<p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 中國白酒文化圣地位于歷史文化名城四川省宜賓市的翠屏區(qū)市政岷江大橋右岸下游側(cè)的北正街 ( 亦名洞子口 )原 酒之源 廣場,經(jīng)重新花巨資打造后,又名為 “ 宜賓 501 白酒文化圣地 ” !</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;">? 中國白酒文化圣地溯源博物館,是 “ 宜賓 501 白酒文化圣地 ” 的重要組成部分之一,博物館的美篇 ( 上 )已對一樓的前言和三個(gè)單元做了詳細(xì)介紹,本篇系博物館美篇 ( 下 ),主要介紹博物館二樓的第四單元突破和第五單元傳世。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 博物館自一層 ± 0.00 標(biāo)高上到二層的鋼結(jié)構(gòu)螺旋步行樓梯。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 剛進(jìn)二樓大廳,映入你眼簾的是一幅大屏風(fēng),其上書:</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:18px;">源于先秦 發(fā)于唐 興于宋</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:18px;"> 成于元 精于明 得名于清 </b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:15px;">二十個(gè)大字,這二十個(gè)大字概括了宜賓白酒源自先秦得名于清代的發(fā)展史 !!</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:18px; color:rgb(237, 35, 8);">第四單元 突破</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 元代敘州 ( 今宜賓 )開創(chuàng)地穴式曲酒發(fā)酵窖池釀造,該考古發(fā)現(xiàn)與 《 馬可.波羅游記 》共同印證敘州釀酒盛況。明代陳氏秘傳配方,賡五糧釀酒技藝。傳承至今的八大元明古酒坊,擁有 700 余年連續(xù)使用的活態(tài)古窖池群,古窖池中的每克窖泥富含數(shù)以百億計(jì)的微生物,形成獨(dú)特糟窖互養(yǎng)共生系統(tǒng),賦予五糧液大國濃香基因。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">地穴發(fā)酵</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 蒸餾酒技術(shù)讓地穴式發(fā)酵釀造大曲酒成為可能,對傳承千年的傳統(tǒng)釀酒技藝形成了突破性變革和升華。地式發(fā)酵釀造大曲酒也讓釀酒規(guī)模實(shí)現(xiàn)突破發(fā)展。" 考古五糧液 " 項(xiàng)目證實(shí)蒸餾技術(shù)在元代已經(jīng)大規(guī)模應(yīng)用于釀酒。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 元世祖至元十三年( 1276 年 ),敘州州治和宜賓縣治所遷回三江口,并置安撫司,仍立敘州。 元代敘州釀酒業(yè)在繼承唐代 “ 重碧酒 ”、宋代 “ 姚子雪曲 ” 等傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上,融合蒸餾技術(shù),發(fā)展形成了地穴式曲酒釀造技藝,由此開啟了地穴式釀造多糧大曲酒時(shí)代。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> “ 考古五糧液 ” 為溯源宜賓乃至中國南方白酒釀造歷史提供了線索,證實(shí)五糧液古窖池群可追溯至 1276 年( 至元十三年 ),距今已有 700 余年歷史。現(xiàn)存的主要釀酒遺跡,展現(xiàn)了從 1276 年復(fù)治三江口以來宜賓城市及酒業(yè)發(fā)展面貌,將以 “ 地穴式曲酒發(fā)酵窖池 ” 為主要特征的宜賓多糧大曲釀酒技術(shù)和五糧液古窖池群歷史年代提前至元代。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">東鑫和釀酒作坊遺址</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">東鑫和釀酒作坊遺址全貌</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">繁華敘府</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 元代統(tǒng)治者為了便于征調(diào)工匠,將大量工匠編入專門戶籍,設(shè)立機(jī)構(gòu)進(jìn)行統(tǒng)一管理,謂之 “ 匠戶 ”。規(guī)定其身份世襲,子孫相繼,不能脫籍改行。這也使得元代宜賓釀酒技藝能承前啟后。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 國家初定中夏,制作有程。乃鳩天下之工,聚之京師,分類置局,以考其程度而給之食,復(fù)其戶,使得以專于其藝。故我朝諸工,制作精巧,咸勝往昔矣。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> ——《 元文類 》巻 42 《 經(jīng)世</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 大典序錄.工典總序.諸匠 》</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 諸匠戶子女,使男習(xí)工事,女習(xí)黹( 注 )繡,其輒敢拘刷者,禁之。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> ——《 元史.刑法志 》</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 注:黹 音</b><b style="font-size:18px;"> zhǐ </b><b style="font-size:15px;">,聲調(diào)為第三聲( 上聲 ),這個(gè)讀音與常見的 “ 指 ”、“ 止 ” 等字同音。“黹”是一個(gè)較為生僻的漢字,“ 黹 ” 的本義是指用針線縫紉或刺繡的工作。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">“ 飲窖酒 ” 石刻</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 敘南等處宣撫司達(dá)魯花赤那懷定遠(yuǎn)奉命撫是邦,時(shí)各歲豐,公余書暇,有懷涪溪之得名,由黃太史重。