<p class="ql-block">保定市，中國(guó)河北省下轄地級(jí)市，位于河北省中部偏西，太行山東麓，冀中平原西部，東接雄安新區(qū)，東南鄰滄州市，南接衡水市，西南連石家莊市，西靠山西省，西北與山西省及張家口市交界，北鄰北京市，東北與廊坊市毗鄰。地勢(shì)由西北向東南傾斜，地貌分為山區(qū)和平原兩大類；總面積2.2萬平方千米（不含雄安新區(qū)及定州，總面積1.93萬平方千米），保定市轄5個(gè)區(qū)、15個(gè)縣（3個(gè)縣由雄安新區(qū)托管），代管4個(gè)縣級(jí)市（定州市為省直管試點(diǎn)），常住人口904.62萬。</p> <p class="ql-block">保定市是京津冀城市群區(qū)域中心城市、國(guó)家新能源與先進(jìn)制造業(yè)基地、國(guó)家歷史文化名城，京畿旅游休閑城市。自古是“北控三關(guān)，南達(dá)九省，地連四部，雄冠中州”的通衢之地，歷來為京畿重地和“首都南大門”，地處京津石金三角。明洪武元年（1368年），改“保定路”為“保定府”，此為保定設(shè)府之始。元至元十二年（1275年），改順天路為保定路，保定之名自此始，取永保安定之意。清代，為直隸總督駐地。，保定市有世界文化遺產(chǎn)1處（清西陵），全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位69處，其中市區(qū)有直隸總督署、古蓮花池等文物古跡；有國(guó)家AAAAA級(jí)景區(qū)野三坡、白石山、清西陵。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">打開一扇門 了解一座城</p> <p class="ql-block">保定宴是位于河北省保定市蓮池區(qū)朝陽(yáng)大街北段的一個(gè)大型文化餐飲綜合體，以“靴城文化”為核心，打造國(guó)內(nèi)首家6.6萬平方米的“能吃的博物館”，集博物館、酒店、餐飲和文化體驗(yàn)于一體，展示保定飲食歷史與非遺文化。?它通過沉浸式設(shè)計(jì)，讓游客在品嘗美食的同時(shí)感受保定的千年文脈。??</p> <p class="ql-block">保定宴以“靴城文化”為核心，以保定飲食為主線，圍繞“一城三餐四景五宴”的主題，構(gòu)建了一個(gè)融合歷史與現(xiàn)代的文旅空間。其核心定位為“能吃的博物館”，旨在通過餐飲形式傳播保定文化，成為保定古城文化的展示窗口。??</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">保定火車站</p> <p class="ql-block">清朝雍正年間，直隸總督駐地設(shè)于保定，各府家廚匯聚，形成了獨(dú)具特色的“直隸官府菜”，對(duì)河北菜肴影響深遠(yuǎn)。其創(chuàng)始人梁連起是直隸官府菜烹飪技藝國(guó)家級(jí)代表性傳承人。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">直隸官府菜官府菜代表</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">鍋包肘子 總督豆腐</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">非遺老字號(hào)街區(qū)</p> <p class="ql-block">主打直隸官府菜（如李鴻章燴菜、雞里蹦）和保定小吃（驢肉火燒、牛肉罩餅），創(chuàng)新推出“素顏版魚香肉絲”等網(wǎng)紅菜品。??</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">順昌興百貨店</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">童年回憶館</p> <p class="ql-block">建筑與場(chǎng)景?：采用明清民國(guó)風(fēng)格設(shè)計(jì)，設(shè)“保定大舞臺(tái)”“紅星劇場(chǎng)”等表演區(qū)，每日上演武術(shù)、戲曲、相聲；內(nèi)部設(shè)“靴城博物館”“非遺老字號(hào)博物館”等展區(qū)，還原老保定街景。??</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">紅星劇場(chǎng)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">保定大舞臺(tái)</p> <p class="ql-block">在河北，保定是一座因美食而著名的城市。保定飲食有著深厚且悠久的歷史，作為曾經(jīng)的直隸省會(huì)、京畿要地，東西南北飲食流派匯集于此，各地烹飪精華交融于斯，美食數(shù)不勝數(shù)，逐漸成為冀菜的典型代表。</p> <p class="ql-block">保定宴脫胎于“玉蘭香”和“保定會(huì)館”餐飲品牌，以明清直隸官府菜和民國(guó)老字號(hào)菜肴為主打，融合保定非遺美食與歷史文化，形成“一城三餐四景五宴”主題。</p> <p class="ql-block">保定是國(guó)家歷史文化名城，元代以前，保定處于北方游牧文明與中原農(nóng)耕文明的融匯之地。元定都大都后，保定成為京畿之地，為燕南一大都會(huì)。清康熙八年（1669）成為直隸省會(huì)，為翊衛(wèi)京師、南通九省之重地，政治地位空前提高，官員商旅往來穿梭不斷，八方會(huì)館紛紛落成，各地飲食文化在保定交流匯集，開始形成獨(dú)具風(fēng)味的飲食體系。歲月更迭，從靴城里成長(zhǎng)起來的一代廚師，深入汲取燦爛的直隸飲食文化，廣泛收集菜譜膳典，復(fù)原再現(xiàn)溫系列器Ⅲ，探索應(yīng)用服飾文化，將中華飲食文化進(jìn)行融匯貫通。長(zhǎng)期不斷地挖掘和探索，不僅保護(hù)了直隸飲食文化的傳統(tǒng)精髓，同時(shí)也推動(dòng)直隸飲食文化的創(chuàng)新和發(fā)展。