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馬溝村玉乾粉坊：傳承老工藝漏出不怕煮糊的

任付珍

在邢臺(tái)市信都區(qū)城計(jì)頭鄉(xiāng)馬溝村樊玉平領(lǐng)辦的玉乾粉條作坊里，一位職工左手掌握漏瓢，右手均勻拍打左手腕，六道粉條線狀流入滾燙的鍋里，一旁的兩人打撈纏繞裝桿，放入冷庫內(nèi)。在作坊寬亮處，幾個(gè)人在拍打出庫的冷凍粉條坯，解凍后掛繩晾曬。 瓢漏粉條是該村自古至今一直傳承下來的非文化遺產(chǎn)工藝，培育出一大批精通漏制技術(shù)的年輕人，玉乾粉條作坊就是其中之一 瓢漏粉條的第一步是確定時(shí)間，過去都是等到滴水成冰時(shí)方才制作，而現(xiàn)在冷庫的興起隨時(shí)都能制作，樊玉平投資4萬元建起一座冷庫，從11月下旬就開始漏粉條。第二步是打糊，也就是面筋，按照常規(guī)是100粉芡配4斤糊，將4斤面放到熱鍋里反復(fù)攪動(dòng)，直到完全稠粘攪不動(dòng)為止，但不能糊在鍋底上。第三步是和面，過去是使用一個(gè)盛下至少八九十斤的大盆子，四個(gè)壯勞力反復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)和面，直到和出的面軟軟柔柔，用手拿起一塊自動(dòng)成線條均勻流下，而玉乾粉坊使用的是和面機(jī)，將糊倒入和面機(jī)，一次70斤，只需一個(gè)人操作就行。第四步是瓢漏，掌握漏瓢的必須是手勁兒強(qiáng)大的青年人，把面團(tuán)放到瓢里后用右手敲打左手腕，在不斷的振動(dòng)下順6個(gè)瓢眼均勻流到開水的鍋里，直到粉條煮熟撈出過水，再纏繞到鐵制圓滾上裝桿，少許拿到冷庫里分批冷凍。第五步是解凍，從冷庫里提出來的冰凌粉條需要反復(fù)摔打捶打解凍，在溫水鍋里讓解凍的粉條徹底化開。第六步晾曬，將融化的粉條掛到向陽的一排繩子上晾曬，只要天氣好，到下午三四點(diǎn)鐘就能收起。 人工瓢漏粉條用人多，費(fèi)工費(fèi)時(shí)造價(jià)高，出售價(jià)要比機(jī)械漏的高，但燉的時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)糊涂。據(jù)樊玉平介紹，他今年制作粉芡2000公斤，1斤粉芡能出8兩干粉條，預(yù)計(jì)達(dá)到1600公斤。在儲(chǔ)存間看到已有不少的裝箱粉條和未包裝粉條，近年來，他的粉條通過團(tuán)隊(duì)購買和零售銷往市區(qū)不少地方，成為山區(qū)一個(gè)特色品牌。