于是拉副使李想之、宣武將軍□□□,徜徉,飲窖酒,朝往暮歸。經(jīng)歷趙謙、承務(wù)謝榮、將仕照磨粘合彬,宜賓縣達(dá)魯花赤蒼失先者,進(jìn)義縣尹王祐承、主薄王只兒火、將仕暨曹史從游,命教授楊震揆書刻識于石。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 元代的那懷定遠(yuǎn)和蒼失先者曾品嘗到 1313 年地穴式窖池發(fā)酵蒸餾生產(chǎn)出的窖酒,此事刻在了宜賓流杯池的石壁上。諸多文字記載以及壁刻都說明元朝時(shí),蒸餾技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于制取燒酒。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">馬可 . 波羅 過敘州</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 公元 1280 至 1285 年間,馬可 · 波羅曾奉元世祖之命到大理去協(xié)助處理公務(wù),返程時(shí)沿著南絲綢之路,經(jīng)云南昭通、鹽津,過筠州、高州、慶符,到達(dá)敘州( 今宜賓 )。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 據(jù) 《 馬可 · 波羅游記 》記載, “ 禿落蠻 ( Tholoman )是東向之一州 …… 居民以肉、乳、米為糧,用米及最好香料釀酒飲之。 “ 禿落蠻即土僚蠻,即僰人。 “ 用米及最好香料釀酒 ”,反映了敘州居民釀酒的情景。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">馬可 . 波羅游記 視頻</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">明代酒政</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 明朝是釀酒業(yè)大發(fā)展的新時(shí)期,酒的品種、產(chǎn)量都大大超過前朝。明初曾短暫沿用元代榷酤制,但很快廢除專賣,改為通過商稅系統(tǒng)征稅,極大地促進(jìn)各類酒的發(fā)展。蒸餾技術(shù)等各類工藝革新推動(dòng)白酒產(chǎn)量快速增長。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 明代雖也有飲酒禁令,但在敘府 “ 因地制宜 ”。明朝中后期不再設(shè)專門管酒務(wù)的機(jī)構(gòu),酒稅并入商稅。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">以銀代役</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 明代沿襲元代的匠戶制度,分為輪班匠( 定期服役 )和住坐匠( 長期服役 )。與元代不同的是,輪班匠不需永遠(yuǎn)服役,依規(guī)定每隔幾年輪班到京城服役即可。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">政通人和</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>溫德豊</b><b style="font-size:15px;">( 注 )</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 明代宜賓地區(qū)最具影響力的酒坊之一,與 “ 利川永 ” “ 長發(fā)升 ” 并稱 “ 宜賓三大名坊 ”,共同奠定了五糧液酒文化的基礎(chǔ)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 注:“ 豊 ” 或 “ 豐 ” 它們同源異體,是簡體 “ 豐 ” 字的古體字!</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>八坊濃香</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 五糧液八大古酒坊傳自元明,</b><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:15px;">長發(fā)升、利川永、全恒昌、天錫福、聽月樓、劉鼎興、鐘三和、張萬和,<span class="ql-cursor">?</span></b><b style="font-size:15px;">它們共同組成了中國白酒文化圣地——五糧液 501 釀酒車間。這是我國現(xiàn)存最早、不間斷連續(xù)發(fā)酵時(shí)間最長、保存最完整的地穴式曲酒發(fā)酵窖池,是中國固態(tài)發(fā)酵技藝的活態(tài)基因庫,更是全球蒸餾酒文明的明珠,彰顯中國白酒傳統(tǒng)釀造技藝的厚重底蘊(yùn),樹立了中國白酒行業(yè)的品質(zhì)標(biāo)桿。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">八大古酒坊</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">?在宜賓老城區(qū)( 翠屏區(qū) )</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">的地理位置分布</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">老 窖 泥</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 2005 年,五糧液 “ 長發(fā)升 ” 古酒坊 14 號窖池中的明初古窖泥作為唯一 “ 活文物 ” 被永久收藏于國家博物館。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 2008 年 6 月,由國務(wù)院公布、文化部頒發(fā)的 蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝 . 五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝為 “ 國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn) ” !</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">2005 年至 2022 年</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><span class="ql-cursor">?