</p> <p class="ql-block">將直隸文化融入飲食，讓我們更好地了解和感受直隸文化，為傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代社會(huì)中的傳承做出貢獻(xiàn)。薪火不斷，一代代廚師烹飪著保定菜，堅(jiān)守初心，匠心傳承；繼往開來，一批批餐飲人辛勤耕耘，積極探索新業(yè)態(tài)，為行業(yè)發(fā)展帶來新契機(jī)，給飲食文化注入新的生命力。走進(jìn)保定宴飲食博物館，感受保定飲食文化。了解保定，從飲食開始。</p> <p class="ql-block">保定飲食博物館，館藏包括389件/套藏品，如餐飲瓷器8件、飲食古籍381冊(cè)，并收藏1.1萬余冊(cè)珍貴菜譜和6.6萬余本飲食文化書籍。這些藏品以直隸官府菜烹飪技藝（國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)）為核心，展示李鴻章燴菜、官府六味骨等經(jīng)典菜品。??</p> <p class="ql-block">?直隸省是明清及北洋時(shí)期（1928年前）的舊省名，直接隸屬京師，1928年更名為河北省?。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">靴城尋味</p><p class="ql-block">保定城復(fù)建于元代1227年，因順?biāo)ㄐ嗡乒傺ザ妹コ?，有“天子腳下立靴城”之稱。全城周長(zhǎng)6千米，墻高3丈5尺，墻體坡度26度。城周四面建4個(gè)城門，東門名“望瀛”、南門名“迎薰”、西門名“瞻岳”、北門名“拱極”。城內(nèi)四條主要街道形成了一個(gè)“錯(cuò)十字”。城外雞距泉和一畝泉繞城形成護(hù)城河一府河，城內(nèi)街巷縱橫餐飲名店鱗次櫛比，人文薈萃商賈云集。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">方志山河</p><p class="ql-block">保定，古稱上谷、保州、保府。元至元十二年（1275年）改順天路為保定路，取永保安定之意寓保衛(wèi)大都、安定天下之意。四面設(shè)城門，東門“望瀛”、南門“迎薰”、西門“瞻岳”，北門“拱極”城內(nèi)街巷縱橫，衙署學(xué)府、銀號(hào)、當(dāng)鋪、食肆、書局、客棧、公寓、會(huì)館、商號(hào)鱗次比，人文薈萃，商賈云集。1669年至今近三百年間，長(zhǎng)期為直隸(河北)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、軍事中心，以及中國(guó)的區(qū)域性政治中心。1986年保定依托豐厚歷史文化底蘊(yùn)，入選第二批國(guó)家歷史文化名城。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">畿輔重地</p><p class="ql-block">直隸省始終是京師的核心拱衛(wèi)圈。至清光緒年間，轄區(qū)包括今河北、北京、天津和山東、山西、河南，遼寧和內(nèi)蒙古的部分，地理位置可謂“關(guān)山帶河，聯(lián)絡(luò)表里，控扼燕薊，四達(dá)之沖”,是為京畿重地。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">豐腴物產(chǎn)</p><p class="ql-block">保定地處廣闊富饒的冀中平原，西有太行山山脈、東有白洋淀水鄉(xiāng)，人口眾多物產(chǎn)豐富品種繁多的農(nóng)牧漁林等土特產(chǎn)品、為保定菜肴的創(chuàng)立發(fā)展提供了優(yōu)厚的物質(zhì)條件。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">保府醬香</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">保定菜肴的特點(diǎn)</p><p class="ql-block">保定菜，選料廣泛，豐富多樣?？谖秾僦行韵滔阈?，色香味形俱佳，南北皆宜。它融合八方風(fēng)味，烹調(diào)技法豐富全面，基本功扎實(shí)，技藝嚴(yán)謹(jǐn)，手法獨(dú)特，干凈利落，堪稱一絕。調(diào)湯技藝也獨(dú)具一格。菜品刀工精細(xì)、刀法繁多，配菜注重外型，色澤鮮艷，主次分明。成菜精致大氣、形象逼真,彰顯官府貴族氣派,色、香、味、形統(tǒng)一。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">一座總督衙署</p><p class="ql-block">直隸總督府（現(xiàn)稱直隸總督署）始建于元代，明初為保定府署，清雍正八年（1730年）擴(kuò)建為直隸總督辦公衙署，至宣統(tǒng)三年（1911年）清朝滅亡廢止，歷時(shí)182年，是清代直隸省最高軍政機(jī)關(guān)，?被譽(yù)為“一座總督衙署，半部清史寫照”?。直隸總督署前身為元代順天路總管府，明代先后為保定府署和大寧都司署。清雍正七年（1729年）在原址重建，次年正式啟用，直至1911年清帝退位廢止。其間歷經(jīng)八帝187年，共74人99任次總督任職，包括李衛(wèi)、曾國(guó)藩、李鴻章、袁世凱等重臣。民國(guó)時(shí)期曾為直系軍閥曹錕大本營(yíng)及河北省政府駐地。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">直隸總督府的狀元及第匾</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">冀商流遠(yuǎn)</p><p class="ql-block">直隸商賈物流天下，遍及九洲。遂直隸會(huì)館勃興，每每冀商議事宴樂，必往直隸會(huì)館。京師初設(shè)直隸老館、新館、更有畿輔先哲祠。