯，或番茄或小扁豆，但是由于習(xí)慣性加入了各種香草，大部分國(guó)人還是覺(jué)得不適應(yīng)這種“怪怪”的味道。本寶寶的胃比較強(qiáng)大，倒是覺(jué)得還不錯(cuò)。 順便插播一下下圖這家餐廳，Shahrzad Restaurant，伊斯法罕33孔橋附近頗有些年頭的餐廳，小羊排好吃，價(jià)格也不貴，非?；鸨?，攻略上說(shuō)中午11點(diǎn)半就要開(kāi)始排隊(duì)了，晚上7點(diǎn)半以后也要開(kāi)始排隊(duì)啦，一定要早去。許多歐洲旅游團(tuán)和伊朗當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)預(yù)約過(guò)去吃飯，等位起碼要半小時(shí)以上，晚上10點(diǎn)依然有等位的人。特別插播它的原因是，這家餐廳竟然擺的都是真花，還是少見(jiàn)的粉色六出花！在伊朗沒(méi)怎么見(jiàn)到花的甚感意外，必須取出拗個(gè)造型啊……
Restaurant Shahrzad
地址：AbbasAbad Street, Abbasabad St, Chaharbaghe Abbasi St., Esfahan 8134616811, Iran 主菜：各種烤肉 CNN曾經(jīng)發(fā)過(guò)一個(gè)全球TOP 50美食，伊朗烤肉榜上有名，主菜之大旗，舍之其誰(shuí)？！ 所以，主菜硬菜就是各種BBQ，準(zhǔn)確的應(yīng)該說(shuō)Kebab，烤牛肉、烤雞肉、烤羊肉，外焦里嫩的，還有獲得一致五星好評(píng)的酥脆的烤魚(yú)！時(shí)常還伴著整顆的番茄一起烤。
一般的Kebab是烤一整塊牛肉或羊肉，烤串叫Kabab koobideh，一定肥瘦比例的肉餡，加入洋蔥碎、黑胡椒、香料、蛋黃等調(diào)味，搓成長(zhǎng)條，用鐵簽子串著烤。
呃，對(duì)了，這兒是穆斯林國(guó)家，想吃豬肉的要慎重要忍忍哈～ 十天下來(lái)，感覺(jué)伊朗羊牛肉的烤制水準(zhǔn)普遍很高。至于雞肉嘛，賣(mài)相不錯(cuò)，金黃多汁的，但是肉質(zhì)相對(duì)比較柴，很難滿足廣東人對(duì)雞肉嫩滑的挑剔要求?？墒?，對(duì)于無(wú)雞肉不歡的老廣，出門(mén)在外，口頭上雖是挑剔的，胃口卻還是常打開(kāi)的?? 一大只肥厚的雞腿 啊???? 順便說(shuō)一下下圖右邊這位碗糊糊狀的調(diào)味品，餐桌上也常見(jiàn)，感覺(jué)是用牛肉、小扁豆子、土豆、香草什么的燉在一起的濃湯，賣(mài)相不怎么樣，但是味道還挺好的，用來(lái)拌飯、蘸大餅、蘸烤肉，都不錯(cuò)，百搭！ 團(tuán)友們最愛(ài)最愛(ài)的烤魚(yú)！下面這道是在里海湖畔吃的，初到伊朗的第一家餐廳Keshti Restaurant，外形是一搜巨大的船艦，Ins上可以搜到。老板也是個(gè)拍攝控，抓著我們這幫罕見(jiàn)的中國(guó)游客一通猛拍，哦，對(duì)了，他們家服務(wù)生都好帥滴。悲催的就是前面說(shuō)的，第一餐餐前啃了太多不限量供應(yīng)的馕，以至于這么好吃的烤魚(yú)竟然沒(méi)有吃干抹凈，直至后來(lái)幾天輾轉(zhuǎn)至南部沙漠地貌地區(qū)后，吃不到魚(yú)才追悔莫及！ 下面這個(gè)還是里海的魚(yú)，酒店餐廳，借小十一的圖。