</span>五糧液獲得的非遺等證書</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">宜賓八大古酒坊</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">長發(fā)升 全恒昌</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">利川永 天錫福</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">劉鼎興 得月樓</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">鐘三和 張萬和</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">陳 氐 秘 方</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 明初,陳氏總結(jié)出陳氏秘方,以高粱、玉米、大米、糯米、蕎子五種糧食作物釀酒。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">喬子成半黍半成,</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">大米糯米各兩成。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">川南紅糧湊足數(shù),</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><span class="ql-cursor">?</span>地窖發(fā)酵天鍋蒸。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:18px; color:rgb(237, 35, 8);">第五單元 傳世</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">清 —— 民國</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 清代,隨著西南經(jīng)濟(jì)的恢復(fù),敘府釀酒業(yè)承前啟后,再啟 “ 博采眾長 ” 的技藝發(fā)展之路。敘府酒坊林立,匠師輩出,集歷代釀酒技藝之大成,活態(tài)窖池與活態(tài)技藝交融,弘揚(yáng)五糧液釀造工藝體系。這杯源自先秦、發(fā)于唐、興于宋,成于元,精于明的千年美酒,于清代正式得名 “ </b><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">五糧液 </b><b style="font-size:15px;">”。四千五百年的文化傳承、技藝精進(jìn)、活態(tài)窖池、匠心賡續(xù),終成天地精華、民族瑰寶的傳世佳釀。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">三 江 酒 魂</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 清代為促進(jìn)四川的發(fā)展持續(xù)實(shí)行移民入川。外來移民與本地工匠交流,促進(jìn)制曲、踩窖、窖池養(yǎng)護(hù)等技術(shù)改良。釀酒從業(yè)者日眾,形成釀造、銷售、運(yùn)輸?shù)耐暾a(chǎn)業(yè)鏈。消費(fèi)市場擴(kuò)大,產(chǎn)品沿三江六岸運(yùn)往全國,構(gòu)建起跨區(qū)域商貿(mào)網(wǎng)絡(luò)。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">首創(chuàng)包包曲</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 曲為酒之骨,酒曲是釀酒的關(guān)鍵。五糧液制曲技術(shù)追溯至唐 “上曲 ”,宋姚君玉制作 “ 包狀 ” 的 “ 神曲 ”,傳承發(fā)展至清代正式形成以小麥為原料的 “ 包包曲 ”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 五糧液獨(dú)有包包曲采用優(yōu)質(zhì)軟脂小麥制作,屬于中溫偏高曲,因 “ 包包 ” 部位較厚,在培菌過程中其品溫相對較高,故富集了大量耐溫芽孢桿菌等及高溫條件下產(chǎn)生的一系列曲香成分,集中溫曲和高溫曲二者優(yōu)點(diǎn)于一身。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> “ 陳氏秘方 ” 只在族內(nèi)傳承,六代嫡傳至陳叁。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 說明,以下六幅畫面均由全玻制作,故有全透明之感 。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 陳叁因膝下無子,將秘方傳給愛徒趙銘盛,“ 陳氏秘方 ” 自此傳到外姓手中。趙銘盛傳承發(fā)揚(yáng) “ 陳氏秘方 ” 及配套釀酒技藝,成為宜賓總主烤師,譽(yù)滿川南。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 趙銘盛將秘方傳給徒弟鄧子均。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 鄧子均接受楊惠泉建議,將酒坊桂釀?wù)礁麨?“ 五糧液 ”。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">酒坊釀造總技師制</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 趙銘盛等人因掌握 “ 陳氏秘方 ” 及精湛的釀酒技藝,被推舉為宜賓城區(qū)總主烤師,推動(dòng)了宜賓酒品質(zhì)的持續(xù)提升。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 總技師制分為五級,即大主烤、大作師、一等幫工、二等幫工、下士角。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">大 主 烤</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 負(fù)責(zé)全坊釀酒工藝的把控,尤其是蒸餾( 烤酒 )這一核心環(huán)節(jié)。制定投糧、用曲、發(fā)酵時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn),確保酒體風(fēng)味統(tǒng)一。傳承秘方( 如 “ 陳氏秘方 ” ),僅限親傳弟子或家族繼承。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">大 作 師</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 主管制曲、發(fā)酵環(huán)節(jié),協(xié)助大主烤調(diào)配工藝,監(jiān)督幫工操作。