<p class="ql-block"><i style="color:rgb(255, 138, 0);">預(yù)祝順旺興潮汕牛肉火鍋店開(kāi)業(yè)大吉！</i></p><p class="ql-block"><i style="color:rgb(255, 138, 0);">★開(kāi)業(yè)時(shí)間:</i></p><p class="ql-block"><i style="color:rgb(255, 138, 0);">2025年12月12日（周五）</i></p><p class="ql-block"><i style="color:rgb(255, 138, 0);">【備注】現(xiàn)在已經(jīng)試營(yíng)業(yè)了。</i></p><p class="ql-block"><i style="color:rgb(255, 138, 0);">★地址:</i></p><p class="ql-block"><i style="color:rgb(255, 138, 0);">福建省廈門(mén)市湖里區(qū)嘉禾路312之134（地鐵呂厝6號(hào)口邊上226米）</i></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><i style="color:rgb(255, 138, 0);">★潮汕風(fēng)格鮮牛肉火鍋</i></p><p class="ql-block"><i style="color:rgb(255, 138, 0);">★新鮮健康</i></p><p class="ql-block"><i style="color:rgb(255, 138, 0);">★潮汕糖水</i></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">01</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>古有菜根譚談人生處世觀奇書(shū)賞奇文少走些人生彎路，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>今何不能來(lái)個(gè)牛根譚談冬季吃鮮牛肉火鍋養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)？</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">順旺興潮汕鮮牛肉火鍋開(kāi)業(yè)在即，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">于總叫了幾個(gè)朋友去試吃。用“試吃”或者“試菜”這個(gè)詞，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">我總是覺(jué)得怪怪的，就好像東南亞的</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">試婚習(xí)俗〔5〕一般。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">但為了正式開(kāi)業(yè)后能夠一炮打紅，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">開(kāi)業(yè)前的菜品經(jīng)由我們幾個(gè)美食老饕試一試，提點(diǎn)意見(jiàn)，自然會(huì)增加</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">開(kāi)業(yè)后食客的滿意度。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">明朝洪應(yīng)明收集編著的《菜根譚》，談的是人生哲學(xué)；</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">而我想，我們應(yīng)該談?wù)勁Ｈ饣疱伒?lt;/p><p class="ql-block" style="text-align:center;">《牛根譚》。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">在順旺興裝修期間，我跟于總還有羅廚師還有當(dāng)時(shí)還在汕頭上班的吳廚師到汕頭考察潮汕牛肉火鍋；廣式糖水。做足功課。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">吳廚師現(xiàn)在已經(jīng)來(lái)廈門(mén)店上班了。他從十幾歲就開(kāi)始跟著家人當(dāng)起小小的</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">“庖丁”解牛（宰牛）賣(mài)牛肉，做牛肉火鍋生意?？芍^是對(duì)牛如何分解切片更有性價(jià)比，更有利用率，切片如何切才能有更好的口感有著獨(dú)到的心得。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">而羅廚師長(zhǎng)期做粵菜閩菜川菜，也做過(guò)火鍋店工作。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">這家店的店長(zhǎng)也是從業(yè)多年的老店長(zhǎng)，服務(wù)意識(shí)與管理能力極強(qiáng)。