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沙縣拌菜帶火包菜：平凡食材的“營(yíng)養(yǎng)寶藏”

美友308142（南昌市老科協(xié)）

<p class="ql-block">最近，沙縣拌菜憑借清甜爽脆的口感在網(wǎng)絡(luò)走紅，其核心食材包菜也迎來(lái)高光時(shí)刻，人們這才發(fā)現(xiàn)，包菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被大大低估了。</p> <p class="ql-block">包菜屬于十字花科蕓薹屬蔬菜，和西藍(lán)花、花菜是“親戚”。這類蔬菜富含抗氧化物硫代葡萄糖苷，有抗氧化效果，還有潛在抗癌作用，能降低肺癌、結(jié)腸癌、乳腺癌等癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。</p> <p class="ql-block">包菜還是低卡高纖高維C的代表。每100克包菜熱量?jī)H24千卡，比多數(shù)根莖類、鮮豆類蔬菜及常見(jiàn)綠葉蔬菜都低。它含有不可溶性和可溶性膳食纖維，前者能增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，后者可調(diào)節(jié)腸道菌群。而且，包菜維生素C含量達(dá)40毫克/100克，高于大白菜、油菜、蘋(píng)果、橙子等常見(jiàn)蔬果，在冬季蔬果種類少時(shí)，是補(bǔ)充維C的優(yōu)質(zhì)選擇。此外，包菜對(duì)心血管健康也有潛在益處，其含有的植物活性物質(zhì)和膳食纖維，有助于調(diào)節(jié)血脂。</p> <p class="ql-block">不少人擔(dān)心包菜農(nóng)殘高，其實(shí)這種擔(dān)憂大可不必。我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)顯示，蕓薹屬蔬菜檢測(cè)合格率100%。美國(guó)環(huán)境工作組織發(fā)布的榜單中，包菜也未出現(xiàn)在最臟蔬果榜單，而是位列最干凈蔬果榜單。包菜生長(zhǎng)時(shí)，內(nèi)層葉子與農(nóng)藥接觸少，收獲時(shí)外層老葉會(huì)被丟棄。若實(shí)在擔(dān)心，可多剝幾層葉子，用流水沖洗3-5分鐘，或快速焯水1分鐘以內(nèi)。</p> <p class="ql-block">包菜吃法多樣，味道鮮美。它水分含量高達(dá)93.2%，還含有能提供甜味的棉籽糖和帶來(lái)鮮味的谷氨酸等呈味氨基酸。烹飪時(shí)，涼拌或猛火快炒能封存水分、保持脆嫩口感。沙縣拌菜的做法，縮短了加熱時(shí)間、降低了烹飪溫度，還增加了油封，對(duì)水分和鮮味物質(zhì)保留更好。若想讓包菜更甜，可選擇經(jīng)歷低溫（如霜凍/冷藏）的包菜，低溫會(huì)促使部分淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖。不過(guò)，冷藏時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好先用廚房紙吸干表面水分，再裝入保鮮袋冷藏。</p> <p class="ql-block">包菜雖平凡，卻營(yíng)養(yǎng)豐富、做法簡(jiǎn)單。下次買菜，不妨多留意這個(gè)“寶藏”蔬菜，用簡(jiǎn)單的烹飪方式，享受它帶來(lái)的健康與美味。</p> <p class="ql-block">（文字素材內(nèi)容來(lái)源于科普中國(guó)；南昌市老科協(xié)孫大件重新整理編輯）</p>