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">一 等 幫 工</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 負(fù)責(zé)蒸糧、入窖、出窖、窖池養(yǎng)護(hù)等技術(shù)環(huán)節(jié)。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">二 等 幫 工</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 輔助一等幫工,從事搬運(yùn)糧糟、清洗器具等基礎(chǔ)工作。學(xué)習(xí)釀酒基礎(chǔ),通常需 3~5 年方可升一等幫工。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">下 士 角</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 負(fù)責(zé)燒火、挑水、搬運(yùn)等雜活。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">得 名 </b><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">五 糧 液</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 1909 年,鄧子均攜酒參加當(dāng)?shù)貓F(tuán)練雷東垣組織的宴會,晚清舉人楊惠泉品嘗后說:“ 如此佳釀,名為雜糧酒,似嫌凡俗。姚子雪曲名字雖雅,但不足以反映韻味,既然此酒集五糧之精華而成玉液,何不更名為 “ </b><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:15px;">五糧液 </b><b style="font-size:15px;">” ?言畢,舉座為之喝彩 ?。?lt;/b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 鄧子均欣然采納,“ </b><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:15px;">五糧液 </b><b style="font-size:15px;">” 自此正式得名 ?。?lt;/b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">章 制 漸 備</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 四千五百年來,宜賓作為西南橋頭堡,依托羈縻遠(yuǎn)人的柔性治理、釀酒技藝的賡續(xù)傳承、人文滋養(yǎng)的生生不息,酒業(yè)得以積厚流芳。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 民國時(shí)期,宜賓酒肆林立。為規(guī)范釀酒業(yè)的發(fā)展,官方制定了非常齊全的酒類法律,包括管理機(jī)關(guān)、公賣制度、運(yùn)銷制度、稽查制度、票據(jù)制度、懲戒制度等。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 20 世紀(jì)初,利川永酒坊將 50 擔(dān)( 約 6000 斤 )五糧液通過上海利川東貨棧運(yùn)往美國檀香山、舊金山等地銷售。五糧液以濃香醇厚的品質(zhì),在當(dāng)?shù)卮笫軞g迎,被迅速搶購一空,讓中國白酒香飄海外。因此,利川東貨棧特贈(zèng)利川永酒坊 “ </b><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">名震全球 </b><b style="font-size:15px;">” 牌匾。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">“ 名震全球 ” 匾額的臺頭</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">?敘府利川永寶號惠存</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">落款為</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">?上海利川東號敬贈(zèng)</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">商 標(biāo) 創(chuàng) 立</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 1932 年,五糧液第一代商標(biāo)誕生。第一代商標(biāo)上畫有五種糧食的圖案,寫有 “ 四川省 敘州府 北門外順河街 陡坎子利川永大粬作坊附設(shè)五糧液製造部 ”,使用彩印燙金制作式樣。為了保密配方,商標(biāo)上未顯示糯米。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 此次商標(biāo)印制后,進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)品,推出兩種一斤裝瓶型,均貼有彩印商標(biāo)及英文介紹。通過三條水路、五條早路,將銷售范圍從宜賓擴(kuò)展至武漢、南京、上海等大城市,并依托上海港口繼續(xù)擴(kuò)大海外市場。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">五糧液第一代商標(biāo)式樣</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">501 窖池酒</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">濃香型世界名酒</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">——五糧液</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 點(diǎn)擊以下鏈接,可訪問博物館(上)集美篇。</b></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.zit.org.cn/5icj2zsb?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=3817880" target="_blank">中國白酒文化圣地溯源博物館(上)</a></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>本 篇 封 面</b></p>