<p class="ql-block">餐館名字有點怪，蘇邦，取自上海本邦菜的邦，江蘇菜，并不成邦，也不稱邦。蘇州菜、無錫菜、鎮(zhèn)江菜都各自為政，誰也不買誰的賬。如同蘇超聯(lián)賽，江蘇各城市都自立，也對立，哪有什么蘇邦？</p>
<p class="ql-block">本邦菜、蘇邦菜，其實都屬于淮楊菜。</p>
<p class="ql-block">袁，應(yīng)該是店主的姓，自創(chuàng)品牌不易，落實到姓上等于是質(zhì)押，自尊自愛，馬虎不得的。</p> <p class="ql-block">據(jù)說店鋪層存于乾嘉年間，未經(jīng)考證，不宜妄言。</p> <p class="ql-block">五顆松店，大眾點評上給了五星，今天來體驗一把。</p> <p class="ql-block">蘇邦袁門面</p><p class="ql-block">一眼望去，現(xiàn)代感撲面而來。石墻與綠植錯落有致，像是把江南庭院悄悄搬進了都市樓宇。左側(cè)的接待臺后，工作人員輕聲細語地應(yīng)答，右側(cè)開放式廚房里，廚師正翻炒著鍋氣十足的菜肴，火光一閃，香氣便漫了出來。中間那塊菜單牌立得講究，字跡清秀，像是有道之人所題。這地方不像是吃飯的館子，倒像某個文人雅士的會客廳，安靜，卻有溫度。</p> <p class="ql-block">油燜熊貓筍</p><p class="ql-block">第一道菜上來，是油燜熊貓筍。菜端上來，“熊貓”筍就破解了，原來盤中的竹筍鮮嫩無比。筍塊金黃微焦，裹著濃油赤醬，咬下去脆中帶糯，像是把春天的山林嚼在了嘴里。細細的筍段軟爛入味，吸飽了醬汁，一抿就化。蔥花撒得恰到好處，一點綠，提了整盤的神。這道菜不張揚，卻嫩得驚艷，讓人一口接一口，停不下來。原來所謂“本幫”的濃油赤醬，不是一味厚重，而是懂得在濃烈中藏一分清鮮。</p> <p class="ql-block">響油鱔絲</p><p class="ql-block">響油鱔絲端上來時還在滋滋作響，熱油澆在蒜末和蔥段上，香氣瞬間炸開。鱔絲滑嫩如綢，裹著琥珀色的醬汁，底下墊著的筍絲也吸足了味道，軟糯中帶著一絲焦香。夾一筷子送入口中，先是咸鮮，接著回甘，最后是微微的胡椒辣在舌尖打轉(zhuǎn)。這道菜做得極見功夫——火候差一分，鱔絲就老；油溫慢一拍，香氣就散。美中不足是有點咸了。</p> <p class="ql-block">蟹粉豆腐</p><p class="ql-block">蟹粉豆腐盛在白瓷盆里，嫩黃的醬汁緩緩流動，紅色的蟹黃密布，豆腐塊如凝脂般顫巍巍地臥在其中。一勺下去，溫潤綿密，蟹香四溢，像是把整個太湖的秋意都燉進了這一碗里。蟹粉和豆腐是絕配，不僅口感融合一致，而且蟹黃的鮮和厚重，與豆腐的細和清淡，相輔相成，相得益彰，是厚重之味和清淡之口的巧妙平衡。這道菜本是類湯的配菜，卻“鮮”聲奪人，喧賓奪主，讓人吃得留連忘返，惦記著回來舀上幾勺。</p> <p class="ql-block">清蒸白魚</p><p class="ql-block">看過食物的照片和網(wǎng)友點評，我囑咐服務(wù)員告訴后廚，不要在白魚上下刀。魚很大，加工后本來就是半片，不必用刀片數(shù)段入味，何況刀片時，難免不切斷魚刺，斷刺容易傷喉。端上來一看，果然沒有下刀，很好！</p><p class="ql-block">白魚的刺少且長，用不銹鋼勺分開，肉保持完整，刺也不斷，很容易挑出來，入口即化，肉質(zhì)細嫩鮮美，不愧為淡水魚的上品。湯面上飄著不少黃色的雞油，湯的味道卻沒什么雞味，這是一個缺憾。用濃雞湯蒸的白魚，湯中兼有雞和魚的兩種鮮香，更為好吃。</p><p class="ql-block">如網(wǎng)友所說，魚有點咸了。少加1/3的鹽，魚肉吃到最后有點甜，就更為完美。</p> <p class="ql-block">宜興筍干紅燒肉</p><p class="ql-block">紅燒肉切得方正，肥瘦相間，紅亮油潤，像是琥珀雕成的。筍干吸飽了肉汁，嚼起來韌中帶香，比肉還惹人貪戀。這道菜最妙的是不膩——醬汁濃而不齁，甜而不齁，入口即化卻又有嚼勁。據(jù)說宜興的筍干要曬足七日，再泡發(fā)三遍，才能入這鍋與五花肉共燉。一道菜，藏著時間的耐心。</p> <p class="ql-block">蟹粉湯包</p><p class="ql-block">湯包在竹籠里靜靜躺著，皮薄如紙，隱約透出內(nèi)里的湯色。輕輕一咬，熱湯涌出，鮮得人瞇起眼。蟹粉的香氣混著肉餡的醇厚，在口中化開，像是一場小小的味覺煙花。吃這種湯包，急不得，得先咬個小口，吹一吹，再慢慢啜飲。這頓飯吃到這兒，才真正明白：所謂“蘇邦”，未必是地理上的歸屬，而是一種對滋味的講究，一種對“慢工出細活”的執(zhí)念。</p> <p class="ql-block">桂花拉糕</p><p class="ql-block">一張粽葉上放了幾塊年糕，看樣子比較擺譜。年糕軟糯可口，味道一般，桂花放得太少，沒有意思到。這個性價比也是沒誰了！</p><p class="ql-block">賣糕的！感覺不是在賣糕，賣的是擺盤造型和色彩搭配。</p> <p class="ql-block">總而言之，應(yīng)該承認，廚藝了得，食材新鮮，服務(wù)熱情周到，是一流的。</p> <p class="ql-block">餐廳門口的淺水池</p><p class="ql-block">出門前，我駐足在門口的淺水池邊。幾片荷葉浮在玻璃池中，白荷半開，水光映著頂燈，輕輕晃動。黑框玻璃池像一面鏡子，倒映著來往的食客，也倒映著這座城市的匆忙?？稍谶@里，水不動聲色，花自開落，在這鋼筋混凝土的森林中，開辟出一片自然。</p> <p class="ql-block">頂棚上的巨型花灑，自帶光幕</p><p class="ql-block">抬頭望去，穹頂如星河傾瀉。變幻著的紫色光帶，攀援在水幕上，從中央環(huán)形垂落，墻上的小燈點點閃爍，像是把夜空搬進了室內(nèi)。這光不刺眼，溫柔地灑在每一張餐桌上，也灑在每一道菜上。</p><p class="ql-block">我忽然覺得，這個地方似帶靈氣，分明是一場關(guān)于江南味道的現(xiàn)代詩——用燈光寫序，用食材作句，用“蘇邦袁”字落款。你認為呢？</p>