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">我們把店里的潮汕牛肉火鍋樣式兩大類(lèi)包括（一）牛肉：牛里脊、牛上腦、雪花牛肉、牛眼肉、牛脖肉、肥牛肉、牛板腱……；（二）牛雜：毛肚、牛百葉、黃金肚、牛黃喉、牛脊髓、牛油……大部分嘗了個(gè)遍:</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">里脊鮮嫩湯味美，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">雪花最是人人愛(ài)。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">毛肚一涮真是脆，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">百葉蘸醋流口水。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>02</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>隆冬時(shí)節(jié)貼秋膘牛羊肉最補(bǔ)，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>吃火鍋熱氣騰騰全家最團(tuán)圓。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">中國(guó)人的幾千年養(yǎng)生文化，十里同風(fēng)不同俗，北方南方風(fēng)俗迥異。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">這一點(diǎn)可以從吃看出來(lái)。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">但有一點(diǎn)，中國(guó)人不管是哪里人，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">都會(huì)在冬季進(jìn)補(bǔ)。也就是</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">俗稱的用牛羊肉來(lái)貼秋膘。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">但如果純粹用牛羊肉進(jìn)補(bǔ)，會(huì)上火。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">而中國(guó)文化最令人驚奇的就是</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">它無(wú)處不在，無(wú)時(shí)不有。即使在飲食文化方面，也是如此。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">為了不讓吃的人上火，做到陰陽(yáng)平衡，能夠起到養(yǎng)生作用〔7〕，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">古人就在鍋底里添加藥食同源的中藥材</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">還有能夠起到平衡作用的蔬菜〔8〕，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">以此來(lái)獲得身體調(diào)和的養(yǎng)生功效。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">當(dāng)然，我要是廚師長(zhǎng)，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">我會(huì)開(kāi)發(fā)出幾款加了海鮮的牛肉火鍋來(lái)，以突出自己店家的特色，同時(shí)適應(yīng)閩南人愛(ài)吃海鮮的習(xí)慣，同時(shí)也是山珍加海味的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">譬如，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">★淡菜+牛肉火鍋</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">★牛鞭+老番鴨</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">★鮑魚(yú)+牛肉火鍋……</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">這是從山珍海味的跨界融合角度上講；但如果從火鍋的陰陽(yáng)平衡上講，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">我竊以為用寒性的甘蔗〔10〕或者</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">桑葉包〔9〕來(lái)調(diào)和火鍋的熱性，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">應(yīng)該是不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然，我不是店長(zhǎng)也不是廚師長(zhǎng)，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">我只不過(guò)是紙上談兵，畢竟，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">一個(gè)能夠吸引回頭客得潮汕牛肉火鍋，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">一，要有鮮明的潮汕風(fēng)格；</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">二，要考慮到整個(gè)鍋底的口味，也不能太雜。