和雪精靈同學(xué)長(zhǎng)了記性，第二餐果斷預(yù)留了足夠的胃部空間，細(xì)嚼慢咽地優(yōu)雅地吃魚(yú)吃到餐廳關(guān)門(mén)，才扶墻回屋碎覺(jué)?? 伊斯法罕Bastani餐廳的炸蝦??????，團(tuán)友們的最愛(ài)之一。無(wú)他，一來(lái)出品確實(shí)好，二來(lái)一路上魚(yú)都是個(gè)稀罕物了，別說(shuō)鮮嫩的大蝦了…?? 下面這家餐廳忘了叫什么名字，在亞茲德，店面極小且不起眼。在一條狹窄的巷子口，只能一個(gè)一個(gè)地進(jìn)門(mén)去。等穿過(guò)走廊，下了樓梯來(lái)，小伙伴都驚呆了，這寬敞豪華的呀堪稱地下宮殿了吧！水池里汩汩涌出清涼的泉水，霎時(shí)間感覺(jué)一日的暑氣全消，滿血復(fù)活…… 蔬菜 伊朗的氣候感覺(jué)比較象新疆，葉菜比較稀缺，但是瓜果類長(zhǎng)得那叫一個(gè)好啊，水多且甜，以至于整個(gè)行程下來(lái)，一日三餐，不論走到哪個(gè)城市，每餐都有黃瓜和番茄水靈靈的身影。補(bǔ)充膳食纖維和維C就靠這對(duì)小伙伴了。
哦，還有紅蘿卜絲兒和卷心菜絲兒搭檔，這兩估計(jì)也是睡懶覺(jué)的主兒，早餐比較少見(jiàn)，午餐晚餐常見(jiàn)。 還有一道伊朗有名的國(guó)菜設(shè)拉子沙拉（Shirazi Salad），番茄粒黃瓜粒洋蔥粒啥的，加橄欖油和檸檬汁拌之，酸酸的，可能因?yàn)檠笫[的關(guān)系，味蕾也蠻刺激的。沒(méi)拍，下圖是網(wǎng)路上借的圖。 下面這圖沒(méi)啥特別，就是想說(shuō)，這籃子是全程見(jiàn)到的最多的當(dāng)?shù)厝~菜了?。⌒』锇檎_(kāi)心得準(zhǔn)備擼袖吃草，悲催地突然發(fā)現(xiàn)這一整籃子真的都是草啊！還是香草啊是香草?? ?????? 只能捏碎了扔湯碗里當(dāng)蔥用哇?。?！ BTW，特此說(shuō)明一下啊，上下這兩圖里白色塊狀物體，不是豆腐??！那是奶酪！下圖這略帶咖啡色的奶酪有些特別，花生味兒的…… 上圖和下面兩圖是在伊斯法罕住的酒店的地下餐廳，就在伊瑪目廣場(chǎng)旁邊。巨大厚實(shí)的木桌，玻璃桌板間散落著玫瑰花干花瓣，清晨的陽(yáng)光斜灑進(jìn)來(lái)，投射在餐桌，光影溫暖，甚是美好。樸實(shí)雕花的椅子看起來(lái)也超有復(fù)古的范兒。所以啊，就餐環(huán)境也是重要的，即使番茄黃瓜雞蛋這樣再簡(jiǎn)單不過(guò)的早餐，心情也會(huì)莫名的很好…… 飲料 伊朗的紅茶好喝，傳統(tǒng)茶具也很有意思，下圖那種，瓷壺里泡著濃紅茶，銅壺里是一直保溫的白開(kāi)水，喝的時(shí)候把冰糖棒棒放在茶杯里，倒一些濃茶，兌上白開(kāi)水喝。 晶瑩剔透的棒棒糖 食品店里賣(mài)的冰糖棒棒糖，這造型不錯(cuò)。不是普通的冰糖也不是黃糖哦，為啥黃燦燦的呢？……你再想想……是調(diào)入了藏紅花汁的冰糖！這豪氣的啊，是要羨慕死熱愛(ài)藏紅花的的地中海吃貨們啊！ 酒，伊斯蘭革命前是有的，之后因?yàn)榻塘x戒律也被革掉了，現(xiàn)在公開(kāi)生產(chǎn)和販賣(mài)酒精飲品是非法的，一般游客你也沒(méi)渠道買(mǎi)到黑市酒，萬(wàn)一冒險(xiǎn)被抓，聽(tīng)說(shuō)最低消費(fèi)80鞭子。無(wú)酒不歡的要忍忍了……
