<p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);">材料：</b></p><p class="ql-block">雞1只，醋、黃酒各大半碗，油、鹽適量。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);">做法：</b></p><p class="ql-block">（1）把雞洗凈去內(nèi)臟，控干水份，取一鍋水煮微開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，放入雞燙煮約5分鐘，待其七八分熟時(shí)撈起，控水，放涼，斬塊。</p><p class="ql-block">（2）取一砂鍋，開(kāi)火熱鍋，放入適量油，燒熱后放入雞塊，翻炒約1-2分鐘，轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋燜約2分鐘。</p><p class="ql-block">（3）把醋和酒混勻，沿鍋蓋倒入約1/3，然后開(kāi)蓋撒上少許鹽，翻動(dòng)雞塊后蓋上收汁。</p><p class="ql-block">（4）待汁水快干的時(shí)候，重復(fù)第三步的操作，如此反復(fù)直至用完酒醋汁后收干汁水即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);">點(diǎn)評(píng)：</b></p><p class="ql-block">這道爐焙雞中的雞先炒后燜，再反復(fù)“焙”干汁水，使雞肉表面發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生輕微的焦香。砂鍋的保溫性使得熱量均勻滲透，形成獨(dú)特的“鍋氣”和燜燒香氣。再經(jīng)過(guò)酒香和醋香數(shù)次的澆入、吸收，形成醇厚的基底風(fēng)味，也能有效解膩增鮮。</p><p class="ql-block">因?yàn)榉磸?fù)小火燜煮，所以雞肉比較容易咀嚼，不用擔(dān)心牙口不好吃不了。酒能行氣，再搭配溫補(bǔ)的雞肉，尤其適合冬天容易手腳冰冷的人。</p><p class="ql-block">這道爐焙雞酒醋香氣突出，咸鮮入味，肉質(zhì)外香內(nèi)嫩，汁水飽滿，風(fēng)味非常獨(dú)特且誘人，快來(lái)試試吧！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">來(lái)源：廣東省中醫(yī)院</p>