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">這個(gè)建議可以當(dāng)做</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">養(yǎng)生火鍋，為客人多一個(gè)種類(lèi)選擇。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">火鍋養(yǎng)生應(yīng)隨四季。我們另外專題來(lái)說(shuō)說(shuō)。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">時(shí)時(shí)有到處處有陰陽(yáng)器皿有型道無(wú)形火鍋器道合一鍋圓桌方湯在鍋中沸人以長(zhǎng)筷夾肉菜圓融無(wú)礙順勢(shì)而為，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">人人可吃火鍋貴賤隨人意火鍋面前人人平等既可以陽(yáng)春白雪也可以下里巴人有火就可有火鍋材料新鮮就行。</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">書(shū)法作品:《群賢畢至》作者:學(xué)文。</span></p> <p class="ql-block">【備注】</p><p class="ql-block">〔1〕火鍋?zhàn)鳛橹袊?guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，蘊(yùn)含著豐富的傳統(tǒng)文化，包括飲食文化、團(tuán)圓文化、包容文化、社交文化、禮儀文化和節(jié)儉文化等方面。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 飲食文化：火鍋歷史悠久，古稱“古董羹”，因投料入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名。其起源可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，歷經(jīng)各朝發(fā)展，從宮廷走向民間。不同地域的火鍋形成了獨(dú)特的風(fēng)格，如川渝的麻辣火鍋、老北京的銅鍋涮肉、廣東的打邊爐等，體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化的多樣性。</p><p class="ql-block">- 團(tuán)圓文化：火鍋是一種集體性的美食，人們圍爐而坐，共享一鍋美味，這種就餐形式體現(xiàn)了“和合”文化，象征著團(tuán)圓、和睦，是家庭聚會(huì)、朋友相聚的常見(jiàn)選擇。</p><p class="ql-block">- 包容文化：火鍋的食材豐富多樣，可根據(jù)個(gè)人口味自由搭配，鍋底也有多種選擇，如麻辣、清湯、番茄等，能滿足不同人的需求，體現(xiàn)了多元共存的包容精神。以重慶火鍋的“鴛鴦鍋”為例，一邊麻辣，一邊清淡，象征著城市的包容性。</p><p class="ql-block">- 社交文化：火鍋具有很強(qiáng)的社交屬性，人們?cè)阡讨笫巢牡倪^(guò)程中交流互動(dòng)，營(yíng)造出親密無(wú)間的溝通場(chǎng)景，打破了文化隔閡，是連接人與人情感的獨(dú)特紐帶。</p><p class="ql-block">- 禮儀文化：部分地區(qū)的火鍋飲食中蘊(yùn)含著禮儀規(guī)范，如廣東打邊爐講究“先葷后素”的進(jìn)食順序，暗合儒家“長(zhǎng)幼有序”的倫理觀念。河北民間還有“火鍋宴”婚俗，新人需同涮同一鍋肉象征和睦，體現(xiàn)了飲食與禮制的結(jié)合。</p><p class="ql-block">- 節(jié)儉文化：川渝地區(qū)的火鍋常以毛肚、黃喉、鴨腸等內(nèi)臟類(lèi)為食材，這是對(duì)食材邊角料的精細(xì)化處理，源自碼頭文化的節(jié)儉智慧，體現(xiàn)了勞動(dòng)人民的生活智慧和對(duì)資源的充分利用。</p><p class="ql-block">?……恭祝順旺興潮汕鮮牛肉火鍋店開(kāi)始試營(yíng)業(yè)。</p><p class="ql-block">〔2〕火鍋文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，火鍋的來(lái)源大體有三種說(shuō)法，最先說(shuō)來(lái)源于東漢時(shí)期，因?yàn)闈h代盛行的是陶器和銅器，當(dāng)時(shí)有小陶灶、小銅鼎等器物為人們飲食所用。</p><p class="ql-block">另一種來(lái)源說(shuō)法是源于唐朝，當(dāng)時(shí)用陶瓷器物燒制而成，又被后來(lái)人叫暖鍋。這種暖鍋從火鍋誕生至今，已經(jīng)成為全中國(guó)的特色。</p><p class="ql-block">重慶火鍋是中國(guó)目前出名的火鍋之一，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食方式之一，與其獨(dú)特的用餐形式，烘托出的熱辣氛圍有關(guān)，火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙的吃法倍得人們的喜愛(ài)，可以自選酸甜辣口味，以自己的口感來(lái)調(diào)。