盛時(shí)會(huì)館南至粵澳、閩南、江浙，北至龍城、奉天，旅撫、營(yíng)口，東瀕齊魯青島，西至塞北，新疆之奇臺(tái)，迄今遺址尚存。</p> <p class="ql-block">李鴻章燴菜源自1896年李鴻章出使歐美期間，由直隸總督署膳食總管董茂山、王錫瑞改良傳統(tǒng)保定燴菜而成。菜品精選海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等珍貴食材，搭配安肅貢白菜、豆腐、寬粉燴制，以保定槐茂甜面醬提味，兼具南北烹飪特色。1896年李鴻章在直隸總督署東花廳宴席贊譽(yù)此菜后，被官?gòu)N正式定名為"李鴻章燴菜"。作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，該菜于2011年入選直隸官府菜烹飪技藝名錄，2022年成為北京冬奧會(huì)"崇禮菜單"推廣菜品。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">京畿之味</p><p class="ql-block">保定歷為京畿重地，北京之南大門，菜肴特點(diǎn)受京菜影響，京菜菜系是以北方菜為基礎(chǔ)，兼收天南地北飲食習(xí)慣而形成，于中華飲食文化中占有特殊地位，不僅通過不同民族、不同地域的融合，還受宮廷菜系的影響。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">膳典精華</p><p class="ql-block">古城保定自古以來就是一個(gè)廚師輩出的地方。清宮官?gòu)N中有很多都是來自保定府的廚師，如官?gòu)N董茂山、王老昆等。一代代的保定名廚不但通過口傳身授的方式，將直隸官府菜的傳統(tǒng)烹飪技藝傳承至今，更是注重對(duì)老菜譜膳典的收集整理。梁連起作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，帶領(lǐng)直隸官府菜研究會(huì)從大量珍貴的飲食典籍中發(fā)掘、整理出眾多直隸官府菜菜品、菜點(diǎn)，而很多當(dāng)年只在廚師間口口相傳直隸官府菜菜式，也從大量的烹飪古籍中找到了出處，逐漸梳理成型，迄今，直隸官府菜研究會(huì)已經(jīng)收集、整理、修復(fù)的烹飪典籍近千種，萬余冊(cè)(函），其中不乏烹飪典籍中的珍本、善本。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">雞里蹦 驢肉火燒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">蜜汁小番茄</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">鍋包肘子 李鴻章燴菜</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">總督豆腐 炒代蟹</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">宛虹荷花酥 直隸味道</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">大世界基尼斯之最</p><p class="ql-block">直隸官府菜研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)餐飲文化大師梁連起近三十年來對(duì)于飲食典籍研究的癡迷，促使他多方搜集整理，走訪直隸名廚名家，多年來陸續(xù)獲得大量食譜秘笈、菜譜、菜典，如：《直隸省烹飪實(shí)習(xí)目錄》、《擺席書》、《野菜譜》、《畿輔通志》、《直隸實(shí)業(yè)雜志》、《飲膳正要》、《中饋錄》、《美味求真》、《隨園食單》、《食品集》、《隨息居飲食譜》、《養(yǎng)小錄》、《食譜秘典》、《烹飪一斑》等，這些烹飪典籍都是中國(guó)餐飲業(yè)不可多得的寶貴遺產(chǎn)。2008年，獲得收藏百種萬冊(cè)明清民國(guó)老菜譜大世界吉尼斯之最。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">保定宴</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">【一文】</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">“京南學(xué)府,書院之冠”</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">美譽(yù)的蓮池書院</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">【一武】</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">中國(guó)近代史上最早的“保定軍校”</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">【一衙署】</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">保存最為完整的</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">清代省級(jí)衙署直隸總督署</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">【一山】</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">北直隸名山之首--古北岳恒山</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">【一水】</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">河北最大的湖泊---白洋淀</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">【一靴城】</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">指始建于元代的保定府</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">因形似“官靴”故得名“靴城”</p> <p class="ql-block">這首詩(shī)是直隸總督方觀承為蓮池十二景之一《花南研北草堂》賦詩(shī)，花南研北草堂是宴請(qǐng)賓客的地方，詩(shī)的意思是草堂前的小水池中的流水與石景，自然是幽雅的欣賞品，管弦樂器發(fā)出的，都是清脆悠揚(yáng)的聲音。