<p class="ql-block">網(wǎng)上看到了用真空機抽干空氣，密封方式腌酸菜的視頻，嘗試了一下。因為隔絕了空氣，只留酸菜與鹽的私語，裝在水果筐里，在靜置中慢慢褪去青澀，醞釀出酸香醇厚的滋味，沒有一片爛葉，沒有半點異味，分享一下。</p> <p class="ql-block">具體做法、大白菜把外面的幫子和底根切掉，不要洗，沾水容易爛，吃的時候洗即可。因為一次吃不了一棵大白菜，我就一切兩半。</p> <p class="ql-block">稱出大白菜重量5‰的鹽、3‰的糖。</p> <p class="ql-block">用手將鹽和糖混合，抹在白菜切面上。</p> <p class="ql-block">塞入袋子里，用塑封機抽出空氣進行密封。</p> <p class="ql-block">全部做好放入水果筐子里，放到走廊后窗等待發(fā)酵。因為放極少量的鹽，不會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽，不必等21天，變色軟了即可吃。注意觀察，如果漲袋厲害，就用細小的針扎個眼放放氣。</p> <p class="ql-block">無須壇子等容器，隨意放在陰涼處。</p> <p class="ql-block">脆嫩白菜在清冽鹽水中悄悄蛻變成淡黃色酸菜，每一絲纖維都吸飽了咸鮮。</p> <p class="ql-block">做了好多，沒有一個葉片腐爛。</p> <p class="ql-block">家里沒有塑封機的，我覺得用密封袋盡量排出空氣應(yīng)該也可以。</p> <p class="ql-block">一丁點都沒有爛，明年還用這個方法。</p>