<p class="ql-block">接近歲尾，又是曬臘肉做香腸的時(shí)節(jié)。內(nèi)人耐不住寂寞，去菜場(chǎng)買了肉，擼起袖子做起香腸。已經(jīng)好多年未做過香腸，都說腌制的食品少吃。但經(jīng)不起誘惑，內(nèi)人說這次只做十斤肉。</p><p class="ql-block">制作10斤香腸的配料，內(nèi)人早爛熟于心。豬肉10斤，肥瘦比例建議3:7（肥瘦比例3:7）。鹽100克（約2兩），防腐增味的關(guān)鍵。糖50-150克。高度白酒100-200毫升（52度以上），去腥殺菌。雞精150克。腸衣是這次回老家肉攤買的，但內(nèi)人說買貴了，這貨網(wǎng)上便宜多了。</p> <p class="ql-block">做香腸主要分選肉調(diào)味、灌腸、晾曬三步，首先，準(zhǔn)備肉餡和調(diào)味，選肉切丁。用豬前腿或后腿肉，肥肉切小丁，瘦肉切1厘米見方的塊；然后調(diào)味腌制。每斤肉加鹽5克、糖10克、料酒10克、雞精1克，喜歡麻辣可加花椒粉或辣椒粉，拌勻后冷藏腌制至少2小時(shí)入味；最后灌裝，并通過針扎排氣，再拿去晾曬。香腸常溫可存放半年至一年。食用方法多樣，可切片蒸煮入飯，或搭配面條炒制。生品需烹飪后食用，熟品則可直接切片佐餐。</p><p class="ql-block">香腸，原名臘腸，因冬季制作得名，起源于江南地區(qū)的傳統(tǒng)肉食品。究其品名來源，據(jù)傳廣州有一肉鋪掌柜因顧客混淆“臘”與“辣”字，遂把臘腸改名為香腸。并用紙寫上香腸兩個(gè)大字，掛在臘腸上。如此一來，生意興隆，臘腸更名為香腸，名聲大噪，并沿用至今。</p> <p class="ql-block">香腸歷史可追溯至北朝時(shí)期（公元420—589年），北魏《齊民要術(shù)》也記載了“灌腸法”?？梢?，其配方記載已逾千年。歐洲中世紀(jì)德國(guó)等地也發(fā)展出特色香腸工藝，全球現(xiàn)存已超過近1500種變體。</p><p class="ql-block">歷來，贊頌香腸的詩句流傳不多。唐·韋巨源《食譜》：“桌上何其美，香腸放異光。觀條呈玉色，切片透奇香。妙手仙宮做，凡人口內(nèi)嘗。有福食此物，得意正洋洋。”現(xiàn)代有詩云：“正欲呼爾寄臘肉，京都快遞送家門。西充香腸雪染新春憶故鄉(xiāng)，柴添土灶熏煙忙。舌尖不改年滋味，醉夢(mèng)含香伴臘腸?！边€有：“豆腐干本清純，甘調(diào)眾口入煙熏。冰心原有在，柴火更添真。美味充饑腸，人間有客嘗。舌尖同此味，歲月不虛枉?！?lt;/p> <p class="ql-block">在民間做香腸還是一項(xiàng)傳統(tǒng)習(xí)俗。老百姓自己動(dòng)手，豐衣足食，讓千年風(fēng)味得以傳承，還能在冬日嚴(yán)寒中獲得一份動(dòng)手趣味，讓傳統(tǒng)美味與動(dòng)手趣味相結(jié)合。有的地方，還將臘腸制作列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報(bào)項(xiàng)目，讓中華民族傳統(tǒng)和飲食文化得以傳承。</p><p class="ql-block">都說制作香腸，是一門手藝的展示，民間腌制品的創(chuàng)作：無論從調(diào)制到灌腸，都可根據(jù)自己喜好，搭配調(diào)料和食材，嘗試用不同風(fēng)味進(jìn)行制作。即便是灌腸，采用漏斗，還是用網(wǎng)購(gòu)神器，都可發(fā)揮自身的獨(dú)創(chuàng)，讓整個(gè)過程充滿快意和趣味。</p> <p class="ql-block">都說：“自己動(dòng)手，豐衣足食”。做香腸，也充滿充滿了奇趣，這也是我家內(nèi)人樂此不疲的原因，如論制作歷史少說也有二十多年。當(dāng)然在這期間，為了省時(shí)省力，也有讓肉攤老板代做，一次便是千元的時(shí)候。</p><p class="ql-block">看來，做香腸不僅僅是手藝，更是一種愛好情感的顯露。它不但承載著家鄉(xiāng)的那股煙火味，還寄托著對(duì)遠(yuǎn)方親人的殷切思念。一片香腸一片情，散發(fā)著誘人的肉香，傳遞著家的溫暖，還有遠(yuǎn)方親人的問候。從這個(gè)意義上說，香腸不僅僅是一種舌尖的享受，更是一種心靈間的感應(yīng)。</p> <p class="ql-block">當(dāng)然，讓別人代做總不如自己動(dòng)手來得放心，還能從中獲得成功后的喜悅。我家這次做香腸，雖與上次整整相隔了五年。但內(nèi)人仍興致勃勃，激情未減。只不過與上次用漏斗灌腸略為不同，這次動(dòng)用了網(wǎng)購(gòu)神器，果然不到半小時(shí)便宣告結(jié)束。</p><p class="ql-block">是啊，每當(dāng)年尾，看到每家每戶屋檐廊下，都會(huì)掛起香腸和臘肉，不由地讓人想起童年的臘月，自家窗前那串串香腸，無不會(huì)勾起了我對(duì)故鄉(xiāng)的懷念，我心又飛向遠(yuǎn)方，去追尋那個(gè)充滿臘味煙火氣的故鄉(xiāng)！</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;">（2025年12月6日）</p>