方觀承高興地在華美的廳堂里宴請(qǐng)貴賓，他們飲酒賦詩(shī)，幽雅的情調(diào)親近春天的樹林。池岸邊的古藤正交錯(cuò)地開花，成串如瓔珞，在春風(fēng)中舞動(dòng)，使得藤蔓力弱難禁。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">藥膳</span></p><p class="ql-block">藥以祛之，食以隨之“取藥之性，借食之味，借食取藥，藥助食功?！彼幧攀且灾兴帪樵?，制作膳食，以達(dá)祛病去害、固本培元的功效</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">經(jīng)濟(jì)文化</p><p class="ql-block"> 《河北省縣名考原沿革近記》為民國(guó)年間陳鐵卿與于鶴年、張承謨?nèi)嗽诤颖笔⊥ㄖ攫^合編，介紹了河北省各縣名考原。</p> <p class="ql-block">直隸省依靠華北平原，每年產(chǎn)出大量糧食供應(yīng)京師。同時(shí)廣泛種植經(jīng)濟(jì)作物，主要是棉花和養(yǎng)蠶?？烧f響當(dāng)當(dāng)?shù)霓r(nóng)業(yè)大省。洋務(wù)運(yùn)動(dòng)以來，豐富的礦藏，發(fā)達(dá)的鐵路、港口，形成了近代化的工業(yè)制造體系，民生實(shí)業(yè)蓬勃發(fā)展。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">政務(wù)文化</p><p class="ql-block">《一年來河北省政》該書為民國(guó)三十五年河北省政治狀況，包括一般行政、民政、財(cái)政、教育、建設(shè)、保警、社會(huì)、衛(wèi)生、訓(xùn)練等，時(shí)任河北省省長(zhǎng)為孫連仲，河北雄縣人。</p> <p class="ql-block">清代直隸省會(huì)所在地先后為大名、真定、保定。最高長(zhǎng)官的名號(hào)和權(quán)力，經(jīng)歷了“直隸山東河南總督”“保定巡撫”、“直隸巡撫”、“直求總得的很環(huán)更替。最終乾隆時(shí)期確定了直隸總督的職銜與轄區(qū)，掌管當(dāng)?shù)剀妱?wù)、民政、糧餉、河道、長(zhǎng)蘆鹽政等權(quán)力。</p> <p class="ql-block">《保定民生中學(xué)?？?930年6月出版，保定民生中學(xué)庶務(wù)處發(fā)行，刊登學(xué)生的文學(xué)作品和少量學(xué)術(shù)論文等。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">瓷韻溫雅</p><p class="ql-block">保定宴飲食博物館收藏瓷器是其中一大類，收藏從清代到現(xiàn)代保定會(huì)館監(jiān)制的器皿，溫盤居多，碗，蝶，淺盤，懷，酒壺均有收藏。以飲食化博物是現(xiàn)代最新的展現(xiàn)形式，展示中國(guó)古代瓷器在胎釉、造型、紋飾、工藝等方面的演變歷程，突出反映中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深與燦爛輝煌。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">清早期</p><p class="ql-block">這件溫盤是雍正粉彩，畫片題材是《西廂記》中巧辯拷紅篇，紅娘送鶯鶯到張生的書房幽會(huì)，被崔夫人發(fā)現(xiàn)，喚來紅娘進(jìn)行拷問，責(zé)怪她玷辱了相府的名聲。紅娘據(jù)理力爭(zhēng)，說這件事都是夫人許婚賴婚造成的，最后崔夫人無奈只好應(yīng)下婚事。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">清中期</p><p class="ql-block">清代匠人在以“八仙”為裝飾圖案時(shí)，常隱去人物，只描繪八仙手中所持之物，以“八寶”暗喻八仙，用八件法器代表八位仙人。仙家八寶亦可稱為“八寶紋”，指的是八仙之護(hù)身法寶，分別是漁鼓、寶劍、花籃、荷花、葫蘆、扇子、陰陽(yáng)板、橫笛。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">清晚期</p><p class="ql-block">同治瓷器造型大都承襲前朝，胎質(zhì)潔白而精細(xì)，釉面細(xì)潤(rùn)，有琺瑯彩效果。紋飾除承用傳統(tǒng)的龍鳳、云鶴、八寶圖外，更多的是采用吉祥紋樣，筆法雅拙，畫意庸俗，缺乏生氣。</p><p class="ql-block">光緒時(shí)期，窯廠瓷業(yè)生產(chǎn)無論在數(shù)量上和質(zhì)量上都居晚清之首位。光緒瓷器的胎質(zhì)比同治瓷質(zhì)高，瓷土淘洗較細(xì)，胎質(zhì)較細(xì)密，但胎體仍顯厚重。瓷器的紋飾仍以龍鳳紋和寓有吉祥壽意的內(nèi)容為主，也有一些山水人物，仕女圖等。</p><p class="ql-block">宣統(tǒng)官窯器雖沿襲光緒朝，但技術(shù)上有所提高。惜傳世品種不多，非常珍稀。宣統(tǒng)瓷器的器型規(guī)整，胎體輕薄胎質(zhì)細(xì)密，瓷質(zhì)優(yōu)良，具有很強(qiáng)的現(xiàn)代瓷藝的特征。