</p><p class="ql-block">到了今天發(fā)展為鴛鴦鍋，猶如太極陰陽(yáng)，麻辣清單各自發(fā)展，各取所需，可以根據(jù)個(gè)人的喜好加入不同的佐料，可謂是老少皆宜，四季飲食之佳品。</p><p class="ql-block">流行于江浙一帶，起名據(jù)傳來(lái)自魏晉的詩(shī)人陶淵明的“采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山”的菊花火鍋與廣東的海鮮打邊爐、重慶的麻辣火鍋、山東的肥牛小火鍋、北京的羊肉涮鍋，并稱為中國(guó)五大火鍋，深受廣大鍋友們的喜愛(ài)。</p><p class="ql-block">“炭黑火紅灰似雪”是古人形容燃料而分，但今天不止有使用木炭，還有煤氣、電火、酒精等火鍋；按照材質(zhì)區(qū)分的話有錫制、鋁制、不銹鋼、搪瓷等；按鍋體結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)有連體式、分體式、鴛鴦式等火鍋類(lèi)別；</p><p class="ql-block">按烹飪風(fēng)格來(lái)說(shuō)，有湯鹵、清燉、水煮等。種類(lèi)不同的火鍋，為餐桌平添幾分熱鬧的氣氛。無(wú)論是哪個(gè)季節(jié)，都能吃出美味新鮮感，夏天可以熱到心里放松，冬天可以給我們的心靈取暖。</p><p class="ql-block">……關(guān)于火鍋的起源與發(fā)展，資深火鍋愛(ài)好者不可不知</p><p class="ql-block">〔3〕北京的”羊肉火鍋“以羊肉為主要食材，羊肉挑選講究、浙江的”八生火鍋“原料精細(xì)，制法別致，素葷搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味絕佳。</p><p class="ql-block">杭州的“三鮮火鍋”葷素結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)搭配、湖北的“野味火鍋”風(fēng)味俱佳、東北的“白肉火鍋”又被稱滿族火鍋。</p><p class="ql-block">香港的“牛肉火鍋”以牛肉為基礎(chǔ)使人沉浸在牛肉的香味中、上海的“什錦火鍋”健康又營(yíng)養(yǎng)、山東的“羊湯火鍋”高鈣滋補(bǔ)、實(shí)乃養(yǎng)生一鍋，其他類(lèi)別的火鍋也風(fēng)味別具、各有千秋就不詳細(xì)解說(shuō)。</p><p class="ql-block">?〔4〕《菜根譚》是明朝洪應(yīng)明收集編著的一部論述修養(yǎng)、人生、處世、出世的語(yǔ)錄集，融合儒、釋、道三家思想精華，被譽(yù)為中國(guó)人為人處事必看的奇書(shū)之一。</p><p class="ql-block">這部書(shū)猶如一泓清泉，潤(rùn)澤著人們的心靈，引導(dǎo)人們正心修身、養(yǎng)性育德，對(duì)人的思想和行為有著不可思議的潛移默化的力量。書(shū)中有許多經(jīng)典語(yǔ)句，如“寵辱不驚，閑看庭前花開(kāi)花落；去留無(wú)意，漫隨天外云卷云舒”，教導(dǎo)人們要保持平和超脫的心態(tài)；“害人之心不可有，防人之心不可無(wú)”，提醒人們?cè)谌穗H交往中要保持警惕等。這些話語(yǔ)歷經(jīng)歲月沉淀，至今仍能給人以啟迪和指引。</p><p class="ql-block">〔5〕東南亞地區(qū)的試婚習(xí)俗在不同國(guó)家和民族中呈現(xiàn)出多樣形式，例如老撾的特定小木屋試婚、菲律賓伊戈羅特人的"女屋"試婚、緬甸臘八節(jié)免費(fèi)試婚三個(gè)月、越南少數(shù)民族試婚現(xiàn)象，以及西雙版納傣族的三天試婚期等。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">老撾的試婚習(xí)俗：</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 在老撾的一些偏僻村莊，存在一種特殊的試婚方式。</p><p class="ql-block">- 女孩可能會(huì)被安置在一個(gè)特定的小木屋中，等待與前來(lái)試婚的男子相處。</p><p class="ql-block">- 這種習(xí)俗可能與當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)文化和經(jīng)濟(jì)狀況有關(guān)，體現(xiàn)了對(duì)婚姻的謹(jǐn)慎態(tài)度。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">菲律賓伊戈羅特人的試婚習(xí)俗：</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 居住在北呂宋高山地區(qū)的伊戈羅特人，試婚在"女屋"進(jìn)行。</p><p class="ql-block">- 年滿14歲的未訂婚女子由父母安排住進(jìn)女屋。</p><p class="ql-block">- 單身漢需經(jīng)女方父母同意后可與女子交際。</p><p class="ql-block">- 試婚期間若雙方情投意合，可在女屋中共同生活。</p><p class="ql-block">- 直到女方懷孕或生子后才正式結(jié)婚。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">緬甸的試婚習(xí)俗：</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 臘八節(jié)期間，美女可以免費(fèi)試婚三個(gè)月。