<p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">昵稱：來去如風</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">美篇號：510472616</span></p> <p class="ql-block">酒釀是江南常見美食，一般用糯米做原料，蒸熟后拌入酒曲，經(jīng)過短期發(fā)酵即可得到成品，甜中帶著酒香。讓酒釀繼續(xù)發(fā)酵，把酒糟中的糖分轉(zhuǎn)化成更多的酒精，甜味變淡，酒味更濃，過濾后得到淡乳白色液體就是大家熟知的米酒?！皾峋埔槐胰f里”，米酒不僅是尋常百姓日常飲品，也是中國古代酒文化的載體。</p> 酒釀原料 <p class="ql-block">糯米：800g</p><p class="ql-block">酒曲：1顆（3.5g）</p><p class="ql-block">另準備涼開水或礦泉水</p><p class="ql-block">說明：超市袋裝酒曲一般偏甜，手工顆粒狀酒曲的酒味和口感更好。</p> 制作方法 <p class="ql-block">1、糯米清洗干凈，浸泡約8小時，可以看到米粒吸水后明顯脹大。</p> <p class="ql-block">2、把糯米瀝干，倒入蒸鍋內(nèi)（預先墊上紗布或硅膠網(wǎng)墊）。蒸糯米飯的要點是干，糯米含水量過大容易發(fā)酸。</p> <p class="ql-block">3、把糯米攤勻，開大火，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘左右即可；</p> <p class="ql-block">4、趁熱把糯米飯倒入盛有涼水的容器中，用飯勺攪拌成無結(jié)團的散粒。這一步是成功的關(guān)鍵，只有把糯米飯團充分打散，后面發(fā)酵就不易失敗。攪拌過程宜快，不宜放置過久。</p> <p class="ql-block">5、瀝干糯米飯，這時粒粒分散，容易均勻裹上酒曲。</p> <p class="ql-block">6、把酒曲研磨成粉。</p> <p class="ql-block">7、把做酒釀的容器和工具用開水沖洗一遍去油消毒。</p> <p class="ql-block">8、把糯米飯分批倒入容器，逐層撒入酒曲。</p> <p class="ql-block">9、慢慢倒入涼開水，邊倒邊攪拌，一般水不超過干糯米重量的1/2，糯米飯在攪拌過程中會緩慢吸水。最后用勺子把表面整理平，用筷子在中心掏個孔。</p> <p class="ql-block">10、南方冬季沒有暖氣，用電熱保溫箱也可以做。在保溫箱下面墊上毛巾避免高溫，放入酒釀容器再蓋上毛巾保溫。拉上拉鏈，啟動保溫，一般最低檔就可以。做米酒最適合的溫度在25-28°左右，可以通過調(diào)整保溫箱的拉鏈開口控制溫度。初次做的時候可以在里面放個溫度計觀察。</p> <p class="ql-block">大約經(jīng)過40-48小時左右發(fā)酵完成，還沒開蓋就能聞到一股酒香，成熟的酒釀變輕整團漂浮起來，輕輕按壓就有許多酒水出來，酒釀原汁非常甘甜。放入保鮮盒或玻璃瓶中冷藏，在低溫下還會繼續(xù)緩慢發(fā)酵，味道更加醇厚。用酒釀做成酒釀蛋花湯、酒釀湯圓，暖胃又營養(yǎng)，還可以做成各種風味美食，如糟魚、酒釀饅頭等。</p> <p class="ql-block">下面順便分享家常酒釀蛋花湯的做法：把雞蛋打散備用，在鍋里燒碗開水，放入2-3勺甜酒釀，攪拌一下，水開時一邊攪動酒水，一邊緩慢倒入雞蛋，蓋上蓋子等再次沸騰關(guān)火。我一般喜歡原味，淡淡甜味里帶著淡淡酒香。喜歡甜的可以加點糖調(diào)味。還可以加入紅棗或枸杞，更加營養(yǎng)美味。冬季一碗酒釀蛋花湯下肚，渾身溫暖。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">——謝謝欣賞！——</span></p>