紋飾承襲前朝傳統(tǒng)圖案，繪畫精致。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">民國(guó)瓷器</p><p class="ql-block">民國(guó)時(shí)期盛行仿古風(fēng)潮，有些瓷器從技巧上看甚至達(dá)到了以假亂真的效果。除此之外，出現(xiàn)了描金等新興工藝。紋飾方面由于多采用化學(xué)材料，因此色彩艷麗十足。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">名人用瓷</p><p class="ql-block">袁世凱用瓷，洪憲御瓷是指袁世凱稱帝后,其委任的督陶官郭葆昌在景德鎮(zhèn)為其專門燒制的一批御用瓷。關(guān)于洪憲御瓷真品的落款現(xiàn)在爭(zhēng)議較多。學(xué)界一般公認(rèn)署有“居仁堂制”款的民國(guó)精品瓷是袁世凱的御用瓷。</p><p class="ql-block">曹錕用瓷“延慶樓制”款瓷器,是民國(guó)時(shí)期曹錕的定燒專用瓷，以中南海內(nèi)的一座樓名命名?！把討c樓制”款方瓶的穿山甲圖案之前從未在瓷器上出現(xiàn)，這種無明顯吉祥寓意圖案的出現(xiàn)，說明民國(guó)時(shí)期瓷畫內(nèi)容比較自由寬泛。</p><p class="ql-block">蔣介石用瓷，所謂蔣瓷，即中華民國(guó)總統(tǒng)蔣介石二十世紀(jì)四十年代在中國(guó)江西的定燒瓷及蔣氏家族專用瓷的簡(jiǎn)稱。蔣瓷主要有普通生活用瓷、陳設(shè)瓷和祝壽瓷。蔣介石對(duì)瓷器的喜愛過去提及較少，汪璠在回憶文章《廬山行》中提到，當(dāng)時(shí)的江西省政府主席王陵基說：“委員長(zhǎng)喜歡瓷器，尤其喜歡顏色釉?！睋?jù)文獻(xiàn)記載，蔣介石對(duì)乾隆時(shí)期的百花不露地的瓷器尤為喜歡，萬花瓷就是其中的一種,色調(diào)雅致清麗，雖華麗鮮艷，卻不失格高雅調(diào)。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">領(lǐng)導(dǎo)人用瓷</p><p class="ql-block">毛主席專用瓷，湖南醴陵主席用瓷，有時(shí)特指“7501”瓷，主要是釉下雙面五彩花卉薄胎碗，晶瑩剔透，似玉泥嫩肌般溫潤(rùn)可人;紅月季、紅芙蓉、紅秋菊、紅臘梅四種紋飾分別代表了春、夏、秋、冬；白底，看上去晶瑩剔透;花色歸為兩類：有的是艷麗的梅花，還有的則是粉嫩的桃花?！?501”瓷有碗、碟子、盤、茶杯、小醋瓶...和平常人家用的不太一樣的是，除了調(diào)羹外，所有的餐具都有蓋子。原因是考慮到毛主席工作很忙，飲無定時(shí)，所以特意配備了保溫蓋。還有一種說法是，當(dāng)時(shí)用餐地點(diǎn)比較遠(yuǎn),端來端去不方便，特意加上蓋子。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">人民大會(huì)堂用瓷</p><p class="ql-block">國(guó)徽瓷，1985年外交部決定定制一批駐外使館的生活用瓷，由于是外交用瓷，特要求在每件瓷器上印有中華人民共和國(guó)國(guó)徽。此后開始全國(guó)征集樣品，江西省陶瓷工業(yè)公司也發(fā)動(dòng)系統(tǒng)內(nèi)有關(guān)單位試制，比如人民瓷廠拿出的“腐蝕金”、“清水芙蓉”、“雙梨花”等以青花的表現(xiàn)形式的樣品；紅旗瓷廠拿出了“釉下五彩”為表現(xiàn)形式的樣品。結(jié)果均不理想。于是，省陶瓷工業(yè)公司決定集中抽調(diào)設(shè)計(jì)、原料配方、成型壓坯、青花汾水、燒煉等方面的技術(shù)骨干，并以宇宙瓷廠為研發(fā)基地。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">首腦宴用瓷</p><p class="ql-block">2001年10月在上海舉辦的APEC會(huì)議，是“9.11”事件后一次大規(guī)模的世界首腦會(huì)議，也是亞太經(jīng)合組織成員在21世紀(jì)的首次聚會(huì)。APEC峰會(huì)每年舉辦一次，不僅是亞太國(guó)家共建面向未來伙伴關(guān)系的國(guó)際盛會(huì)，也是展示各國(guó)歷史文化、精神風(fēng)貌的舞臺(tái)。作為用餐必用的陶瓷無疑也是反映一個(gè)國(guó)家歷史文化的重要物質(zhì)載體，備受上海組委會(huì)重視。景德鎮(zhèn)陶瓷股份有限公司給中南海設(shè)計(jì)制作了專用瓷后，組委會(huì)的用瓷取向有了根本性改變紅葉陶瓷備受青睞,精心創(chuàng)作的幾套樣品獲得組委會(huì)一次驗(yàn)收通過，生產(chǎn)的APEC會(huì)議專用瓷，成功亮相在上?？萍拣^和國(guó)際會(huì)展中心。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">錦衣華裳</p><p class="ql-block">清代服飾制度體系龐大、規(guī)則浩繁，超越了中國(guó)以往各個(gè)歷史朝代，在中國(guó)服飾史上占有極其重要的地位。而為了貼近當(dāng)時(shí)服務(wù)的感覺，會(huì)館對(duì)員工的服飾進(jìn)行了全新創(chuàng)造?！懊谰?、美食、美器、美服”的經(jīng)典文化完整呈現(xiàn)出來。