<p class="ql-block">溫州家居附近有一家“石榴澗”飯店，這家自稱創(chuàng)業(yè)于1992年，門外打出那張“一道‘獅子頭’菜，賣了30年”的彩色廣告頓時(shí)吸引了我，也將我的思緒帶向更遙遠(yuǎn)的過去。</p><p class="ql-block">1967年底，文革大串聯(lián)方興未艾，我們這些金華知青也被卷入其中，登上了北上的火車。傍晚，肌腸轆轆我們，來到上海閘北區(qū)紅衛(wèi)兵接待站，接待站憑借我們的介紹信，終于解決了我們迫在眉睫的晚飯問題，就餐的地方是附近一家上海某糧食局招待所。</p> <p class="ql-block">上海老大哥得知我們是外地來滬串聯(lián)的知青，甚是熱情好客，給我們準(zhǔn)備了一餐豐盛的晚餐，其中印象最深刻的是，盛給我們每人的菜碗里，都有一個(gè)“紅燒獅子頭”。這個(gè)獅子頭給我留下了難以磨滅的印象，因?yàn)檫@是老家給我這個(gè)游子最好的饋贈(zèng)。</p><p class="ql-block">1960年，我隨父親單位從上海內(nèi)遷到了浙江金華，高中畢業(yè)后就下鄉(xiāng)當(dāng)了知青。這次自愧不能衣錦還鄉(xiāng)，故無顏面對(duì)家鄉(xiāng)父老。但這個(gè)獅子頭卻勾起了我的思鄉(xiāng)之情，這里面包含的都是滿滿的家鄉(xiāng)味道。</p> <p class="ql-block">“獅子頭”名字的溯源，應(yīng)源于中國隋唐時(shí)期，最初名為“葵花斬肉”，后因其肉丸圓潤飽滿，倒置后形似石獅鬃毛，以其威猛形態(tài)，酷似獅子頭而得名。獅子頭作為揚(yáng)州“三頭宴”之首，因頻頻出現(xiàn)在重要節(jié)慶和國宴中，因寓意吉祥團(tuán)圓，與北方“四喜丸子”象征福祿壽喜的含義略有不同，獅子頭更突出獨(dú)個(gè)菜品的精致與意境。</p><p class="ql-block">獅子頭被奉為淮揚(yáng)菜系的經(jīng)典名菜，是因?yàn)楠{子頭的制作工藝十分講究，需要經(jīng)過選材、剁餡、調(diào)味、成型、燉煮等多個(gè)工序。并獨(dú)創(chuàng)手工切丁而非剁泥，以保持口感松軟，體現(xiàn)了淮揚(yáng)菜精致及特色。獅子頭的烹飪方式，可分為清燉、紅燒、蒸制等。</p> <p class="ql-block">傳說，獅子頭的雛形誕生于隋朝。隋煬帝南巡揚(yáng)州時(shí)，對(duì)當(dāng)?shù)厝f松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大景觀印象深刻，遂命御廚以此景為題創(chuàng)作菜肴，唯“葵花斬肉”即以肉丸模擬葵花造型，成為獅子頭的雛形。</p><p class="ql-block">待到唐代郇國公韋陟宴客時(shí)，名廚韋巨元烹制“葵花斬肉”。肉丸表面肥肉丁溶化后凹凸有致，形似雄獅頭部，賓客遂以“獅子帥印”來喻比郇國公戰(zhàn)功，遂提議將此菜名改為“獅子頭”。而這一流傳，成就了此菜為淮揚(yáng)菜的代表的地位。</p> <p class="ql-block">清代《隨園食單》記載獅子頭“柔嫩如豆腐，肥而不膩”。清袁枚《隨園食單》也記載過“葵花肉丸”，又經(jīng)揚(yáng)州鹽商改良，將肉丸表面剁成“毛茬”，形似獅子鬃毛，故得名“獅子頭”。清乾隆年間《揚(yáng)州畫舫錄》中已出現(xiàn)“獅子頭”的有關(guān)記載。</p><p class="ql-block">獅子頭不僅是一道美味佳肴，更承載著豐富的飲食文化內(nèi)涵。南宋楊萬里“卻將臠配兩蟹，世間真有揚(yáng)州鶴”比喻蟹粉獅子頭的極致美味，將嘗萊喻作騎鶴下?lián)P州的逍遙快活；現(xiàn)代秦振武《七絕·揚(yáng)州獅子頭》詩中“層樓上菜滿街香，路客垂涎三尺長”，生動(dòng)刻畫了獅子頭香氣四溢、令人垂涎的場景；更有詞作《相見歡·清燉獅子頭》“雪白綠襯清圓盡嫣妍，滑嫩鮮香柔潤惹心饞”寫出獅子頭的色澤與口感，突其美味令人垂誕欲滴。</p> <p class="ql-block">在中國傳統(tǒng)文化中，獅子被視為吉祥的象征，代表著勇敢、力量和威嚴(yán)。獅子頭形似獅首，故揚(yáng)州民間有“無獅不成席”的說法，廣泛用于節(jié)慶、婚宴，寓意“團(tuán)圓”“富貴”。1949年開國第一宴中，周恩來總理特選揚(yáng)州獅子頭作為主菜之一，成為國宴經(jīng)典。</p><p class="ql-block">小小獅子頭，大大美名揚(yáng)。它既是吉祥如意、威嚴(yán)力量的象征，也是團(tuán)圓富足、精致講究的代表；同時(shí)，它還蘊(yùn)含著包容和諧、智慧敏銳等深刻內(nèi)涵。已無論是在文化傳承還是日常生活中，獅子頭都以其獨(dú)特的魅力吸引著人們的關(guān)注和喜愛。已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出舌尖美味的范疇，成為中華民族一種飲食文化的符號(hào)和元素。</p><p class="ql-block">親愛的食客，這樣的獅子頭，你會(huì)喜愛嗎？</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;">（2025年12月2日）</p>