曬在時光里的五香蘿卜干劉萍 <p class="ql-block">前些年一到這個季節(jié)，老媽總會拎回一兜水靈靈的小青蘿卜，她說這小蘿卜最適合做蘿卜干咸菜，嚼著勁道還帶股清香氣。</p><p class="ql-block"> 去年老媽離開了我，可每到秋風起，我總會想起她做的五香蘿卜干，那是刻在記憶里的家的味道。</p><p class="ql-block"> 前天逛早市，瞥見一位老人攤位上堆著新鮮的小蘿卜頭，綠油油的模樣跟老媽當年買的蘿卜一樣，我立刻買了一小袋。雖說沒得到老媽的真?zhèn)?，但她做蘿卜干的步驟，我總記得七八分。</p><p class="ql-block"> 我特意查了天氣預報，接下來幾天都是大晴天正是曬蘿卜干的好時候。</p> <p class="ql-block">回到家，先把小蘿卜挨個清洗干凈。記得老媽說過，蘿卜條要帶皮才勁道，太大的蘿卜有心，口感就差了些，所以小蘿卜或者是細長條的蘿卜是最佳選擇。我順著蘿卜的紋理切成條，滿滿裝了一大盆，撒上鹽拌勻，靜置兩個多小時殺水，新鮮水蘿卜含水量足，總能殺出不少汁水，直到拿起一根蘿卜條對折捏著發(fā)軟卻不斷，就可以了。</p><p class="ql-block"> 擠干水分是個力氣活，我沒那么大的手勁，就用紗布把蘿卜條包起來擰，不管方法怎樣，能把多余水分擠干凈就好。接著就是晾曬環(huán)節(jié)，住樓房的話可以用線串起來掛在陽臺，我住一樓有小院子，便把蘿卜條鋪在蓋簾上擺在院子里，陽光曬著、秋風拂著，干得格外快。三蓋簾的蘿卜條，曬了兩天就縮成了一蓋簾，摸起來干爽無水。</p> <p class="ql-block">曬干的蘿卜干不能直接腌，老媽的訣竅是用開水浸泡二十分鐘，既能洗掉晾曬時沾的灰塵，還能去除蘿卜的辛辣味，吃起來口感更溫潤。泡好后撈出來擠干水分，再放到通風處晾至表面干爽，就到了最關鍵的腌制步驟。</p><p class="ql-block"> 切上幾片姜絲，把花椒面、辣椒面、五香粉用小火炒出香味，再加上熟芝麻和熟花生油，與蘿卜干拌勻。要是鹽味不夠，再補一點鹽，香噴噴、脆生生的五香蘿卜干就成了。</p><p class="ql-block"> 不喜歡吃辣的可以不放辣椒面，純五香味也別有風味；我不吃辣的，每年淹蘿卜干的時候，老媽都會另外給我做五香味的。今年我也做了兩種，孩子愛吃辣的，我吃五香味的。</p><p class="ql-block"> 有人習慣只放調料不放油，口感也很清爽，總之只要嚼著勁道脆生，就是成功的。</p><p class="ql-block"> 再就是吃的時候我喜歡把蘿卜干切碎，淋上點醋和香油，味道比單吃更絕，配玉米粥再合適不過。</p><p class="ql-block"> 一碗熱粥，一碟自制的五香蘿卜干，咬一口脆生生的，滿是鮮香。這味道里，有秋風的清爽，有陽光的暖意，更有媽媽留下的時光印記，最簡單的味道，卻最是撫慰人心。</p>