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菜頭

曲水

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>菜 頭</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block">菜頭，蘿卜菜，地上綠色菜葉，地下白色菜頭。是我們青田農(nóng)村的蔬菜，制作的各式配飯的菜可多了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">菜頭可作菜，菜葉喂豬，少數(shù)人曬菜干，蘿卜菜干是最差的，很難咽下口。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">直接燒，熬菜頭，切成片或股，放點(diǎn)油鹽即可配飯。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">菜頭生。一種放小罐大碗里腌，切成絲，放上鹽，一兩天可吃。還有一種，大罐腌，菜頭挖回來(lái)，洗干凈，放到大缸里，五六十公分高，家里男子能，雙腳洗干凈，上到缸里面，把菜干踩下去，放下鹽。踩差不多了，下來(lái)。搬來(lái)一塊一面平的大石頭，壓在大缸上，把缸移到房子角落里。這種菜頭生，要過(guò)幾個(gè)月才能吃，而且吃到明年。家婦飯燒好，去大缸里摸幾個(gè)菜頭生，用清水洗一洗，放在板賓上切成片片或股股，配番絲飯很味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">早年溫州板車菜頭生很有名的，一板車的菜頭生，拉到大街上，一邊吆喝一邊賣，只見(jiàn)拿著一個(gè)玻璃瓶，口朝下，噴出一條條黃水在菜頭生上，顧客買來(lái)，輕輕一口，味道好極了。溫州菜頭生，真是好滋味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">菜頭糖。菜頭洗干凈，切成股，放大鍋里煮，要煮十來(lái)個(gè)小時(shí)，一般頭天晚上煮到第二天早上。深土黃色，沒(méi)放糖，可很甜。咬一口菜頭糖，潤(rùn)滑綿綿，特別爽口。菜頭糖，遠(yuǎn)去的味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">菜頭絲。曬菜頭絲，與曬番絲差不多，先將菜頭刨成絲，再拿到番其烈里曬，曬好收回來(lái)。一當(dāng)菜配飯，二餡清明饃糍，早年清明饃糍，餡最多就是菜頭絲，很少豆腐和筍，糖饃糍更少，那糖饃糍，過(guò)幾天拿來(lái)吃，甜甜的，硬硬的，真好吃?，F(xiàn)在糖尿病，想吃不能吃。菜頭絲饃糍，不舍得吃，很多天了，長(zhǎng)白花了，放在黑格袋里蒸蒸還是吃下去，過(guò)去，吃長(zhǎng)白花和“也”的飯菜是常事。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">菜頭升，這個(gè)升字青田話不會(huì)寫，普通話叫蘿卜條，蘿卜條過(guò)去商店有買的，農(nóng)村自己曬。把菜頭切成一條條，挑到露天番其烈里曬，要好幾天才曬好。我們挑出去拿幾根放在嘴里吃吃，挑回家拿幾根放在嘴里吃吃，吃得肚子很“槽”，沒(méi)有一點(diǎn)油水，所以會(huì)經(jīng)常燒起來(lái)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這就是青田話，菜頭的故事。</p>