</p><p class="ql-block">- 這一習(xí)俗為男女雙方提供了相互了解的時(shí)間和空間。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">越南的試婚習(xí)俗：</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 越南的一些少數(shù)民族中也存在試婚現(xiàn)象。</p><p class="ql-block">- 例如，曾有四個(gè)越南阿妹同時(shí)看上一位中國(guó)小伙的情況。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">西雙版納傣族的試婚習(xí)俗：</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 相中對(duì)象后，會(huì)有三天的試婚期。</p><p class="ql-block">- 這一習(xí)俗為雙方提供了短暫的時(shí)間來(lái)體驗(yàn)婚后生活。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">這些習(xí)俗反映了當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)結(jié)構(gòu)、家庭觀念以及對(duì)婚姻的傳統(tǒng)認(rèn)知。如需更詳細(xì)的信息，建議查閱相關(guān)人類(lèi)學(xué)研究資料。</p><p class="ql-block">〔6〕以下是一些適合用來(lái)涮的牛肉部位：</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 脖仁：也叫雪花，位于與牛頸相連的牛肩背脊前部，只占整頭牛的1%，非常稀少。其油花明顯且漂亮，入口油潤(rùn)又細(xì)膩，是潮汕火鍋中很受歡迎的部位。</p><p class="ql-block">- 匙仁：位于脖仁下方，也叫匙皮，連著牛頸，筋肉結(jié)實(shí)，肉中間常穿插著細(xì)筋，脂肪含量較脖仁更高，鮮嫩可口，建議涮煮時(shí)間約8秒。</p><p class="ql-block">- 吊龍：是牛背的肉，跨越肋脊部位、前腰脊部位、上腰脊部位，肥的甘之如飴，瘦的柔嫩有趣，口感細(xì)滑又有勁道。</p><p class="ql-block">- 牛腱子芯 ：也叫五花腱，是牛后腱子肉中的內(nèi)肌部分，肉里包筋、筋里有肉，肉與筋縱橫交錯(cuò)，肌肉之間纖維緊實(shí)，層次分明，富有彈性，肉味香濃，香而不膩，涮食后口感略有嚼勁。</p><p class="ql-block">- 牛肩胛小排 ：位于下肩胛翼板肉及前胸肉之間，大理石花紋較多，肉質(zhì)較好，油脂含量較高，切成薄片涮食有絲綢般的口感。</p><p class="ql-block">- 眼肉：位于上腦和外脊之間，切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，內(nèi)脂交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，涮食口味細(xì)致如絲。</p><p class="ql-block">★牛身上的火鍋食材</p><p class="ql-block">牛身上的火鍋食材可以分為兩大類(lèi)牛肉和牛雜，根據(jù)部位不同，口感差異分類(lèi)，牛肉包括：牛里脊、牛上腦、雪花牛肉、牛眼肉、牛脖肉、肥牛肉、牛板腱……，牛雜包括：毛肚、牛百葉、黃金肚、牛黃喉、牛脊髓、牛油……。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">牛油火鍋是一種火鍋湯底，主要的原料有牛油、靈草、茴香等。牛油一定要熬制表面無(wú)泡沫，整個(gè)熬制過(guò)程需要2-3小時(shí)，熬制要小火慢熬，并不停地?cái)嚢琛?lt;/p><p class="ql-block">〔7〕牛肉火鍋具有多種養(yǎng)生功效，包括補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鐵元素和提高免疫力。</p><p class="ql-block">1. 補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白：牛肉富含人體必需的8種氨基酸，且比例與人體需求接近，易于吸收，有助于肌肉修復(fù)和生長(zhǎng)。</p><p class="ql-block">2. 補(bǔ)鐵養(yǎng)血：牛肉中的鐵為血紅素鐵，吸收率可達(dá)20%-30%，能有效改善缺鐵性貧血，適合經(jīng)期女性、孕婦等人群。</p><p class="ql-block">3. 提高免疫力：牛肉含有鋅、硒等微量元素，以及維生素B6、B12，能促進(jìn)免疫細(xì)胞的合成和功能，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。</p><p class="ql-block">內(nèi)容來(lái)源于【小荷AI醫(yī)生】</p><p class="ql-block">〔8〕為啥吃火鍋會(huì)上火？</p><p class="ql-block">■火鍋湯料中含有大量油脂，再加上牛肉片、豬肉片、火腿、海鮮這些高蛋白、高脂肪食品，容易使人上火。</p><p class="ql-block">■火鍋底料中有許多辛香調(diào)味品，如辣椒、花椒、干姜、小茴香、桂皮、八角、草果、豆蔻等，尤其是川味火鍋，含的更多。這些調(diào)味品有的性溫而熱，有的大辛大熱，進(jìn)入人體后如同在火中添柴，越燒越旺，使人上火。