<p class="ql-block"> 今天隔窗而望，看似風(fēng)和日麗，可大風(fēng)降溫藍(lán)色預(yù)警仍在持續(xù)。一出門(mén)口，嗖嗖的小風(fēng)直往骨子里鉆，格外刺骨。這是今年入冬以來(lái)最冷的一天，清晨氣溫低至-7℃，冬天算是真真切切地來(lái)了。</p><p class="ql-block"> 大兒媳買(mǎi)了一大塊羊腩，中午就給全家做了紅燒羊肉打鹵面。這道經(jīng)典面食，最是適配寒冬，鹵汁濃郁醇厚，羊肉軟爛入味，一口下去口感層次拉滿，暖身又解饞，妥妥的冬日治愈美味。</p><p class="ql-block"> 做法分享給大家：</p><p class="ql-block"> 食材：羊肉（羊腩）、面條、蔥姜蒜、香料（自配料包）、冰糖、生抽、青白蘿卜（自己院里種的，隨吃隨拔，就是小了點(diǎn)）、菠菜……</p><p class="ql-block"> 做法：將羊肉洗凈，切棗塊大小，浸入清水中，加入姜片、洋蔥片浸泡半小時(shí)，去除血水和腥味。浸泡好的羊肉冷水入鍋，放入洋蔥、姜片，水開(kāi)后加少許料酒，煮2-3分鐘，撇去表面浮沫，撈出羊肉用溫水沖凈，瀝干水分備用。</p><p class="ql-block"> 熱鍋冷油，放入冰糖小火炒出琥珀色糖色，倒入焯好水的羊肉快速翻炒，均勻裹上糖色后，加入料酒、生抽，繼續(xù)翻炒至羊肉充分上色。隨后放入洋蔥、姜片、拍扁的大蒜以及香料袋，翻炒出香味，再將羊肉移入高壓鍋，加入沒(méi)過(guò)羊肉的溫開(kāi)水，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火壓煮半小時(shí)。最后加入切好的青白蘿卜丁塊，敞鍋小火再燉2分鐘，讓蘿卜吸飽肉香、軟爛入味。</p><p class="ql-block"> 另起一鍋煮面條，面快煮熟時(shí)，放入菠菜燙熟。將煮好的面條和菠菜撈入碗中，澆上滾燙的紅燒羊肉及濃稠鹵汁，喜歡吃香菜的可以撒上少許，一碗暖乎乎的紅燒羊肉打鹵面上餐桌啦～</p><p class="ql-block"> 今天這碗面，真的越吃越香！醬紅色的羊肉酥而不爛、油潤(rùn)不膩，脂香混著香料的醇厚香氣，一掀開(kāi)鍋蓋就飄得滿屋飄香；青白蘿卜吸足了鹵汁精華，清甜軟糯，既能解膩又能回甘；每一根面條都裹滿濃稠鹵汁，嗦一口鮮醇入味、筋道彈牙，暖湯順著喉嚨滑下肚，從胃里暖到四肢，瞬間驅(qū)散了冬日的寒涼，這才是冬天該有的煙火滋味呀……</p><p class="ql-block"><br></p>