不過(guò)，零酒精的啤酒市場(chǎng)很紅火，有各種口味的無(wú)酒精啤酒味兒飲品。下圖是當(dāng)?shù)氐牟ぬ}啤，可是一罐倒出來(lái)，綿密的泡泡一點(diǎn)不少啊，口味不錯(cuò)，消暑解渴，贊！ 正餐是每人配罐裝飲料的，雖然跟米國(guó)有些過(guò)節(jié)，但這兒可樂(lè)到處都有很受歡迎的，天氣實(shí)在太熱，平時(shí)不喝可樂(lè)的本寶寶咕嘟嘟喝了好多。要不是這包裝出賣(mài)了內(nèi)里是可樂(lè)的本質(zhì)，這罐子上大字一個(gè)都不認(rèn)得啊…… 玫瑰花，伊朗國(guó)花，德黑蘭南部不遠(yuǎn)的卡尚，更是玫瑰中的玫瑰，美名“玫瑰小城”。到卡尚，不得不來(lái)一瓶玫瑰水，古法蒸餾出來(lái)的，滿口清香馥郁……
現(xiàn)在在卡尚依然可見(jiàn)古法玫瑰水的制作過(guò)程，玫瑰精油量少價(jià)高且不易買(mǎi)到，玫瑰水還是負(fù)擔(dān)得起的。
玫瑰花水在伊朗是一種食材，人們更多的用于食物，飲用，還可用于美容或護(hù)發(fā)，最簡(jiǎn)單的可以當(dāng)化妝水，調(diào)配面膜或噴霧。還有人說(shuō)玫瑰花水配合著藏紅花一起用，可以淡色斑。 伊朗石榴的品質(zhì)好哦，街上路過(guò)鮮榨石榴汁的，強(qiáng)烈建議來(lái)一杯，酸酸甜甜消暑透心涼。 對(duì)了，建議一定要試試這里的酸奶啊，口味太特別了，喝一口，此行難忘！這酸奶質(zhì)地是稀薄的，口味嘛，怎么形容哩，就是加了鹽的薄荷，確實(shí)有點(diǎn)怪哈，糖糖同學(xué)精準(zhǔn)描述其為和開(kāi)了的牙膏水???? 連內(nèi)陸航班飛機(jī)餐的標(biāo)配都是這種酸奶哦，估計(jì)和藏紅花米飯是絕配？本著不浪費(fèi)的精神，咱出游在外不能丟臉，寶寶干了這杯開(kāi)了蓋兒的酸奶?。ㄆ鋵?shí)多喝幾口適應(yīng)了，覺(jué)得也還好撒）經(jīng)此一試，后來(lái)行程里看見(jiàn)酸奶，小伙伴都得再三確認(rèn)了是原味的才敢開(kāi)蓋 ?????? 水果：西瓜、石榴…… 前面說(shuō)了，伊朗地理環(huán)境適應(yīng)瓜果生長(zhǎng)。西瓜那個(gè)好吃得很啊，果肉看著不是很紅，但是它又甜又多汁啊，以至于后來(lái)我們?cè)绮投汲院脦状髩K ?????? 下圖是亞茲德住的酒店的餐廳，早餐就上圖，沒(méi)啥好吃的了，但環(huán)境確實(shí)不錯(cuò) 石榴，又大又好吃，一粒粒紅寶石一般，關(guān)鍵還便宜啊！某天晚上路過(guò)某古村落，路邊樹(shù)上摘下的都很不錯(cuò)，擱車?yán)锉湓俦?zhèn)一下，爽！ 伊朗，是石榴的原產(chǎn)地，也盛產(chǎn)高品質(zhì)的石榴。后來(lái)石榴沿著絲綢之路，跟著張騫，從西域傳入中國(guó)。不同國(guó)度，千百文化，對(duì)石榴的解釋如出一轍：榴開(kāi)百子，繁榮圓滿。 終極招牌美食 伊朗美食顏值頗高，但是天天吃還是無(wú)法滿足中國(guó)人挑剔的胃。本次最受歡迎的菜，當(dāng)當(dāng)?shù)?，是心紅姐的終極秘密武器，脫水青菜?。?！還有心紅姐自帶的美極鮮醬油和小磨麻油！拿水泡漲，拌上醬油和麻油，哇呀，沙漠之洲中的無(wú)上美味！殺傷力相當(dāng)大，每次祭出，引所有小伙伴競(jìng)折腰！據(jù)說(shuō)萬(wàn)能的某寶有售，下次可考慮備點(diǎn)兒給杯面做個(gè)伴兒?? “考察”國(guó)外中餐館是大部分中國(guó)游客的必備行程，可是伊朗的中餐館并不多，最后一站德黑蘭也只有聊聊幾家。??