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">直隸官府文官菜盤</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">直隸官府武官菜盤</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">清代龍袍</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">清代龍袍</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">直隸會(huì)館文官服飾</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">直隸會(huì)館武官服飾</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">纏枝蓮常服</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">傳承譜系傳承人</span></p><p class="ql-block">梁連起為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)直隸官府菜烹飪技藝第六代傳承人，創(chuàng)建玉蘭香廚師培訓(xùn)學(xué)校，從事教學(xué)生涯三十多年，慕名而來學(xué)習(xí)烹飪技藝的學(xué)員累計(jì)數(shù)萬余名，經(jīng)過認(rèn)真考核，接收入門弟子76名，有不少學(xué)員已經(jīng)成為中國(guó)烹飪大師、國(guó)家裁判、名師，多人在國(guó)內(nèi)外烹飪大賽中榮獲金、銀、銅牌，為餐飲業(yè)培養(yǎng)了大批優(yōu)秀人才。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">玉蘭香廚師技校</p><p class="ql-block">梁連起，河北省人大代表，河北省勞動(dòng)模范，河北十大經(jīng)濟(jì)風(fēng)云人物，河北玉蘭香保定會(huì)館飲食有限公司董事長(zhǎng)兼總裁。中國(guó)食文奧會(huì)化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)冀菜傳承導(dǎo)師，中國(guó)餐飲業(yè)十大優(yōu)秀企業(yè)家，資深級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師，中國(guó)餐飲文化大師，中華美食文有限公司董事長(zhǎng)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)常務(wù)理事，河北餐飲文化領(lǐng)軍人，河北冀字號(hào)功勛，直隸官府菜研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)，保定會(huì)館民俗文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)，2022年冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)“崇禮菜單”計(jì)劃任務(wù)總顧問，河北省餐飲業(yè)服務(wù)提升工程高級(jí)顧問。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">直隸官府菜</p><p class="ql-block">保定直隸官府菜研究會(huì)成立于2006年，其前身為保定會(huì)館直隸衙門菜研究組。直隸官府菜研究會(huì)成立以來，一直致力于直隸官府菜烹飪技藝的傳承保護(hù)與發(fā)展工作。其設(shè)有研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)、副秘書長(zhǎng)以及研究員、顧問等。注冊(cè)會(huì)員多為研究員、顧問為保定民俗專家、史學(xué)教授、美學(xué)教授、飲食文化專家、官?gòu)N傳人和保定老一輩優(yōu)秀廚師等。多年來，直隸官府菜研究會(huì)一直本著從基礎(chǔ)工作入手，以深挖一手資料為工作重點(diǎn)，走訪直隸境內(nèi)全部縣市，搜集整理文字逾百萬，照片上萬張，視頻資料4000多分鐘。此外，研究會(huì)根據(jù)收藏的百種千冊(cè)老菜譜，深入研究直隸總督署、古蓮花池、淮軍公所等史料典箱，已經(jīng)成功還原并創(chuàng)新直隸官府菜300余道,出版相關(guān)書籍3本(《文化的保定，文化的會(huì)館》《保定會(huì)館志河北飲食文化》)。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">四大流派</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">以保定為代表的冀中南菜</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">以唐山為代表的冀東沿海菜</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">以承德為代表的塞外宮廷菜</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">以直隸官府菜為代表的官府菜</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">申遺之路</p><p class="ql-block">2006年6月，直隸官府菜系烹飪技藝被評(píng)為首家烹飪類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，10月，梁連起先生被國(guó)家商務(wù)部評(píng)為“中國(guó)餐飲業(yè)十大優(yōu)秀企業(yè)家”，以直隸官府菜為代表的冀菜榮膺“中國(guó)創(chuàng)新菜系獎(jiǎng)”的殊榮。自此,如火如茶的中國(guó)餐飲業(yè)申遺開始。2007年，直隸會(huì)館北京大學(xué)店在年底宏張開業(yè)，成為直隸官府菜在京城的橋頭堡，被譽(yù)為能吃的博物館，因其文化特質(zhì)被評(píng)為“京城百家必去餐廳”。2007年12月，在直隸會(huì)館，河北省人民政府駐京辦主辦了河北冀菜·直隸官府菜文化推介會(huì)，引得京城矚目。