<p class="ql-block">文字：心雨</p><p class="ql-block">音樂；《慢時光》</p><p class="ql-block">圖片：來源于網(wǎng)絡（致謝）</p> <p class="ql-block"> 泉州的早晨，從一碗面線糊開始。若想來一口，不必導航尋著，只消跟著鼻子走。晨霧里飄著的香氣，似有若無，輕輕巧巧地就把人牽住了。順著味兒拐進小巷，青石板路濕潤潤的，映著騎樓的影子。遠遠望見白蒙蒙的熱氣，從哪家門臉兒涌出來，在朝陽里化開，準是了。</p> <p class="ql-block"> 泉州的面線糊，講究“糊而不爛，清而不寡”。那面線細得呀，真像大姑娘的心思，千絲萬縷的，理也理不清。在滾湯里那么一撩，立刻舒展開來，成了半透明的銀絲，纏綿在湯里，分不清是你中有我，還是我中有你。面線糊的湯底是用豬筒骨、海魚等慢慢熬制的，甚至有吊湯的螃蟹肉碎，直到熬至湯色乳白，鮮味都化在里頭，才算有了魂。熬好的湯底還要加番薯粉勾芡，讓面線和湯的鮮味勾連得更緊密，融為一體。</p> <p class="ql-block"> 店里掌勺的多半是老師傅，“加什么料？”老師傅問話時眼睛并不看你，只顧盯著那一排排盤子里的配料——醋肉、油條、海蠣、大腸、鹵蛋、豬血……花樣繁多，卻各有各的妙處。你可以要酥脆的油條，咔嚓一聲按進湯里；可以要嫩滑的豬血，顫巍巍地在舌尖化開；可以要鹵得入味的大腸，嚼起來滿口生香……你喜歡吃什么，就加什么。</p> <p class="ql-block"> 配料加好之后，老師傅會從大桶中舀出清糊，那舀糊的動作極有看頭——左手托碗，右手執(zhí)勺，身子微微前傾，像極了廟里塑的羅漢。勺子探進大鍋，輕輕一轉，一提，面線便服服帖帖地跟著起來，落入碗中，不多不少，剛好八分滿。 最后，還要再加上“靈魂元素”——香菜、蔥花、胡椒粉、當歸酒，讓味道更美味，更有層次感。</p> <p class="ql-block"> 吃面線糊須用調羹，因那面線滑得很，筷子是夾不住的。一勺一勺地舀，抿一口，熱乎乎地順著喉嚨下去，五臟六腑就都妥帖了。此時，天寒也好，夜乏也罷，全在這碗里化開。有個常來的食客阿伯告訴我，吃面線糊有“三不”訣竅：不吹、不攪、不急。一吹鮮氣就散了，一攪面線就斷了，一急滋味就溜了——您聽聽，這哪是吃面線糊，分明是參禪呢！</p> <p class="ql-block"> 仔細想想，泉州人過日子，不就像吃面線糊似的，不緊不慢嗎。你看那些泡茶的老先生，一道茶能喝小半天；街邊婦人補衣裳，一針一線走得仔細。就連古城的墻磚，都是一塊塊慢慢壘起來的，壘了上千年，才有了這紅磚赤瓦、燕尾翹脊的模樣。時光在這座古老的城市里，似乎也放緩了腳步，像面線糊的湯汁，稠稠的，緩緩的。</p> <p class="ql-block"> 此刻，我捧著碗，看晨光斜斜地照進來，落在食客們的臉上，每個人都安安靜靜的，仿佛整個世界都可以在這一碗面線糊里安頓下來。畢竟，連最細的面線都能在光陰里找到自己的位置，人又何必總是行色匆匆呢？</p>