德黑蘭中華飯店：地鐵三號(hào)線Jahad square出站，向東過(guò)馬路，進(jìn)入一小街30米。 特產(chǎn) 特產(chǎn)頭牌：藏紅花 / 番紅花
《料理鼠王》里，小老鼠小米為了按照名廚的菜譜做出料理，跑到老奶奶的廚房偷香料。結(jié)果弄的背井離鄉(xiāng)，卻開(kāi)啟了奇幻的美食之旅。那味讓小老鼠鋌而走險(xiǎn)的香料，便是藏紅花。
好像很多人不知道藏紅花，我就百度搬多些內(nèi)容過(guò)來(lái)吧。藏紅花在波斯語(yǔ)中念為“ZAAFARAN”，這么稀罕的香料，全世界近90%的產(chǎn)量竟然都在伊朗，不是西藏哦（西藏的地理氣候條件并不適合藏紅花生長(zhǎng)，因以前多經(jīng)西藏傳入內(nèi)地，故而得名），按克計(jì)價(jià)，又名“紅色黃金”，自古貴過(guò)黃金，目前世界上最昂貴的香料，食材屆“三王一后”中的香料皇后！每人限購(gòu)200G出境！
（三王一后：鵝肝、黑松露、魚(yú)子醬 + 藏紅花，魚(yú)子醬也是伊朗特產(chǎn)！此行沒(méi)機(jī)會(huì)吃吃吃買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)魚(yú)子醬，留點(diǎn)遺憾和動(dòng)力給下次?。? 市場(chǎng)上售賣(mài)的藏紅花，只是曬干了的番紅花的紅色柱頭，并不是完整的一朵花。
番紅花，鳶尾科多年生草本球莖花卉，每個(gè)球莖可長(zhǎng)出四朵花，相間開(kāi)放，相隔5~6天，花柱頂端會(huì)分裂成三束纖細(xì)的紅艷柱頂。每年制作香料的采摘季便是這4朵花開(kāi)放的一個(gè)月，采摘必須在黎明之后、花朵水汽略微蒸發(fā)之時(shí)，花凋謝之前。所有花朵必須人工采摘，手工分離出柱頭。高品質(zhì)的藏紅花香料中，只含有深紅色柱頂，往往30萬(wàn)朵花僅能收獲1公斤。而混入花柱基部的，被稱為二級(jí)藏紅花，色澤和風(fēng)味都要淡很多。這是藏紅花之所以如此貴的原因。
伊朗人歐洲人用藏紅花主要用來(lái)調(diào)味，但國(guó)內(nèi)多做藥材使用。
《本草綱目》的記載：“番紅花，出西番回回地面及天方國(guó)，即彼地紅藍(lán)花也。元時(shí)，以入食饌用”。張華《博物志》言︰“張騫得紅藍(lán)花種于西域，則此即一種，或方域地氣稍有異耳。氣味甘，平，無(wú)毒。主治心憂郁積，氣悶不散，活血。久服令人心喜。又治驚悸”。清代學(xué)者趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》中寫(xiě)道：“出西藏，形如菊。試驗(yàn)方法：將一朵如滾水內(nèi)，色如血，又入色依然，可沖四次者真。”
雖然藏紅花按克計(jì)價(jià)，但家庭使用的話，1克的量足以用很長(zhǎng)時(shí)間，常用方法上泡水，三四根就能沖一大杯色澤漂亮的藏紅花茶，可反復(fù)沖三四次。 藏紅花冰淇淋……?????? 到訪玫瑰小城卡尚，買(mǎi)玫瑰花或玫瑰水，鮮美可口的。不論整朵長(zhǎng)開(kāi)的玫瑰還是花骨朵的玫瑰，品相和品質(zhì)都不錯(cuò)，買(mǎi)了兩盒回來(lái)泡玫瑰花茶，看著花瓣在水中柔柔地舒展開(kāi)，花香四溢。 開(kāi)心果，街頭干果店有新鮮開(kāi)心果賣(mài)，比起咱們超市里買(mǎi)的干貨，有股子鮮甜的味道。還有無(wú)花果啊椰棗啊，品相和味道都是上好的。 新鮮的開(kāi)心果街頭或巴扎就有賣(mài)，干貨可以在巴扎或者TAVAZO買(mǎi)，一個(gè)類似國(guó)內(nèi)以前的副食品連鎖商店的，里面各種堅(jiān)果啊糖果啊水果干兒，包括藏紅花，你數(shù)得出來(lái)的絕大部分伊朗食品特產(chǎn)，都可以在這家店大采購(gòu)，品質(zhì)比較有保障。 全程沒(méi)購(gòu)物點(diǎn)無(wú)購(gòu)物時(shí)間，德黑蘭TAVAZO，最后一站花錢(qián)的食品商店，大天朝吃貨們奉上幾乎所有的里亞爾 ??????請(qǐng)收下膝蓋 掃攤兒…… 攝影團(tuán)腳步匆匆，沒(méi)有足夠的時(shí)間去一一挖掘所有美食，唯有讓鏡頭匆匆掃過(guò)……
借小伙伴Andrew幾張圖哈…… 路上經(jīng)過(guò)一家食品店，琳瑯滿目的店面跟國(guó)內(nèi)好像啊，似曾相識(shí)的感覺(jué)有沒(méi)有！似乎伊朗人很喜歡吃酸味食品，酸黃瓜、酸橄欖、酸橘子、酸檸檬、青桃子、青栗子、泡菜和醋等等，各種醬菜腌制品。 上面大部分美食和餐廳照華為P9拍的，大光圈模式和美食真的蠻合拍的，大廣角也很適合餐廳??
夜深了，看完美食，應(yīng)該好夢(mèng)……