2009年初，在中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大展中，直隸會(huì)館被確定為飲食文化專項(xiàng)展區(qū)，直隸官府菜系烹飪技藝登上國(guó)家非遺舞臺(tái)，原中共中央政治局常委、國(guó)務(wù)院副總理李嵐清，原中央政治局委員、國(guó)務(wù)委員劉延?xùn)|，原全國(guó)人大常委會(huì)副委員長(zhǎng)陳至立，原國(guó)務(wù)委員、國(guó)務(wù)院秘書長(zhǎng)馬凱，原全國(guó)政協(xié)副主席、全國(guó)工商聯(lián)主席黃孟復(fù)等國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人和原河北省省長(zhǎng)胡春華到場(chǎng)參觀，對(duì)飲食文化展區(qū)均予以關(guān)注。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">申遺成功</p><p class="ql-block">2006年，保定會(huì)館將“直隸官府菜”作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)向河北省相關(guān)部門進(jìn)行申報(bào)，并獲批河北省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。同年，保定會(huì)館直隸官府菜研究會(huì)對(duì)“直隸官府菜”“直隸官府宴”等名稱申請(qǐng)專利和品牌注冊(cè)，直隸官府菜獲得專利保護(hù)。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">中國(guó)飲食古籍文化史</p><p class="ql-block">中國(guó)飲食文化是中華民族傳統(tǒng)文化中的重要組成部分，其內(nèi)涵豐富歷史悠久，代表著中華民族的文化精神和智慧。一日三餐，一年四季“吃”在中國(guó)人生活中占據(jù)著至關(guān)重要的位置，久而久之，從日常飲食中發(fā)展升華出文化，而飲食文化又反過來滲透在人們社會(huì)生活的方方面面彼此之間相互影響，密切相關(guān)。飲食文化可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">先秦</p><p class="ql-block">夏商時(shí)代，是中國(guó)飲食文化的雛形期，“食以體政”和“寓禮于食和”是這一時(shí)期普遍展示的兩個(gè)特征，中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化肇端于此。西周及春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期是中國(guó)飲食文化的定型期，肉食品相對(duì)緊缺，水產(chǎn)品備受青睞，主食南北分野繼續(xù)加強(qiáng),副食口味也有南北分野趨勢(shì)。食品加工和烹飪技術(shù)更趨進(jìn)步，烹飪理論講究“食不厭精，膾不厭細(xì)，和而不同”。其中周代八珍是我國(guó)現(xiàn)存最早的一張完整的宴會(huì)菜單，記載于《周禮》“珍用八物”。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">漢代</p><p class="ql-block">秦漢時(shí)期不但是中國(guó)封建王朝的開創(chuàng)時(shí)期，也是中國(guó)飲食史上的大變革時(shí)期。餐飲業(yè)更趨發(fā)達(dá)；尤其是張騫通西域之后，中外交流日趨廣泛，烹飪?cè)?、調(diào)味品種迅速增多，烹飪技術(shù)也顯著提高。漢代未年從中亞輸入面食，是中國(guó)飲食史上的第三次重要突破，魯菜、川菜、粵菜三大菜系趨于形成,更加注重食養(yǎng)食療，羊肉倍受青睞，豆腐、臘八粥、元宵、燒餅等新食品問世。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">魏晉南北朝</p><p class="ql-block">魏晉南北朝時(shí)期共歷三百六十年，是中國(guó)歷史上一個(gè)大分裂、大動(dòng)蕩的時(shí)期，中國(guó)餐飲具有胡漢交融的特點(diǎn)。西域地區(qū)帶來胡羹、胡飯、烤肉、涮肉等烹庖制法；東南地區(qū)傳入了叉烤、臘味等烹庖制法；南方沿海地區(qū)傳入烤鵝、生魚等烹庖制法；西南滇蜀傳入紅魚等飲食珍品。隨著佛教在中國(guó)的深入與普及，素食也開始流行。面食在民間有了進(jìn)一步的推廣，種類日益豐富，乳類食品也占有一定的地位。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">唐代</p><p class="ql-block">隋唐五代時(shí)期，粟、麥仍是北方人的主食，而南方人仍以稻米為主。在肉食方面，仍是以牛、羊、豬、雞等為主。過分講究飲食的現(xiàn)象尤唐為甚，菜肴分高、中、低三個(gè)檔次。高檔為宮廷宴用菜，宴席文化盛行，出現(xiàn)鹿鳴宴、曲江宴、燒尾宴等，最有名的要數(shù)燒尾宴，指士人剛做官或做官得到升遷，為應(yīng)付親朋同僚祝賀，所請(qǐng)之飯食。尚書令左仆射韋巨源在家設(shè)“燒尾”宴請(qǐng)?zhí)浦凶?，肴饌豐美，世所罕見；宴會(huì)上的58道菜可以說是唐代市場(chǎng)上高檔菜的代表。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">宋代</p><p class="ql-block">這時(shí)期，占人口大多數(shù)的漢族仍以稻米、面食和小米為主食。在副食方面，除各種蔬菜外，羊肉、豬肉以及雞、鴨、魚等也仍為人們所喜愛。宋朝廢除了坊市制度，夜市非常盛行，人們的休閑飲食娛樂大大豐富起來。此時(shí)不但出現(xiàn)了王樓梅花包子、曹婆婆肉餅、鄭家油餅、湖上魚羹等著名風(fēng)味食品，而且還注重食品的形象和包裝。