<p class="ql-block"> 今天午餐，在家做了老北京風(fēng)味的打鹵面。天冷了，來上一碗熱乎乎的打鹵面，鮮香過癮，越吃越想吃。</p><p class="ql-block"> 分享給大家我的做法：</p><p class="ql-block"> 準(zhǔn)備四種干菜——木耳、干黃花菜、干香菇和干口蘑，用涼水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上。將泡發(fā)好的干菜切成絲，黃花菜切小段。處理五花肉時(shí)，先用噴槍把豬皮燎一下，主要是去除腥臊味，之后放入盆中泡水20分鐘以上；接著把五花肉冷水下鍋，放入大蔥段、姜片、兩粒八角、一撮大紅袍花椒和料酒，中小火煮半小時(shí)，用筷子能輕松插透就撈出，晾涼后切片。</p><p class="ql-block"> 起鍋燒水，水開后把剛切好的配菜焯水一分鐘。重新起鍋，放少許油，加入兩粒八角，再放入蔥姜爆香，隨后放入焯好水的配菜翻炒出香味。之后酌情加入煮肉的原湯和適量清水，燒開后開始調(diào)味：一勺生抽、一勺老抽、適量鹽、少許白糖提鮮，再加一點(diǎn)雞精，攪拌均勻后放入切好的五花肉片，中小火燉10分鐘左右，待食材全熟后勾芡，至鹵汁粘稠能掛勺即可。接著打兩個(gè)雞蛋，沿鍋邊細(xì)細(xì)淋入，待蛋花浮起就關(guān)火。最后一個(gè)關(guān)鍵步驟：切一把蔥花放入鍋中，把炸好的花椒油“呲啦”一聲澆在蔥花上，攪拌均勻，再撒少許白胡椒粉，打鹵面的鹵子就做好了。</p><p class="ql-block"> 另起一鍋燒水，水開后煮面，面條煮熟后過一遍溫水，盛到碗中，再將鹵子澆在面條上……</p><p class="ql-block"> 一口入魂的家常打鹵面，鮮香入味、鹵汁醇厚、筋道爽滑。木耳、香菇、黃花菜、五花肉與雞蛋的鮮香融合在鹵汁里，裹著爽滑的面條，一口解鎖家常頂流美味，把治愈感拉得滿滿當(dāng)當(dāng)～</p><p class="ql-block">（有的環(huán)節(jié)照片沒顧上拍照）……</p><p class="ql-block"><br></p>