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【花樣百吃?山藥】綿密入魂，一口鮮香

?丸子?

<p class="ql-block">昵稱：?丸子?</p><p class="ql-block">美篇號(hào)381061</p> <p class="ql-block">這次【花樣百吃】第三十二期活動(dòng)主題：山藥。</p><p class="ql-block">活動(dòng)預(yù)告一出，我就開始琢磨起來啦！</p><p class="ql-block">想著既能吃到食材的本味和鮮嫩的口感，又能在視覺上有誘惑力?！巴诳招乃肌笨偹阏J(rèn)認(rèn)真真想出了兩道山藥美食，今天“亮相”與各位大廚交流分享。</p> 第一道 山藥蒸滑肉片 <p class="ql-block">這道蒸菜的食材就兩種，一個(gè)是山藥，另一個(gè)就是肉片。山藥要挑選那種鐵棍山藥，蒸熟后口感粉嫩鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。肉片用特別調(diào)制的料汁腌一腌，口感滑嫩爽口，有滋有味特別下飯。</p> <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備：山藥兩小根、五花肉片150克、紅椒適量、蔥花適量、生抽、松茸鮮、花生油適量、干淀粉少量。</p> <p class="ql-block">制作過程：首先準(zhǔn)備腌制肉片的料汁，碗中加入一些蔥花、紅椒碎適量，喜歡辣味的則可以將紅椒更換為紅小米椒碎。熱鍋燒一些花生油至微微冒煙，趁熱將熱油澆入碗中激發(fā)出香味，接著再加入一些生抽、松茸鮮攪拌均勻即可。</p> <p class="ql-block">直接將料汁倒入肉片上，戴好一次性手套多多地抓拌均勻，讓肉片吸收料汁的滋味，最后再來一湯匙的干淀粉，再次抓拌均勻放于一邊腌制十幾分鐘備用。</p> <p class="ql-block">山藥去皮切滾刀塊，放盤子中。注意戴上一次性手套操作，山藥黏液粘上手會(huì)癢，我是一點(diǎn)碰不得。</p> <p class="ql-block">山藥上可以撒一層薄薄的細(xì)鹽，讓山藥有個(gè)底味。而后將腌制好的肉片鋪在最上面即可上鍋開蒸。</p> <p class="ql-block">冷水上鍋，加蓋以后開大火開始蒸，待鍋內(nèi)開始上汽后計(jì)時(shí)，差不多需要20分鐘的時(shí)間才可蒸好，最后撒入一些蔥花點(diǎn)綴就可以出鍋上桌開吃了。</p> <p class="ql-block">浸在湯汁中的山藥粉嫩入味，滑嫩的肉片格外好滋味，兩者搭配恰到好處，太美味了，非常下飯。</p> 第二道 山藥腐皮肉卷 <p class="ql-block">老話說：秋冬多吃白，好處自然來。</p><p class="ql-block">這道菜依然用上一道菜余下的鐵棍山藥來做，搭配肉末，外酥里嫩。</p> <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備：山藥、肉末、胡蘿卜、豆腐皮、蔥花、鹽、生抽、松茸鮮、胡椒粉、香油、少量淀粉。</p><p class="ql-block">制作過程：山藥去皮，用刀背敲碎，再切幾刀，留點(diǎn)顆粒感，口感會(huì)更好；胡蘿卜切碎。</p><p class="ql-block">碗中放入肉末、山藥碎、胡蘿卜碎、蔥花。</p> <p class="ql-block">加入鹽、生抽、松茸鮮、胡椒粉、香油，一湯匙淀粉攪拌上勁。</p> <p class="ql-block">取出一張豆腐皮放上調(diào)制好的餡料，整理成長(zhǎng)條，從里往前卷，封口的地方涂上水粘合。</p> <p class="ql-block">直接上鍋蒸，中大火10分鐘即可。</p> <p class="ql-block">蒸好的腐皮卷剛出鍋，吃起來是軟糯鮮香。</p> <p class="ql-block">放涼了切成塊，放平底鍋煎一下，吃起來就是外酥里嫩，一口一個(gè)超級(jí)過癮，那天我侄子來親測(cè)好吃。</p> <p class="ql-block">謝謝欣賞</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>