冰皮月餅是一種從香港引進(jìn)的月餅，有別于一般的傳統(tǒng)月餅，冰皮月餅需要放入冰箱冷凍儲(chǔ)存，售賣(mài)的時(shí)候需要儲(chǔ)存在冷藏柜里面。自從冰皮月餅引進(jìn)內(nèi)地之后，被很多美食愛(ài)好者改良成各式各樣的好看好吃冰皮月餅。
臨近中秋，各式美味月餅天天刷屏，相比之下我還是更喜歡冰皮月餅，它那Q彈的餅皮，酥軟滑爽，清涼可口，吃起來(lái)一點(diǎn)也不膩。于是趕緊行動(dòng)，在廚房折騰了大半天，搭配做了三色冰皮，三種內(nèi)餡的冰皮月餅，看著這些美美的冰皮，絕對(duì)可以說(shuō)是最具顏值的月餅了！
明天，可以把這些顏值高味道美的月餅?zāi)没丶倚⒕窗謰層褠?ài)姐妹啦！ 【三色冰皮月餅】(參考分量：50克的月餅約30個(gè))
冰皮主料：糯米粉80克，粘米粉60克，澄面(小麥淀粉)60克。
冰皮配料：
（1）原色冰皮：牛奶120克+色拉油15ML+糖粉35克
（2）黃色冰皮：胡蘿卜汁120克+奶粉25克+色拉油15ML+糖粉35克
（3）紫色冰皮：莧菜汁120克+奶粉25克+色拉油15ML+糖粉35克
餡料：黑芝麻餡200克，奶黃餡200克，紅棗餡200克，另準(zhǔn)備糕粉(炒熟20的糯米粉)適量。
制作過(guò)程：
1、把糯米粉、粘米粉、澄面倒入大碗充分?jǐn)嚢杈鶆?，分成三份均等的粉料?
2、把三份冰皮配料放到三個(gè)盆子里拌勻之后，分別加入三份粉料，攪拌好成面糊。
3、把拌好的面糊過(guò)篩靜置20分鐘。然后入蒸鍋大火蒸15-20分鐘。
4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑，等待其冷卻。
5、冷卻后，把每種冰皮都分成10個(gè)，三種共30個(gè)；每種餡料都分成10個(gè)并揉圓，三種共30個(gè)。
6、在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊事先揉圓餡料。慢慢把餡料包起來(lái)，收口。
7、在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來(lái)。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具，用手掌壓實(shí)。
8、把月餅?zāi)Ｓ昧囊幌?，再倒出?lái)，一個(gè)冰皮月餅就做好了。
9、成品是不是非常漂亮呢，都舍不得吃啦
10、切開(kāi)看看，喏，有沒(méi)有好想吃啊？
做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏半天，就可以吃了。
小貼士：
1、做好的冰皮月餅最好放冰箱冷藏過(guò)夜后再食用，冰冰涼涼的，口感很好這個(gè)方法做出的餅皮冷藏過(guò)后也不會(huì)干硬！
2、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因?yàn)樗纳?、無(wú)味，不會(huì)破壞冰皮的口感，也不會(huì)讓冰皮看上去發(fā)黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對(duì)不能使用花生油、橄欖油之類(lèi)味道很重的油哦。不過(guò)，也可以用椰子油。我喜歡椰子油的香味。
3、冰皮月餅的口感更多來(lái)自于它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類(lèi)，現(xiàn)分別介紹如下：
糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類(lèi)里最常見(jiàn)的。我們做湯圓用的就是它。
粘米粉，很多人以為粘米就是很粘的米，實(shí)際上正好相反，這里的粘是“不粘”的意思(漢語(yǔ)的博大精深啊)，它屬于大米的一種。當(dāng)然，因?yàn)榈貐^(qū)性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特別要請(qǐng)大家注意，這里的“粘米粉”是大米粉的一類(lèi)，你可以使用普通大米粉來(lái)代替。它的作用是降低冰皮的粘性。
澄粉：又稱澄面、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥，是加工過(guò)的無(wú)筋面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。大型超市都有賣(mài)。澄面煮熟后呈透明狀，我們常見(jiàn)的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。