</p><p class="ql-block">B如何有效降火？</p><p class="ql-block">1.加入降火中藥</p><p class="ql-block">熬煮火鍋湯時(shí)可加入帶心蓮子、蘆根和綠豆，在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還能清心、瀉火、解毒。</p><p class="ql-block">2.多選食涼性的蔬菜、水果</p><p class="ql-block">如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、菜心、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍等，不僅能消除油膩，補(bǔ)充維生素，還有去火除熱的作用。</p><p class="ql-block">適當(dāng)吃些豆腐，其中的石膏不僅能增加鈣、鎂的攝入，而且有清熱、瀉火、除煩和止渴的作用，可減輕上火癥狀。</p><p class="ql-block">可在火鍋湯料中加入性味寒涼的梨、甘蔗、哈密瓜、馬蹄、菊花等，既能除腥、提味，又有清熱、去燥功效。</p><p class="ql-block">吃火鍋時(shí)，還可佐餐吃些性涼的瓜果，能夠有效降火。</p><p class="ql-block">★在中醫(yī)理論中，寒性食物具有清熱、瀉火、解毒等功效，常見(jiàn)包括谷類(lèi)（如小麥、綠豆）、菜類(lèi)（如苦瓜、芹菜）、果類(lèi)（如梨、西瓜）、肉類(lèi)（如螃蟹、田螺）及其他（如食鹽、金銀花）。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 谷類(lèi)：小麥、大麥、蕎麥、小米、薏米、綠豆等。</p><p class="ql-block">- 菜類(lèi)：豆腐、茄子、白蘿卜、萵筍、黃瓜、絲瓜、冬瓜、西瓜皮、油菜、菠菜、莧菜、芹菜、苦瓜、西紅柿、生菜、空心菜、蓮藕、竹筍、海帶、紫菜等。</p><p class="ql-block">- 果類(lèi)：梨、橘子、橙子、枇杷、菱角、草莓、西瓜、獼猴桃、香蕉、柿子、柚子等。</p><p class="ql-block">- 肉類(lèi)：豬皮、田螺、螃蟹、蛤蜊、螺螄、蚌肉、蜆肉、牡蠣肉、鴨血、鴨蛋等。</p><p class="ql-block">- 其他：食鹽、醬油、金銀花、苦瓜茶、苦丁茶等。</p><p class="ql-block">〔9〕桑葉是?？浦参锷５母稍锶~，具有疏散風(fēng)熱、清肺潤(rùn)燥、清肝明目、平抑肝陽(yáng)、涼血止血等功效，現(xiàn)代研究表明還具有降血糖、降血壓、降血脂等作用。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 疏散風(fēng)熱：桑葉甘寒質(zhì)輕，輕清疏散，主入肺經(jīng)，能疏散風(fēng)熱而解表，可用于治療風(fēng)熱感冒或溫病初起，溫?zé)岱阜嗡碌陌l(fā)熱、咽癢、咳嗽等癥。</p><p class="ql-block">- 清肺潤(rùn)燥：桑葉苦寒清泄肺熱，甘寒涼潤(rùn)肺燥，可用于肺熱或燥熱傷肺，咳嗽痰少，色黃而黏稠，或干咳少痰，咽癢等癥。</p><p class="ql-block">- 清肝明目：桑葉苦寒，入肝經(jīng)，既能疏散肝經(jīng)風(fēng)熱，又能清泄肝熱，且甘潤(rùn)益陰以明目，常用治風(fēng)熱上攻、肝火上炎所致的目赤、澀痛、多淚。</p><p class="ql-block">- 平抑肝陽(yáng)：桑葉有平降肝陽(yáng)之效，可用治肝陽(yáng)上亢，頭痛眩暈，頭重腳輕，煩躁易怒者。</p><p class="ql-block">- 涼血止血：桑葉兼能涼血止血，也可用治血熱妄行之咯血、吐血、衄血，但藥力薄弱，宜與其他涼血止血藥同用。</p><p class="ql-block">〔10〕甘蔗的核心功效（現(xiàn)代醫(yī)學(xué)視角）</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 補(bǔ)充能量與水分：富含蔗糖、葡萄糖等糖類(lèi)物質(zhì)，能快速為身體供能，同時(shí)含水量高，可緩解口渴、補(bǔ)充體液。</p><p class="ql-block">- 提供營(yíng)養(yǎng)素：含有少量維生素（如維生素C、B族維生素）和礦物質(zhì)（如鉀、鈣、鎂），有助于維持身體正常的生理功能，其中鉀元素對(duì)維持電解質(zhì)平衡有一定幫助。</p><p class="ql-block">- 輔助促進(jìn)消化：部分人群食用后，其含有的膳食纖維可輕微刺激腸道蠕動(dòng)，對(duì)改善輕微便秘有一定輔助作用。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">中醫(yī)視角功效</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">在中醫(yī)理論中，甘蔗味甘、性寒，歸肺、胃經(jīng)，具有清熱生津、潤(rùn)燥和中、解毒的作用，常用于緩解熱病傷津?qū)е碌目诟缮嘣?、心煩口渴，以及肺燥引發(fā)的咳嗽少痰等情況。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">需注意：甘蔗含糖量較高，糖尿病患者需嚴(yán)格控制食用量；霉變甘蔗可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)，切勿食用。