<p class="ql-block"><b>美篇昵稱：劉老更</b></p><p class="ql-block"><b>美篇號碼：43252454</b></p><p class="ql-block"><b>面點(diǎn)制作/拍照/撰文：劉老更</b></p> <p class="ql-block"><b>上面這盤福字金元寶水晶蝦餃，是我第二次制作的不合格產(chǎn)品，但我舍不得丟掉這張圖片，為了復(fù)刻這款點(diǎn)心，我花了不少功夫，把它放在這篇文章里，是為了留著失敗的存念，另一半是這個(gè)擺盤設(shè)計(jì)太中我意，餃子雖然不靚，但創(chuàng)意很亮眼。</b></p><p class="ql-block"><b>被譽(yù)為廣式點(diǎn)心的“四大天王”之一的水晶蝦餃，那餃皮白如雪，薄如紙，半透明餡兒隱約可見，真是晶瑩剔透，特別吊人胃口。吃過一次就忘不了。我一直心心念念想復(fù)刻這款蝦餃，想吃的時(shí)候就能自己做，餡料隨心搭配，真材實(shí)料，既實(shí)惠又解饞。</b></p><p class="ql-block"><b>第一次嘗試做翻車了，主要是圖省心省力，用廚師機(jī)和面，水溫不夠燙，結(jié)果和面不成團(tuán)，餃子也包不起來，復(fù)刻失敗了。</b></p><p class="ql-block"><b>第二次改用手工和面，面團(tuán)倒是光滑柔韌了，但用菜刀壓餃子皮時(shí)，菜板和刀都抹了油，技術(shù)不掌握好，壓出來的面皮又薄又軟，包出來的餃子很丑。挑了幾個(gè)像樣的發(fā)了說說，感覺不行，決定再做一次。</b></p> <p class="ql-block"><b>一、準(zhǔn)備材料：</b></p><p class="ql-block"><b>1·專用水晶餃子粉250g、沸水250gml、粉和水的比例是1:1。</b></p><p class="ql-block"><b>2·基圍蝦500g。</b></p><p class="ql-block"><b>3·馬蹄5個(gè)，豬肥肉100g、胡蘿卜50g。</b></p><p class="ql-block"><b>?4.香油、鹽、白胡椒粉、白砂糖、雞精和生粉各適量。</b></p> <p class="ql-block"><b>小貼士：新鮮基圍蝦先放冰箱冷凍半小時(shí)，更好剝殼。</b></p> <p class="ql-block"><b>二、制作鮮蝦餡：</b></p><p class="ql-block"><b>1. 處理蝦，取500g鮮蝦，去頭去殼，剝出蝦仁從背部劃一刀，挑去蝦線，洗凈瀝干水分備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>2. 蝦仁處理：</b></p><p class="ql-block"><b>·蝦仁分成兩份，一份加一小勺鹽輕輕抓揉后沖洗干凈，用廚房紙包緊擰干水分。</b></p><p class="ql-block"><b>·另一份用刀拍扁再剁成蝦泥備用。</b></p><p class="ql-block"><b> 3. 配料準(zhǔn)備：豬肥肉、胡蘿卜、馬蹄都切成小碎粒。</b></p> <p class="ql-block"><b>4. 所有餡料歸集。</b></p> <p class="ql-block"><b>5. 混合調(diào)味：</b></p><p class="ql-block"><b>把蝦仁、蝦泥、肥肉粒、馬蹄粒、胡蘿卜粒全部放入大碗，加鹽5g、雞精5g、白砂糖10g、芝麻香油5ml、生粉3g、白胡椒粉2g，順著一個(gè)方向攪拌上勁，再抓起餡料反復(fù)摔打幾次，直到黏稠有彈性。</b></p> <p class="ql-block"><b>6.將餡料放入冰箱冷藏腌制30分鐘備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>三、做面皮步驟：</b></p><p class="ql-block"><b>水晶餃子粉</b></p> <p class="ql-block"><b>和面器</b></p> <p class="ql-block"><b>1. 和面：</b></p><p class="ql-block"><b> 取250g 水晶餃子粉放入盆中，分次倒入沸水，邊倒邊攪拌，揉成一個(gè)完整的面團(tuán)。水溫高，可以先用深盆及和面器攪勻，再用手揉至光滑。</b></p><p class="ql-block"><b>?2. 揉好的面團(tuán)用保鮮膜包好，保持溫度。</b></p><p class="ql-block"><b>3. 趁熱搓成長條，切成每個(gè)約15g的小劑子。再切成大小一致的小劑子，每個(gè)小劑子約 15g 大?。?0g最理想）。</b></p> <p class="ql-block"><b>4.取一個(gè)劑子，用不銹鋼圓盤壓成一個(gè)圓形的薄皮面皮備用。</b></p><p class="ql-block"><b>5·包餡手法：取一張面皮，放入適量餡料（每個(gè)餃子有一只蝦仁），左手托住皮和餡，右手食指拇指從一端捏起，左手食指將面皮向前推出褶子，最后捏緊封口，并把長褶用花樣剪刀修剪，讓造型更美觀。當(dāng)然，也可以包成其他喜歡的樣子。</b></p> <p class="ql-block"><b>四、蒸制餃子：</b></p><p class="ql-block"><b>1. 蒸籠鋪上薄油紙或蒸籠布，擺入蝦餃，留出間距防粘。</b></p><p class="ql-block"><b>2. 水開后上鍋，大火蒸8–10分鐘。</b></p> <p class="ql-block"><b>五、擺盤小技巧：</b></p><p class="ql-block"><b>1.用金元寶造型裝飾點(diǎn)綴，年味十足，提前把福氣端上桌。</b></p> <p class="ql-block"><b>2·小蝶裝三角水晶餃。</b></p> <p class="ql-block"><b>3.找一個(gè)白色圓盤，把金元寶放置在中間，上面放置三角水晶餃，用芹菜葉點(diǎn)綴。</b></p><p class="ql-block"><b>4.將水晶餃沿著盤邊擺放，用芹菜葉裝飾點(diǎn)綴。</b></p><p class="ql-block"><b>5、蒸好的蝦餃要趁熱食用，放涼了就失去了蝦餃本身外皮軟糯、蝦餡鮮甜彈牙的口感。</b></p><p class="ql-block"><b>第三次做出來的水晶蝦餃與酒樓相比遜色了許多，但餡料飽滿，味極鮮，很好吃。</b></p><p class="ql-block"><b>好了，今天的水晶蝦餃分享就到這里了，如果喜歡就動(dòng)手試做。?</b></p>