老北京烀餅~~焦香酥脆超帥峻 <p class="ql-block">今兒啊，帶你們嘗嘗我做的傳統(tǒng)美食老北京烀餅，這可是我們打小二環(huán)胡同里才有的味道。粗糧細(xì)作焦香酥脆趁熱來上一口，太地道了。</p> <p class="ql-block">韭菜難免要有蟲卵，還有些農(nóng)藥，泡10分鐘就行了。</p> <p class="ql-block">來點(diǎn)兒玉米面兒，粗的細(xì)的都行。這季節(jié)用點(diǎn)溫水就行，一點(diǎn)點(diǎn)兒的放，因?yàn)槊恳环N的玉米面兒，吃水量都不一樣，看狀態(tài)就完了。抓著成團(tuán)兒一扒拉就散，就行了。</p> <p class="ql-block">磕4個(gè)雞蛋，來點(diǎn)兒鹽，咱炒雞蛋去轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)鍋，拿筷子使勁扒拉就行，就不用切了，擱一個(gè)盤里晾一下。</p><p class="ql-block">現(xiàn)在咱切韭菜，然后就調(diào)味兒，噴點(diǎn)兒油，雞蛋也涼了，咱們都放一塊，先和勻了一會(huì)兒再放鹽。</p> <p class="ql-block">平鍋，您先別熱，把面往里放。咱給它摁瓷實(shí)了，這薄薄的，這時(shí)候開火蓋蓋兒，中小火定型兒三兩分鐘。</p><p class="ql-block">這時(shí)候在韭菜雞蛋里放鹽，來點(diǎn)兒香油。要是愿意吃蝦皮，再放點(diǎn)蝦皮蓋蓋，7分鐘就熟了。</p><p class="ql-block">找一個(gè)菜板往上一放就行。切成小塊，看餅旁邊都卷起來了，又脆又香，太好吃了。</p> <p class="ql-block">烹飪，文案，拍攝：超帥峻</p><p class="ql-block">2025.12.10</p>