</p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">書(shū)法作品:《不如見(jiàn)一面》作者:學(xué)文（掛在二樓正廳墻上）</i></p> <p class="ql-block">寫(xiě)于林語(yǔ)齋。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">【作者簡(jiǎn)介】</p><p class="ql-block">學(xué)文，中國(guó)民間文藝家協(xié)會(huì)漆藝委員會(huì)藝術(shù)評(píng)論顧問(wèn)；省民協(xié)會(huì)員；廈門(mén)市影視文化產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)；廈門(mén)市香道研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)；廈門(mén)市文藝評(píng)論家協(xié)會(huì)會(huì)員。廈門(mén)市湖里區(qū)書(shū)協(xié)理事；廈門(mén)美術(shù)家協(xié)會(huì)策展藝術(shù)委員會(huì)委員；福州大學(xué)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究中心文學(xué)評(píng)論研究員?！懊榔钡幕使谧髡撸ㄩ喿x量達(dá)1000萬(wàn)；點(diǎn)贊量15萬(wàn)）。福建省大芹陸宜酒業(yè)有限公司（中國(guó)大陸第一家單一麥芽威士忌……大芹威士忌）文化總監(jiān)。省健康產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)中醫(yī)藥分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)。</p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">牛里脊是牛腰內(nèi)側(cè)肌肉，也就是脊椎與排骨相連的那一條肉，是牛肉中最嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉。牛里脊富含豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，所以極其鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩。</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">牛雪花是脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，在牛身上各個(gè)部位都有，并不是在一個(gè)特定的部位，這種牛肉在日常生活中，尤其是烤肉或者是吃火鍋的時(shí)候，非常受歡迎。</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">肥牛并不是牛的具體哪個(gè)部位，而是經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的牛肉。肥牛通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長(zhǎng)肌”和腹部去骨肌肉修割成形，將各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">毛肚取自牛的瘤胃。毛肚分兩種，吃飼料長(zhǎng)大的毛肚發(fā)黃，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的毛肚發(fā)黑。白色的毛肚是漂過(guò)的，屬于冷凍食品。</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">牛百葉取自牛的第三個(gè)間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水分及發(fā)酵產(chǎn)生的酸。</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">蜂巢胃，這個(gè)胃的造型比較像是金錢(qián)的形狀所以又被叫做金錢(qián)肚。</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">牛黃喉是牛身上的主動(dòng)脈大血管，牛黃喉吃起來(lái)口感非常好，脆嫩爽口。</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">牛脊髓富含蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì)，經(jīng)常食用不僅可以補(bǔ)充中氣，強(qiáng)健肌肉和骨骼，還可以提高身體的免疫力和抗病能力。</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">【說(shuō)明】以上介紹為網(wǎng)上資料，特此鳴謝。</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">書(shū)法作品:《精氣神》作者:學(xué)文（掛在一包間墻上）</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">書(shū)法作品:《寶地生金》作者:學(xué)文（掛在一包間墻上）</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">書(shū)法作品:《來(lái)去如意》作者:學(xué)文（掛在上二樓樓道口）</i></p>