<![CDATA[<strike id="xptur"><i id="xptur"><pre id="xptur"></pre></i></strike>]]><![CDATA[<strike id="xptur"><table id="xptur"><dd id="xptur"></dd></table></strike>]]> |
| |
|
| | |
|
|
|
|---|
<![CDATA[<strike id="xptur"></strike>]]>
|
<![CDATA[<sup id="xptur"><form id="xptur"><dd id="xptur"></dd></form></sup>]]><![CDATA[<strike id="xptur"></strike>]]>
| |
<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>若谷文圖</b></p> <p class="ql-block"> 面條兒是北京人打心里喜歡的食物。炸醬面、芝麻醬面、西紅柿面、白菜汆兒面，或是任憑怎么做汆兒和鹵，即便醬油或醋的澆頭，都是頂好吃的。</p><p class="ql-block"> 吃面有吃面的規(guī)矩，一碗炸醬面能講究到配七、八種面碼，一頓芝麻醬面也不離兒。但又是頂簡單的，老北京人管它叫“光屁股面”?；蚴堑股厢u油熗鍋的汆一澆，吃的爽滑、順溜、奔放。</p> <p class="ql-block"> 一次午餐后，與酒店餐廳的大廚聊起了老北京的面條，想起了當年“窮人樂”的“醬油花椒汆面”和“醬油雞蛋汆面”。說這兩種面是“窮人樂”并 不過分。以“醬油花椒汆面”為例，做這樣一碗面，在七十年代只需毛兒來錢便可吃上，就是現(xiàn)在不足一元錢的花銷，可用一整碗果腹。而奢侈一些的“醬油雞蛋汆面”，放兩枚雞蛋也沒幾個子兒，便可享用蔥香四溢、蛋香滿室的“奢侈”。</p><p class="ql-block"> 大廚給我做了幾回，我終于按捺不住，在家里做了這兩道面，獲得了家人的首肯。后來，經我推薦吃過這種面條的朋友無不稱道。</p><p class="ql-block"> “醬油花椒汆面”和“醬油雞蛋汆面”原料及制作非常簡單，</p><p class="ql-block"> “醬油花椒汆面”的原料非常簡單，有普通醬油、花椒、手搟面、黃瓜絲即可。制作時，先將醬油倒入小碗內。再炸好的花椒油，連同花椒粒趁熱倒入醬油碗中。就等面條煮好，再依個人口味咸淡，將花椒醬油倒入面條碗，佐以黃瓜絲伴好即食。而在那時，甚至窮的買不起黃瓜做面碼的人家，干脆不放。這在老北京叫“光屁股面”。</p> <p class="ql-block"> 而“醬油雞蛋汆面”就顯得奢侈一些。原料除醬油外，還需蔥花姜末少許、雞蛋兩只、紅鮮辣椒一個和切好的黃瓜絲。制作前。先把紅鮮辣椒切末備用。黃瓜切絲備用；再將兩只雞蛋炒好放在一旁備用。將鍋燒熱，用蔥花姜末和醬油熗鍋，放適量高湯或清水，開鍋后放入紅辣椒末和鹽調味。最后放入事先炒好的雞蛋，滾開蛋香溢出后，者道汆兒就算齊活了。</p><p class="ql-block"> 這兩道面條各具特點?！搬u油花椒汆面”黑中透亮、椒香濃厚;而“醬油雞蛋汆面”，湯鮮味美、蔥香伴合著炒蛋的香氣潤裹在每根面條上，再伴以清香的黃瓜絲，就更有一番滋味。</p><p class="ql-block"> 除了醬油的汆兒，還有一種面的澆頭叫“醋鹵”。酸香濃郁又開胃的醋鹵面算的上經典的老北京傳統(tǒng)食物。這里就不多說了。如果是夏天吃醬油汆兒或是醋鹵，別忘了撒上點香椿末，則又是一番好滋味兒。</p><p class="ql-block"> 直到現(xiàn)在，每每都忘不了這些面，閑暇之余您可以嘗試著做做，也順便回味一下早年間的味道。</p>