著名的《清明上河圖》便生動(dòng)地刻畫了宋人熱鬧非凡的市井風(fēng)貌。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">元代</p><p class="ql-block">元代由于大批信奉伊斯蘭教的阿拉伯人、中亞人來到中國(guó)，伊斯蘭教的影響逐漸擴(kuò)大，于是以不食豬肉，不吃自死動(dòng)物為主要特征的伊斯蘭風(fēng)格的飲食文化異軍突起，成為我國(guó)飲食文化中的一個(gè)重要成部分。這一時(shí)期在飲食療法的研究方面也取得了不少成果。著名的蒙古族營(yíng)養(yǎng)學(xué)家忽思慧在《飲膳正要》一書中，不僅介紹了許多食物的制作方法，而且介紹了飲食禁忌以及一些食物的療效等情況。此時(shí)詐馬宴開始流行，是蒙古族特有的慶典宴饗整牛席或整羊席，帶有濃郁的政治色彩。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">明清時(shí)期</p><p class="ql-block">明清時(shí)期，我國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化發(fā)展到了新的階段。出現(xiàn)了許多有關(guān)烹飪的專著，其中較為重要的有明人所著《宋氏養(yǎng)生部》、《遵生八箋·飲饌服食部》《易牙遺意》等，以及清人所著《飲食辯錄》《養(yǎng)小錄》《調(diào)鼎集》《中饋錄》《隨園食單》等，記載了各種食譜及其制作方法，從理論上對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)進(jìn)行了總結(jié)，標(biāo)志著我國(guó)烹飪技術(shù)的成熟與定型。各種民族風(fēng)味、宮廷風(fēng)味、宗教風(fēng)味的菜肴也逐漸形成，極大地豐富了我國(guó)飲食文化的內(nèi)涵。宴席文化盛行，出現(xiàn)了滿漢全席、千叟宴、孔府宴等著名宴席。其中最為著名的滿漢全席為清朝的宮廷盛宴，吸取宮廷菜肴以及地方風(fēng)味特色，融合滿漢口味，為中華菜系文化的瑰寶和最高境界。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">民國(guó)類</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">《中國(guó)民食史》谷類食物的變遷</p><p class="ql-block">該書從谷類食物溯源開始著手，首先闡釋糧食問題的理論，再敘述歷代糧食政策及各國(guó)糧食政策，包括谷類食物的變遷以及食物消費(fèi)等內(nèi)容，都加以詳實(shí)的論述；最后提出今后糧食問題的解決方案，以科學(xué)方法進(jìn)行系統(tǒng)研究，是一本不可多得的中國(guó)糧食史專著。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">民國(guó)書籍</p><p class="ql-block">民國(guó)時(shí)期，隨著社會(huì)的發(fā)展，傳統(tǒng)與外來的飲食文化相互交融，不斷發(fā)展，表現(xiàn)為融合、揚(yáng)棄、國(guó)際化三大趨勢(shì)。糕點(diǎn)店取代了茶食店，罐頭開始流行,茶鋪隨處可見的同時(shí)，西洋飲料應(yīng)運(yùn)而生，多種社會(huì)因素的推動(dòng)下，多元化的民國(guó)飲食文化達(dá)到前所未有的高峰。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">國(guó)外飲食文化</p><p class="ql-block">伴隨著西方科學(xué)技術(shù)的蓬勃發(fā)展，食品加工與儲(chǔ)存逐漸實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，近代的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生理念也隨著化學(xué)與生物科技的進(jìn)步而很快與西方飲食文化相融合，成為西餐的主要特征之一，西食東漸之后，中國(guó)飲食文化領(lǐng)域發(fā)生了深刻變革。大量舶來的西方食品，以及西方菜譜、飲食類書籍的傳入，極大地豐富了中國(guó)人的飲食生活，品嘗了西餐后的中國(guó)人也開始思考中西飲食和飲食習(xí)慣的差異，來自西方的衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)觀念逐漸深入人心，對(duì)提高中國(guó)人的健康水平起到非常重要的作用。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">保定宴飲食博物館</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">故事從這里開始</p> <p class="ql-block">風(fēng)格各異的歷史景觀延續(xù)靴城文脈，百種萬冊(cè)飲食古籍傳承記憶味道，精致華麗的美食美器彰顯雅致追求，美輪美奐的空間場(chǎng)景承載著活力依舊的多元飲食文化傳統(tǒng)...</p> <p class="ql-block">通過打造“能吃的博物館”這一多維度的歷史切片集合，以人本的視角，沉浸式的展示方式進(jìn)入“美食之城”，體驗(yàn)保定宴飲食博物館“雕盤綺食會(huì)眾客”的文化內(nèi)涵，重現(xiàn)直隸時(shí)期萬家燈火的繁華盛景。</p> <p class="ql-block">它所講述的，不僅是保定宴的故事，也是中華飲食的故事。它所呈現(xiàn)的，不僅是過去的味道，也是今日的傳承，更會(huì)是未來的璀璨！</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">我在保定宴很想你！</p>