<p class="ql-block"> 秋陽把曬谷場(chǎng)烤得發(fā)燙，山大匠蹲在包谷堆前，指尖捻起一粒金黃的顆粒。今年收成真不賴，倉里的包谷堆得冒了尖，可眉頭卻鎖得更緊。這東西吃不了多少，陳放久了容易生蟲，拉去鎮(zhèn)上賣，糧販子壓價(jià)壓得狠，一車下來換不了幾個(gè)錢，堆在屋里反倒占地方。</p><p class="ql-block"> 張姨端著水過來，見他對(duì)著包谷出神，遞過粗瓷碗：“愁啥？老輩人不都說，吃不完的包谷能釀酒？”</p><p class="ql-block"> 這話像顆火星落在干柴上。山大匠猛地站起身，拍了拍褲腿的土：“是的！貴州農(nóng)村都這樣做，會(huì)做酒的人很多，何不我們也來試著開個(gè)酒坊”</p><p class="ql-block"> 釀酒的活計(jì)確實(shí)磨人。每日天不亮就得起身，把前一天發(fā)酵好的料倒進(jìn)木甑，添柴燒火時(shí)得盯著蒸汽，既不能太猛把料沖散，又不能太弱蒸不透。餾酒時(shí)更得眼疾手快，看酒花辨度數(shù)，頭酒烈得嗆人，得單獨(dú)接出來，到了中酒段，酒花像碎銀子似的在甕里滾，這才是能當(dāng)口糧的好貨。一天下來，從蒸料到出酒，手腳不停歇，腰都直不起來，可聞著滿坊的酒香，再累也覺得值。</p><p class="ql-block"> 按祖?zhèn)鞯姆ㄗ?，一甑子能蒸八十斤包谷碎，從添料到出完酒，得耗上四個(gè)時(shí)辰。好年成里，八十斤料能出二十四五斤酒，若是遇上潮天，出酒少些，也能有二十斤出頭。這么算下來，一天兩甑子料，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)能出四十來斤酒。</p><p class="ql-block"> 成本賬更得算細(xì)。包谷是自家地里產(chǎn)的，不算本錢；酒曲按比例放，八十斤料用兩斤半，一斤曲兩塊五，兩甑子料才十塊錢；柴火是上山撿的枯枝，不用花錢；就數(shù)人工費(fèi)力氣，可自家人的功夫，算不得進(jìn)項(xiàng)。這么一來，四十斤酒的成本不過十塊，鎮(zhèn)上收酒的給八塊一斤，光這一項(xiàng)就能落三百一，若是留些在集上零賣，賣十二塊一斤，掙得更多，比起包谷直接賣掉，翻了何止四倍。</p><p class="ql-block"> 出酒剩下的酒糟，是喂豬的好東西。張姨每天把酒糟拌上糠麩和野菜，倒進(jìn)豬圈里，兩頭黑豬吃得哼哼直叫，膘長(zhǎng)得飛快。往年養(yǎng)一年才出欄，如今添了酒糟，半年就壯得滾圓，賣豬又是一筆進(jìn)項(xiàng)。</p><p class="ql-block"> 酒的銷路也順了。村里紅白喜事總來打酒，鎮(zhèn)上雜貨鋪每周都派人來取二十斤，張姨還學(xué)著用小陶瓶分裝，讓跑縣城的貨車捎帶，說是“山里的純糧酒”，回頭客越來越多。</p><p class="ql-block"> 要把酒坊支棱起來，得添些家當(dāng)。新做兩個(gè)大木甑，兩百塊一個(gè)；三口發(fā)酵缸，一百五；最關(guān)鍵是換個(gè)銅冷凝器，比老竹管出酒快，還能少跑酒，得五百；再砌個(gè)結(jié)實(shí)的灶臺(tái)，三百塊夠了?？偣惨磺б话傥?，按現(xiàn)在的進(jìn)項(xiàng)，每月能凈落九百多，不到一個(gè)半月就能回本。這些家什結(jié)實(shí)，用個(gè)十年八年不成問題，往后日子長(zhǎng)著呢。</p><p class="ql-block"> 傍晚時(shí)分，酒坊的蒸汽漸漸淡了，最后一甑酒接完，甕里的酒泛著琥珀色的光。山大匠舀起一勺，湊到鼻尖聞了聞，醇厚的酒香混著包谷的甜，鉆進(jìn)肺里。他笑著給張姨遞過一碗：“你嘗嘗，今年的酒，比去年甜?！?lt;/p><p class="ql-block"> 張姨抿了一口，辣勁過后是綿長(zhǎng)的甘，眉眼都彎了：“可不是？用心釀，酒才不虧人?！?lt;/p><p class="ql-block"> 窗外的包谷堆還在曬場(chǎng)上泛著金光，可山大匠看著它們，再不是愁眉苦臉的樣子。這些吃不完的包谷，經(jīng)了這雙手的釀，竟成了淌金的活水，把山里的日子，釀得一天比一天甜。</p> <p class="ql-block">貴州農(nóng)村做包谷酒的操作過程:</p>