<p class="ql-block"><b> 說起餃子，那是我家的最愛，一個月若是不吃上一兩頓餃子，就好像缺了點兒什么似的。無論是水餃、蒸餃、蒸炸餃、鍋貼餃子，是全家都喜歡吃而且吃不膩的，親戚朋友也喜歡吃我做的餃子，過節(jié)過年更是必須有餃子的位置，其樂融融，歡聚一堂，非常享受那個氛圍。</b></p> <p class="ql-block"><b> 今天分享我家的</b><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">回頭餃子</b><b style="color:rgb(1, 1, 1);">，是我老媽傳下來的，每次包餃子的結(jié)尾時都會包這樣的一個餃子，是象征著“句號”似的一個符號餃子，也有希望再聚在一起吃餃子的意愿。</b></p> 食材準(zhǔn)備 <p class="ql-block"><b>普通面粉、抹茶粉、干酵母、羊肉餡兒、茴香、調(diào)料組合</b></p> 做法步驟 <p class="ql-block"><b>* 茴香去除黃葉、清洗、瀝干、切末備用</b></p><p class="ql-block"><b>* 羊肉餡兒放入盆中，添加調(diào)料組合（老抽、香油、姜汁、五香粉、鹽和蔥末）拌勻、加入茴香調(diào)拌均勻備用</b></p><p class="ql-block"><b>* 普通面粉200克，添加抹茶粉5克，干酵母2克，用溫水105毫升和面成團移至面板，揉面至滋潤的程度，切成大致的8等份，揉成小劑子</b></p><p class="ql-block"><b>* 取一個小劑子搟成橢圓形面皮，把餡兒料添加進面皮中央并壓實，然后托起面皮雙手合十把面皮橫向合攏捏成大餃子，最后把大餃子的兩個角搭在一起并捏實即可</b></p><p class="ql-block"><b>* 全部完成后擺入籠屜中餳發(fā)，餳發(fā)到位后上蒸20分鐘，靜置5分鐘即可揭鍋</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">******</b></p> <p class="ql-block"><b>1. 茴香去除黃葉</b></p><p class="ql-block"><b>2. 清洗干凈</b></p><p class="ql-block"><b>3. 瀝干</b></p><p class="ql-block"><b>4. 切末</b></p> <p class="ql-block"><b>1. 羊肉餡兒放入盆中</b></p><p class="ql-block"><b>2. 添加調(diào)料組合（老抽、香油、姜汁、五香粉、鹽和蔥末）</b></p><p class="ql-block"><b>3. 拌勻腌制片刻</b></p><p class="ql-block"><b>4. 加入茴香調(diào)拌均勻</b></p> <p class="ql-block"><b>1. 普通面粉200克，添加抹茶粉5克，干酵母2克</b></p><p class="ql-block"><b>2. 用溫水105毫升和面成團移至面板，揉面至滋潤的程度</b></p><p class="ql-block"><b>3. 切成大致的8等份</b></p><p class="ql-block"><b>4. 揉成小劑子</b></p> <p class="ql-block"><b>取一個小劑子搟成橢圓形面皮兒</b></p> <p class="ql-block"><b>把餡兒料添加到面皮上壓實</b></p> <p class="ql-block"><b>托起面皮，雙手合十，把面皮橫向合攏</b></p> <p class="ql-block"><b>捏成大餃子</b></p> <p class="ql-block"><b>把兩側(cè)的兩角搭在一起并捏實，回頭餃子就做好了。</b></p> <p class="ql-block"><b>全部做好后擺入籠屜里放入提前加溫的蒸鍋里餳發(fā)（打開鍋蓋時防止蒸汽的水滴落至餳發(fā)的面食上）</b></p> <p class="ql-block"><b>餳發(fā)到位后上蒸20分鐘，燜5分鐘再揭鍋（顏色不一致，光線問題）</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">回頭餃子</b><b>~成品展示</b></p> 碎碎念 <p class="ql-block"><b> 一年四季做發(fā)面的面食都可以揉面成團后直接進行下面的操作，不必等待面團餳發(fā)至兩倍大，這樣做的好處首先是增加制作面食的興趣，可以隨時做，每次只做少量，經(jīng)常現(xiàn)做現(xiàn)吃，花樣翻新增食欲。</b></p><p class="ql-block"><b> 我體會直接揉面的過程更能促進面團發(fā)酵，而不是靜置在一旁被動發(fā)酵，面團的內(nèi)部變化一直是活躍的。</b></p><p class="ql-block"><b> 對制作面食的造型操作也比先餳發(fā)再制作更容易成型。</b></p><p class="ql-block"><b> 冬季氣溫低，可以輕松獲得合適的餳發(fā)環(huán)境，就是在和面的同時將蒸鍋加蓋大火加溫3分鐘然后關(guān)火，在完成操作食品生坯擺入籠屜需要餳發(fā)時，蒸鍋里的溫度正適合。這一點可根據(jù)自己操作流程和操作速度靈活掌握。</b></p><p class="ql-block"><b> 歡迎面食愛好者多多指教，歡迎交流切磋，相互學(xué)習(xí)借鑒，把我們各家的小日子過得更好！</b></p>